卤味花生_卤味花生米的做法和配料
做卤味卤汁怎么做
1、这里一定要加入温水或是开水，千万不要加冷水，加冷水容易炸锅，而且加入开水或是温水可以缩短烹饪时间，加入水之后，我们就可以把刚刚浸泡的配料加进去。之后再加入适量的生姜、蚝油、生抽、黄酒、大葱、食用盐调味。
2、熬制：桶内加入清水45斤下入原料、葱姜大火烧开调小火熬制3--4个小时，过滤碎渣，熬出的高汤不能低于30斤，若少于30斤可补开水至30斤。调制卤水高汤加入卤水料包和卤水调料，大火烧开改小火煮50分钟，熬制好的卤水剩余约25斤，焖8至12小时备用。
3、【制作工艺】：首先锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至锅中的白糖融化，颜色呈枣红色时，注入清水，制成糖色，倒出备用。锅中烧干水汽，倒入油，下入姜，小葱，青红椒，洋葱，京葱文火不停搅动，直至锅中的食材炸制焦黄，味道完全释放出来，捞出残渣留下底油。
4、【卤味】我们需要准备的食材有：香葱、大葱、生姜、陈皮、干辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、白糖、食用盐、老抽、生抽、食用盐等家中常用调味料。
5、你也想吃卤味了，试试“万能卤汁”，卤鸡腿卤鸡蛋都好吃到停不下来，快来看看具体怎么做吧。卤鸡腿卤鸡蛋为例：首先将鸡腿处理一下，为了避免卤出来有腥味，把鸡腿上划几刀，再放水里浸泡半个小时，泡过后挤一挤，尽量挤出血水，再冲洗干净。
6、鱼丸500克，万能卤汁1锅。将鱼丸放入煮沸的卤汁中，小火卤10分钟即可。蔬菜类菠菜、香菇、金针菇、豆芽菜、青菜等，都可以用万能卤汁来做。将蔬菜改刀成合适的大小，再用大火卤2-4分钟即可。卤粉肠粉肠1副、蒜2瓣、万能卤汁1锅。将粉肠洗干净，切成大小均匀的段。
煮卤味花生需要放什么大料煮盐水花生怎么煮
1、首先我们要先把花生米泡制下，我们要用80-90度的开水泡制2个小时或者更长一些也没事。花生的选择可以用山东的花生或者本地香味比较足的花生粒，一定不要选那些有发霉的花生。
2、备用食材：新鲜花生米500克、八角2个、香叶3片、桂皮1小段、陈皮1小块、草果1个、冰糖5克、葱1根、食盐10克。制造工艺：最初的步骤，用新鲜的壳，壳还带着泥土，然后泡在水里泡了一段时间，详细揉洗干净，擦干净了很多水，干净，过滤，每个壳打开小口。
3、盐水花生原料：花生、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒。做法步骤：第1步、新鲜花生。第2步、洗干净，捏开小口备用。第3步、锅中放水放盐桂皮，香叶，八角，干辣椒。第4步、放入花生，煮开调中火煮半个小时。第5步、关火闷半个小时，再开小火煮半个小时，如果水煮干了就适当加水，适当加盐。
4、盐水花生除了放盐之外，还需要香叶、八角、花椒等配料，虽然这些配料的香味已经十分浓郁了。但如果在煮花生之前，将它们翻炒一下，可以让它们的气味更快速地溶于水中。之后再煮花生，会让花生更加入味，吃起来就会比较美味。
5、将带壳干花生2500克放入清水中搓洗干净表层的泥沙，然后换清水浸泡6小时，备用。将泡好的花生放入锅中，加入清水淹没，加入小苏打10壳，大火烧开后煮15分钟。将煮好的花生捞出用冷水冲洗干净，沥干水分，放入容器中，备用。
6、干辣椒5克步骤/方法把每个花生都用手捏开口。依次捏好所有的花生后洗净。锅中加入适量盐。淋适量生抽。加入适量老抽。加入适量八角和花椒。加两个干辣椒。然后加入适量的水。把刚才洗净的花生倒入锅中。1然后盖上锅盖浸泡一个晚上。1开锅煮花生，大火煮开改小火煮15分钟即可。
卤菜的做法大全
1、卤肥肠盆中加面粉，陈醋，料酒，食用盐。用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】。面粉有着很强的吸附性，六分钟后冲洗干净。放入锅中。下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净。放入砂锅下入姜、葱、干辣椒，卤料包。加盐、冰糖、生抽，老抽，黄豆酱，啤酒，加适量的清水，把肥肠给淹没。
2、食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。
3、所以今天就给大家带来十道不一样的好吃简单的卤菜，荤菜素菜的做法也都有。并且每一道都是香气四溢，同时是大人小孩都能吃的。卤猪耳猪头肉做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净。冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。
