凉拌菜秘制蒜蓉酱不发薅、不变绿、不质变的技巧！

凉拌菜是夏季餐桌上的常客，而蒜蓉酱则是凉拌菜的灵魂。许多人在制作蒜蓉酱时都会遇到发薅、变绿、质变等问题。这些问题不仅影响了蒜蓉酱的口感和外观，还可能对健康造成影响。掌握制作蒜蓉酱的技巧至关重要。

几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜，实则是因为凉拌菜的利润实在惊人，这里各家的售价以及控价方式不一，究竟能有多高的利润不便细说，但是开过店的人自然懂得，虽说凉拌菜利润高，但不代表你做了这个项目就一定会受欢迎能挣钱，关键还在于口味，而要想使凉拌菜口味复合有层次，就必须得使用蒜蓉酱，凉拌菜在使用蒜蓉酱不但可以杀菌，还可以提升风味，所以一款好的蒜蓉酱几乎能决定凉拌菜最终口味的好坏，但凡做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱，很多人做的蒜蓉酱口味也不错，但是就是容易变质，特别是夏天经常一不小心，第二天就发薅坏掉了，要不就是变绿进而发酸。

食材配料：大蒜500克、

第一步，准备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行，量如果比较大的候时，还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，英雄哥说这个步骤是制作关键，能起到以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。

第三步，起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，免得烧干烧焦。

第四步，最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装好放一个晚上。

待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

制作技巧：

1、不喜欢太辣的，青红椒可不放或者少放，大家依据个人的口味来决定即可，如果不放即做成纯蒜蓉酱可以应用在不辣的凉拌菜拌制上。

制作蒜蓉酱并不难，只要掌握了正确的方法，就能轻松避免发薅、变绿、质变等问题。选择新鲜的大蒜；注意火候的控制；再者，添加适量的食盐和白糖；密封保存。只要按照这些步骤操作，就能制作出美味可口、颜色鲜艳、口感细腻的蒜蓉酱。让我们在家中轻松享受美食吧！