卤菜香料沙姜 山奈的作用和用法！

卤菜香料沙姜（山奈）的作用和用法！

沙姜，又称山奈、山姜，是一种常用的卤菜香料。它不仅能为菜肴增添独特的香气，还能促进食欲，帮助消化。沙姜的使用方法多种多样，可以将其切片或切末加入炖菜中，也可以将其磨成粉末撒在食物上。沙姜还可以与其他香料混合使用，以增强菜肴的风味。

沙姜又名三奈、山柰，为姜科多年生宿根草本植物的根茎，根叶皆如生姜。

沙姜原产于热带，主产区在东南亚，我国主要分布在广东、广西、云南、四川、台湾、福建等地。

含有挥发油，主要成分为桉油素、龙脑、姜辣素、山奈酚、山奈素等，

沙姜主要用根部，切断炮干，皮赤黄色，肉白色，带有淡淡樟脑香味和樟木香气。

不同于姜的辣味，是一种草药的芳香。

沙姜味辛性温，无毒，既可发散风寒，祛痰止咳，又有温中散寒，降逆止呕，镇心腹冷痛及牙痛等作用。

沙姜味辛辣，但有别于姜，是一种较醇浓的似樟脑的芳香气味，具有提香、抑腥和调味等作用，主要用于动物性菜肴，可去掉原料的腥臭膻臊异味，同时为菜品增香添辛，增进食欲，单用或与其它香料合用均佳。

常用于烧煮、焖炖、卤酱、煨烤、蒸品、吊汤、扒鸡、熏鸡、香肠及麻辣火锅等需要长时间加热的菜品。

用于烧、卤、麻辣火锅时用量多在5-10克之间。

做鱼用沙姜，能代替生姜，二者也可合用，能解除鱼腥，使鱼肉酥嫩，香气横溢。

在粤菜中使用较多，广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”受人称道。

白切鸡又名“白斩鸡”，是一道著名的粤菜，白切鸡成功的关键，还在于配备好的蘸料。

广东当地人们最喜欢用的还是沙姜、蒜蓉，将沙姜、蒜蓉切成细末，再加入少许花生油，拌入生抽、精盐等调味，这样吃起来，鸡肉香而不腻，饶有风味。

当然，沙姜不仅限于白切鸡，当地人的吃法还有很多。很多东南亚的美食中也少不了沙姜来调味。

山柰（沙姜）

作用遮盖牛羊肉的异味。

应用1、主要用来炖牛羊肉，或者像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。

每一千克肉需要添加山柰5克左右。

2、如果用来制作卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加山柰的用量不要超过80克。

鉴别优质山柰边缘外皮皱缩，外表呈浅褐色或黄褐色，切面中部略凸起，光滑而细腻，呈牙白色。

闻之气味芳香，略似樟脑味道，口尝味辛辣，但与生姜的味道不同。

劣质山柰外皮为棕褐色，切面为浅棕黄色，味道发苦。

因其中含异味和苦涩味杂质，使用前最好用白酒浸泡除异，浸泡的时间约为1小时。

卤菜香料沙姜（山奈）的作用和用法！

沙姜是一种非常实用的卤菜香料。它不仅能为菜肴增添独特的香气，还能促进食欲，帮助消化。在烹饪时不妨多加利用沙姜，为您的菜肴增添一份美味。在使用沙姜时也要注意适量，以免影响菜肴的口感。