4、步骤：将鸭舌冲洗干净。将水、酱油、冰糖、姜片、八角和大蒜瓣放入锅中，煮沸。加入鸭舌，转小火慢炖30-40分钟，让鸭舌变得酥烂入味。取出鸭舌，将汤汁继续煮沸至浓稠。将鸭舌码放在盘中，浇上煮沸的汤汁，撒上辣椒片和花椒粒。
5、做法：烧水，将大块牛肉焯水，去浮沫。起热锅，小火炒香芝麻备用大块牛肉切小方块起油锅(以没过牛肉粒为准)，烧热一下，放入牛肉粒，边翻炒边炸小火慢慢炸干牛肉的水分捞起牛肉，锅内留少量油，加入蒜末爆香，倒入牛肉，翻炒均匀，加入香辣酱(可以用老干妈代替)、适量盐、适量糖炒匀。
6、很多人认为卤菜颜色鲜亮的才好，其实不对，越自然颜色的越好，越鲜亮的越是有添加剂，闻起来味道纯正，如果有一股很冲的肉味，那同样也是放了添加剂，以上就是卤肉入门的8个小技巧，如果感觉有用，可以收藏支持一下。
家庭卤味的做法及配方
1、大火烧10分钟后转中火烧1个半小时。依个人爱好添加适量食盐即可。卤牛肉牛腱子肉五百克一斤，先用竹签、戳上几个洞，这样比较容易入味。放入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺黄豆酱、姜葱洋葱、干花椒、高度白酒、翻拌匀、盖好盘腌2小时。
2、这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖。食材、卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜。把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味(加点料酒和姜片)。把锅烧热，然后倒点油在锅里面加热，再放入送的冰糖最小火慢慢炒到起变色了再导入开水一碗就成糖色了。
3、家庭版卤味好吃的配方，关键在于这个秘制卤肉料包，它是由十几种天然香辛料搭配而成，每次在家做卤肉时，只需放入一小包这个卤肉料包即可，用它做出来的卤鸡肉，卤猪肉，卤牛肉，香浓入味，越吃越想吃。这个秘制卤肉料包，适合用来做酱牛肉，卤猪肉，卤鸡肉等等，以后在家想吃啥就可以卤啥，真正让你实现卤味自由。
4、家庭版卤味食材可以挑选最优质的，我平时在家做卤味，一般会有排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，豆腐皮，鹌鹑蛋等，丰富的食材，足可以满足一家人的口味需求。家庭电饭锅卤味详细做法：所用食材：排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋。
5、做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
6、做法：鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳;把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。
卤菜的做法及配方
1、另外就是通过卤水加热，把做好的卤菜放在卤水中，等待一段时间就能提高卤菜的温度。天冷时对卤菜的行业并非没有冲击，特别是对于摆摊的朋友来说，由于天气以及菜品的原因，生意下降的较为严重。
2、要掌握四川卤菜的做法及配方，先要了解四川卤菜的制作流程：熬制高汤;调制卤水;卤水调色;卤制时间;卤水的保存。熬制高汤：将筒子骨、猪脊骨、鸡骨等五种食材进行焯水。放入不锈钢桶中加50斤水，大火烧开，用小火熬5小时后捞出骨头，加水至50斤，加热烧开即可。高汤即制作完成。
3、30年老卤配方，正宗《舌尖上的卤味配方》技术视频教学全套教程包括：麻辣四川卤水，咸鲜广东卤水，鲜甜潮汕卤水，五香红卤水，酱香酱卤水，凉拌菜全套配方。可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
4、卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。
5、卤菜的做法及配方先是将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断)。然后用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包。
6、做法：材料。把红糖片切碎，备用。把鹌鹑蛋煲熟。鹌鹑蛋煲熟后去壳。先把鸡中翅、肉肠子，加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时，中途翻拌。再加上鹌鹑蛋去腌制(三者腌制所需2小时左右)，中途翻拌。腌制好了，放进锅中，加上红糖片碎。
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