大排的做法_大排的做法又嫩又好吃
大排怎么炸香脆又嫩
1、“油炸食品，真的算不上健康，但油炸食品的诱惑力实在是太大了，就比如那外脆里嫩的大猪排，又有谁能抵住它的诱惑呢？这次炸大排放了把薄荷叶，炸出的大排有股淡淡的薄荷香味，还能解除大排的油腻感。
2、准备好原料。大排洗净用刀背剁松。加入姜片，盐，鸡精，料酒按摩几十秒。腌制半小时左右拿出先裹上淀粉。再分别裹上蛋液。最后沾上一层面包粉。小火炸熟捞出放凉。
3、第1步、大排洗净沥干水份，用肉锤把肉肉两面锤松。第2步、蒜头剁成蒜泥，把所有调料放入大排里面，抓揉均匀，腌制1小时以上。第3步、炸粉加一颗鸡蛋和清水调成粉浆。第4步、腌好的大排放入粉浆中裹上一层薄薄的浆液。第5步、再放入面包糠中裹上一层面包糠，用肉锤继续敲，把大排尽量敲薄。
4、油锅里放上小半锅的食用油，用一根筷子来判断油温，等筷子周围泡小气泡时，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火来炸。1炸的时候稍微耐心一下，别太着急，注意时不时翻动一下，等肉排浮起来时，用筷子或夹子夹起来，等油锅里的油温升上来点后，再放下去复炸。
5、大排用肉锤敲松。所有腌料混合，搅拌均匀。将敲松的肉排均匀沾取腌料腌制半小时入味。将过料分别放入平盘。排好顺序面粉，鸡蛋液，面包糠。腌好的肉排先两面均匀沾取面粉。然后沾取蛋液。最后沾取面包糠。分开放置，腌制2-3小时。千万不要叠放，不然裹料会糊在一起无法分开。
6、做这道香酥炸大排有三点最重要？一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。
大排怎么做又嫩又好吃
1、鸡精适量嫩嫩的大排的做法大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。搅拌均匀，腌制半小时以上。锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。用酱油，醋，糖调成半碗汁。
2、有人会问，咋没又看到盐，会不会不够咸啊。因为酱油里有盐，所以不用再加盐了。大排的话一定要两面都用同样的方法拍松，不然会影响口感的。煎的时候用中火就可以了，以防开大火会外面焦掉了，里面还未熟。
3、生粉和鸡蛋都是为了让大排的口感更嫩。腌制好的大排可以放入冰箱冷藏30分钟，让让大排尽量能吃透味道。油炸和烹煮预处理好的大排要先油炸。轻煎一下就可以了，仅仅是让大排的两面能够凝结起来，并不需要做到全熟。剩下的腌汁不要倒掉，之后要用。正式的烹饪需要换油，这样最后的成品更清爽干净。
4、【葱烧大排】用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。
5、要烧出又嫩又好吃的大排，可以尝试以下方法：选择新鲜的猪肉大排，用刀背拍打大排两面，使其松弛。用盐、料酒、生抽腌制大排10分钟，然后拿出大排，两面拍上面粉。锅中倒入适量的油，油热后放入大排，中火煎至两面金黄。加入适量的水，加盖煮至大排酥软，期间可以翻面一次。
6、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。
怎么做红烧大排比较嫩窍门
1、我们先将子排给他一分为二。今天我们做的是红烧大排，所以将排骨给他改刀切长一点。剁成十厘米的长度，这样做出来吃起来比较过瘾。剁好之后给它放入盆中。然后往里面加入清水，水的量要没过排骨，再往里面加入一小勺食盐，然后给它搅匀化开，再浸泡十分钟，抛去里面的血水和杂质。
2、第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。第7步、准备好酱汁：2勺味达美臻品料酒＋六月鲜红烧酱油1小勺＋味达美味极鲜酱油2勺＋味达美初榨原酿生抽1勺和冰糖。第8步、煎炸好的大排滤干油。
3、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。
4、炖煮过程中要时不时翻动一下肉片，以免焦底。等汤汁收浓时，加入适量的盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。将红烧大排盛入盘中，淋上汤汁，即可上桌享用。搭配一碗白米饭，简直是人间美味。小贴士：在煎肉片时，一定要用小火慢煎，以免肉质变硬。炖煮过程中可以适量加入一些热水，以免烧干。
5、而对于一个食肉主义而言，无论是炸猪排还是红烧大排，都是一种无尽的诱惑。而对于大排的选择也最好是边缘带着一圈肥肉，吃的时候那满嘴流油的感觉，真是太棒了。
6、在焖煮猪大排的时候一定要加热水，不要用冷水，否则吃起来会很柴，影响口感。在处理猪大排时，记得要用刀背在猪大排正反面反复拍打，这样做出的红烧大排吃起来才会既入味又嫩滑。如果不爱吃米饭，也可以配着面条吃，把做好的红烧大排和酱汁浇在面条上，味道一样很好。
大排怎么烧又嫩又好吃
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
2、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
3、生粉要最后阶段放入，拌匀，并不需要太多。生粉和鸡蛋都是为了让大排的口感更嫩。腌制好的大排可以放入冰箱冷藏30分钟，让让大排尽量能吃透味道。油炸和烹煮预处理好的大排要先油炸。轻煎一下就可以了，仅仅是让大排的两面能够凝结起来，并不需要做到全熟。
4、【葱烧大排】用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。
5、要烧出又嫩又好吃的大排，可以尝试以下方法：选择新鲜的猪肉大排，用刀背拍打大排两面，使其松弛。用盐、料酒、生抽腌制大排10分钟，然后拿出大排，两面拍上面粉。锅中倒入适量的油，油热后放入大排，中火煎至两面金黄。加入适量的水，加盖煮至大排酥软，期间可以翻面一次。
6、再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。
文章分享结束，大排的做法_大排的做法又嫩又好吃和大排怎么做又嫩又好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
