鳝鱼的做法大全川菜
鳝片的做法家常
1、家常黄鳝片的做法：将鳝鱼片去掉骨头，加盐反复搓洗后，用清水冲净，沥干水分，切菱形片备用。起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生。
2、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片。蒜苔摘洗干净。准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。
3、黑椒鳝鱼片用料：黄鳝，青红椒，洋葱，大蒜，生姜。做法：黄鳝处理干净切成小段。青红椒切成小段，洋葱切成细丝，生姜和大蒜分别切成片状。空锅加热，倒入黑胡椒粒，炒香后盛出用擀面杖擀碎。准备一个空碗，里面倒入少许白糖、少许白醋、少许淀粉、一勺生抽、3勺清水，把它们混合均匀。
4、准备好黄鳝并清洗干净。将黄鳝剁成小块，这样更容易烧熟。但是要注意，即使清洗干净了，黄鳝还是会有一些腥味存在。在烧制之前不能直接下锅。接下来，我们需要将切好的黄鳝放入一个小盆中。倒入适量的盐和面粉，然后搓洗黄鳝。这个步骤非常重要，因为盐和面粉可以帮助去除黄鳝表面的黏糊糊的东西。
5、具体做法准备好黄鳝，将其清理干净，剁成小块。将切好的黄鳝放入盆中，加入适量的盐和面粉，用手搓洗至表面黏糊糊的东西消失不见，然后用清水冲洗干净。沥干水分的黄鳝放回盆中，加入白胡椒粉、料酒和淀粉，均匀搅拌后腌制15分钟。切好香葱、生姜、大蒜和洋葱备用。
6、第一步、黄鳝活杀，去除内脏，洗净，切成段。用盐抓捏1-2分钟，会有大量粘滑物质产生，用水冲洗干净。再倒入醋抓捏1-2分钟，用水冲洗干净，沥干待用。第二步、将锅置于火上，倒油，下姜片爆炒，倒入鳝段翻炒片刻。第三步、加入蒜头翻炒，加生抽、料酒、冰糖、黑胡椒粉调味，加水开大火焖烧。
川菜大蒜烧鳝鱼的做法大全怎么做最好吃
1、加入半勺鲜汤，调味，2O克糖，陈醋15克，香醋5克，盐5克，醋糖比例是1比1，做鱼香味的菜，不建议用鸡精味精老抽，它们影响鱼香味和色泽。此时倒入茄子烧一下，勾入薄芡，推匀挂糊收汁，淋点葱油即可出锅，撒上葱花即成。
2、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）自家花园现摘大霍香叶准备调料，大蒜，泡姜泡椒锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
3、准备宰杀好的鳝鱼，冲洗干净，切成五厘米的鳝鱼段，准备一个新鲜的芋头，去皮，切成菱形备用，起锅烧油，油温六成热，下入芋头块，炸至两面金黄捞出空油备用，保持六成热的油温，将鳝鱼段下入油锅，这样可以去腥，还可以使鳝鱼肉质收紧，增加口感，炸至微黄定型，即可捞出空油备用。
4、鳝鱼身上的黏液多，摸起来很滑，所以要焯水把身上的黏液去除，也能减少少许的腥味。鳝鱼买回来以后，记得放在水中浸泡后再处理，浸泡的时间不要太久，10分钟足够。做黄鳝的时候，要放温水煮开焖炖10分钟，这样鳝鱼肉更入味，吃起来味道更鲜美。
5、红烧鳝鱼：将黄鳝切成小段，与豆瓣酱、生姜、大葱等调料一起炖煮，使鳝鱼肉质更加鲜嫩入味。麻辣鳝鱼：将黄鳝煮熟后切成小块，拌入花椒、辣椒、姜蒜等调料，炒制出麻辣鲜香的佳肴。清蒸鳝鱼：将黄鳝放入蒸锅中蒸熟，保留其原汁原味，口感清爽鲜嫩。
6、做法鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的;豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。
青鳝鱼的做法大全
1、不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。加入黄酒、老抽、生抽调味。加入与鳝丝齐平的清水。加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
2、鳝丝装盘，中间戳个洞，依次撒上蒜末、葱末；锅清洗干净，烧热一勺油，直接浇在鳝鱼丝上（油适量，主要为爆香用）；根据自己口味，撒上黑胡椒粉提香。膳筒煲鳝筒入口微微弹，软糯鲜香，有种微微的胡椒味，肉颜色比较鲜红，像红烧肉的颜色，看上去极其有食欲。
3、Step起锅烧油至7成热，下姜葱爆香，再倒入鳝鱼段快速翻炒，翻炒了一小会儿后加入料酒去腥增香。Step砂锅中倒入适量开水，把炒好的鳝鱼放进去煮上5分钟，期间砂锅盖无需盖上。Step加入烫好的山药还有胡萝卜。加适量盐，胡椒粉调味继续炖煮10分钟。
4、把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
