做米酒的方法_做米酒的方法视频教程
做米酒的方法步骤
1、第一步：处理糯米挑好之后，一定得清洗干净，否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后，加水浸泡至糯米完全胀开，一般长达6h就差不多了，如果实在不确定，可以用手指戳一下糯米，内核都软了就可以了。
2、首先就是把糯米清洗干净，多清洗几遍，直到水变清，这样做出的米酒会更加的清澈。清洗好后再用清水泡四个小时以上，让糯米吸收足够的水分，这样糯米在蒸的时候才不会夹生。如果浸泡不透糯米夹生，做出来的米酒口感就会非常不好。但是浸泡的时间也不要过长，否则做出来的米酒香味就不会浓。接下来就是蒸糯米。
3、第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
4、把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样做出来的米酒，颜色也会更好看。洗净之后的糯米，我们将其倒在一个小盆里，然后往里面倒入一定量的清水，将其浸泡一个晚上。
5、只要记住这三个步骤，甜酒会产生越来越快的汁液。食材明细：糯米2斤，甜酒曲8克糯米先泡再蒸选择圆形和白色糯米品种。蒸米饭之前，将糯米浸泡在清水中，直到它足够坚硬，可以用手压碎。冬天浸泡大约6小时，夏天浸泡2小时。将浸泡过的糯米沥干，用清水冲洗2次，沥干。
6、做法步骤做好的甜酒酿糯米清洗干净，浸泡12小时。蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。中间用手指戳几个洞洞。盖上盖子，蒸35分钟。蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
小米酒制作方法
1、搅拌好的糯米压实，在容器中间挖一个洞，便于观察出酒。最后在糯米的表面上再撒上一点酒曲粉，盖上盖子密封紧实。现在是夏天就放到阳台有阳光的地方，冬天用用棉衣包好，夏天米酒发酵36小时即可，冬天发酵48小时概就可以食用了。
2、首先就是把糯米清洗干净，多清洗几遍，直到水变清，这样做出的米酒会更加的清澈。清洗好后再用清水泡四个小时以上，让糯米吸收足够的水分，这样糯米在蒸的时候才不会夹生。如果浸泡不透糯米夹生，做出来的米酒口感就会非常不好。但是浸泡的时间也不要过长，否则做出来的米酒香味就不会浓。接下来就是蒸糯米。
3、第三步：米酒发酵搅拌均匀之后，还需要用饭勺压实，再在中间挖出一个小洞，倒入两小碗冷开水，然后封上保鲜膜，最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话，建议拿些旧衣服裹住，这样效果更好。
4、[自制米酒，只需简单的4步]【食材】3公斤糯米，一小袋甜酒曲，冷开水。[米酒的做法]首先将糯米洗净，浸泡约6小时。糯米需要浸泡，直到完全膨胀。将浸泡好的糯米蒸熟。
5、做法步骤糯米洗干净泡一夜放蒸锅蒸35分钟糯米晾凉开水放凉参入凉白开，把米粒搓散准备酒曲弄成粉末酒曲拌入糯米里，将拌好的糯米放入不锈钢盘里压实，中间挖个洞。盖上保鲜膜，用牙签撮几个洞，用被子包好放柜子里发酵50个小时。
6、当看到中间留出的孔里有满满的米酒的时候说明已经酿造好了，把保鲜膜打开，这时就能闻见一股浓浓的酒香味，喝一口又香又甜，可以直接吃，也可以用来做汤，味道都是很醇香的，喜欢就用这个简单的方法试一下吧，保证做出来一次成功零失败。
自制糯米酒的正确方法
1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚薄程度自行调整，不需要生搬硬套。
2、第1步、糯米洗净泡发3小时。第2步、准备酒曲。第3步、蒸熟米饭。第4步、米饭放至30度左右温热后撒入酒曲。第5步、加入适量凉水拌匀。第6步、放入面包机中压平后中间留一小孔。第7步、盖上保鲜膜。第8步、开启米酒发酵键发酵48小时。第9步、发酵好的酒酿。第10步、倒扣入碗中。
3、做法步骤：第1步、取150克左右的糯米，用旁边的80ml小杯取两杯，用冷水冲洗2~3遍，然后放电饭锅里煮熟。注意糯米饭不能煮得太稀。第2步、烧一壶开水，把需用到的容器和勺子用开水消毒1分钟以上。洗净擦干(包括手)。注意任何东西都不能沾生水和油。第3步、按比例取适量的酒曲(一包8克，可用于2千克糯米)。
4、我们现在已经知道先把糯米蒸熟然后取出，放凉至25度左右，最好不要超过30度。有的朋友会直接用凉水去浇刚刚蒸好的糯米饭，我们不建议这样做，因为用水去浇的时候水会带走一部分营养。当温度达到可以发酵的时候，就要下曲发酵了这个过程呢也叫做糖化。
5、第1步、将五斤糯米洗净浸泡一晚。第2步、上锅将糯米蒸一小时。第3步、将甜酒曲用白开水化开。第4步、将酒曲水导入糯米中拌匀。第5步、拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。第6步、封上保鲜膜，盖上盖子。第7步、用浴巾包裹起来，套上塑料袋。第8步、放在温暖的地方。
6、糯米的蒸煮艺术：在蒸锅里铺上湿布，糯米登场，大火蒸制15分钟，直到每一粒糯米都变得软糯而不失弹性，仿佛在诉说着即将变身的喜悦。发酵前的温柔触碰：蒸好的糯米晾至微温，如同初夏的晚风，温柔地将凉白开融入其中，轻轻搅拌，让每一颗米粒都吸饱水分。
甜米酒的制作方法和过程
1、温度的控制。酿制米酒最重要的是温度的控制，要求伴曲搭窝后的温度控制在30度左右，越精准越好。室温低的时候，糯饭温度要高点;室温高，糯饭温度则要低。水和米的比例。一斤糯米和水的比例控制在7，这个比例酿出来的酒酒质也好。要注意的是一定要等饭凉了才可以放酒曲。
2、整个操作过程一定要确保“无油无水”，这就是我开始说的要注意的四个字。不但容器要无油无水，双手也要做到如此。拌酒曲时必须要等到糯米饭凉透到30度左右时，不然酒曲里的菌会被杀死。甜酒酿的发酵时间因室温不同而不同，期间可以揭开保鲜膜看一看，但不要总看哈！免得进去杂菌影响发酵。
3、做法步骤：第1步、将五斤糯米洗净浸泡一晚。第2步、上锅将糯米蒸一小时。第3步、将甜酒曲用白开水化开。第4步、将酒曲水导入糯米中拌匀。第5步、拌匀后将糯米压平，并在中间压一个小坑。第6步、封上保鲜膜，盖上盖子。第7步、用浴巾包裹起来，套上塑料袋。第8步、放在温暖的地方。
4、（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒药65克制作方法将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。
5、今天分享甜酒酿的做法。一斤糯米能做一大罐甜酒，去超市买的话得花好几倍的价钱。南方大部分地方叫甜酒，北方管这个叫醪糟，也有的地方叫米酒……哎呀管他叫什么，做法一样就行。好吃就行。想要做好甜酒，离不开两个细节：一是，制作甜酒的器具一定要是无油无生水，非常干净的。二是，温度。
6、制作做米酒的过程中所用的工具最好用水煮一下消一下毒，并保证制作过程中所用的工具是无油无水，干净的，不然很容易造成米酒发酵失败并变质。米饭蒸到用手一捏就碎就行。
普通大米做米酒方法
1、大米淘洗干净，加入适量的水，大火烧开后转中小火煮至水分收干，小火闷30分钟即可。提前晾1大碗凉开水，准备好甜酒曲。蒸好的米饭倒入干净的盆中，搅散后在中间留一个窝，让其迅速散热。把甜酒曲倒入凉开水中搅匀。米饭凉至微温，（约35度）把搅好的甜酒曲水倒在米饭上，充分搅拌均匀。
2、方法/步骤准备好无油无水的大盆密封罐等等。将大米淘洗干净，加入高出大米一指的水浸泡四个小时以上，浸泡时间不能太短，否则蒸出的大米过硬影响酒酿口感。
3、大米自制米酒(醪糟)的做法步骤步骤先泡米，300克大米，按5的比例加水450毫升，泡上。这个比例也可以3，4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在这个范围内都可以。步骤泡了上午的米，在中午的时候蒸熟成米饭。然后用勺子打散，散热到摸起来一点都不热。
4、米酒(大米版)的做法步骤步骤称量2斤大米，洗净，放到容器中泡至可以用手碾碎的程度。我一般从早上泡到晚上，或者晚上泡到第二天早上。用手一捏米就碎了，这个浸泡程度就是可以的。我用的酒曲是一颗可以发酵5斤米的，做多了吃不完，所以每次只做2斤米，用半颗酒曲。大家根据自己的酒曲情况决定米的重量。
5、①准备一个酿米酒的盆，最好是带盖的。一个碗和勺，用来融化酒曲。先全部用开水烫过一遍，起到杀菌消毒的作用。酿米酒最忌油和生水，所以消毒这一步很关键。②然后把剩米饭倒盆里，我这里大概是两斤左右米饭，对应4克酒曲。如果你的米饭量少的话，就相应地减少酒曲的用量就行。
6、大家做米酒时候，糯米是不能直接使用的，应该多加一步，把糯米浸泡3个小时，再把糯米上锅蒸熟，糯米提前浸泡，不仅可以缩短上锅蒸的时间，而且糯米的吃起来会更加的软糯，这一步是很关键的，大家千万不要忽略。
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