5、调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。
6、做法步骤：第1步、黄鳝宰杀洗净备用。第2步、切段加入少许盐，胡椒粉，三茶匙料酒拌匀腌制十分钟。第3步、姜蒜切末，青红椒切块备用。第4步、起油锅倒入底油烧至五成热下姜末，蒜末爆香。第5步、倒入鳝鱼片翻炒。第6步、加入一茶匙海鲜酱一茶匙老抽翻炒均匀。第7步、加入一小碗水烹制。
川菜麻辣鳝鱼的做法
1、凉拌牛百叶麻辣牛肉丝■材料牛百叶500克，松子仁20克，熟芝麻10克，香油、盐、酱油、醋、白糖、葱花、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥、味精、香菜段各适量。■做法1松子仁、熟芝麻碾碎。2牛百叶汆烫一下，捞起，洗净，切丝；加入醋拌匀，腌15分钟，再放入松子仁末、熟芝麻末、味精、香油搅拌均匀备用。
2、将炸好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒均匀，直到鸡块被辣椒和花椒包裹住，最后关火，装盘即可。这道辣子鸡做法简单易学，口感麻辣鲜香，棕红油亮，麻辣味浓，是川菜中的经典之作。毛血旺将鸭血切成厚片，豆芽、千张、豆皮洗净备用，宽粉提前泡软，青蒜切成小段，还有毛肚、午餐肉、豆腐等素菜，自行搭配。
3、将黄鳝去头去尾，斜着切成长度为4-5厘米的段，放入清水中加料酒焯水至断生。热锅冷油，下青蒜、生姜、干辣椒、花椒煸炒出香味后捞出备用。更换锅，依次加入少许油、青蒜、生姜、葱花，然后倒入黄鳝段煸炒至表面金黄。加入适量的料酒、盐、酱油、糖和煸炒好的香料，翻炒均匀。
4、麻辣鳝鱼的详细做法步骤：鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。把调料洗净，切好。蒜苔洗净，切段。
5、麻辣鳝鱼是由大黄鳝为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。所需食材主料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等制作方法先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
6、第4道是特别经典的川菜鱼香肉丝，相信很多朋友都不能拒绝鱼香肉丝到来的下饭，把猪肉条切成肉丝，然后加上吃原料的和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟将提前泡泡好的木耳，青椒，大葱，生姜，蒜全部都切成丝放在一旁备用，准备一个碗加入白糖，酱油，陈醋，10元，葱花，姜末，蒜末，还有淀粉和清水搅拌成鱼香料汁备用。
四川菜红烧鳝鱼做法怎么做最好吃
1、将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，，煸至鳝鱼不粘锅。将煸好的鳝鱼铲起。
2、红烧黄鳝红烧黄鳝是经典的湘菜之一，以其鲜美可口、香辣适口而受到广大食客的喜爱。红烧黄鳝的做法简单，首先将黄鳝处理干净，切成段备用。然后热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入黄鳝翻炒，放入适量料酒、酱油、糖、盐、辣椒等调料，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后撒上葱花即可。
3、做法：大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。放凉后把黄鳝撕成细丝。
4、拿出一斤的黄鳝，处理干净后切段，热锅烧开水后关火，将鳝鱼放进去焖上两分钟，用筷子搅拌后去掉表层白皮。红烧黄鳝准备好材料，蒜头、葱姜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、花椒粉、黑胡椒、鸡精、香油、水淀粉以及香菜适量。
5、红烧鳝鱼的做法。需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
6、红烧鳝鱼的做法鳝鱼比较大条，通常在做的时候不适合整条煮，有些人觉得红烧鳝鱼很好吃，那么红烧鳝鱼的做法是什么呢？黄鳝600克，洗净切段，用淀粉抓匀，老姜，大蒜切小粒，起油锅，稍微多放油，高温炒三分钟，加豆瓣酱姜蒜等炒香加适量水，十几分钟收汁应该就可以吃了。
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