腌肉的做法大全_腌肉的做法大全集
合肥传统腌肉做法
1、腌肉的腌制步骤食材鲜猪肉100kg盐9~11kg花椒50g方法/步骤肉的处理：选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。
2、第一步用手把五花肉洗净，放一旁备用。锅中加入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，炒熟，放凉待用。放凉后倒入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，拌匀后全部涂在猪肉上。放入不锈钢盆，静置10天，10天后挂起，风干后肉就已经腌制好了。
3、如果只是制作个十斤八斤的腊肉可以直接用食用盐抹匀腌制，制作二三十斤腊肉的是粗盐和细盐混合腌制。晾晒：将肉抹匀腌制后，放进腌缸里面，用几层塑料袋套住缸口用绳子绑紧，放置在阴凉处，造成环境密封，防止漏气细菌进入导致腌肉发霉。
4、制作步骤第一步：买回来的五花肉用干净的棉布擦干净，放入干净的盘子中；然后在五花肉上均匀地抹上一层盐并按摩吸收；接着把高度白酒淋浇到肉上，再转动盘子让五花肉均匀地蘸上白酒；最后盖上保鲜膜腌制半小时。
5、做法步骤：第1步、盐先炒热。第2步、把所有的调料放进去炒，炒至盐发黄就好了，放一旁晾凉。第3步、找个袋子，把盐使劲的搽在肉上面，每个地方都不能错过，然后扎紧袋口放入冰箱冷藏，最好上面压个重物。
6、炒腊肉的时候，把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以试试。腌腊肉，记住4点窍门：一是猪肉不要用水清洗，很多人腌肉的过程中变臭了，多半是猪肉用水洗了，或者沾到水了，这样一来就很容易出现肉臭的情况。
腌腊肉的做法大全腌腊肉的做法有哪些
1、香哈网为您提供了腌制腊肉的做法大全介绍，包括腌制腊肉的做法大全图文步骤详解，并详细说明腌制腊肉的做法所需时间和用料，让您轻松学会腌制腊肉的家常做法。
2、【腌腊肉方法】腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
3、很多人在腌腊肉的时候，是直接将盐放入猪肉里面来腌制。但是这样腌制出来的腊肉香味不够香。正确的做法应该是提前将盐和八角，香叶，桂皮，花椒炒熟，放在一边晾凉，等待腌制猪肉。这样腌制出来的腊肉，香味比较香，烹饪成美食也更有食欲。
4、猪肉腌制完成之后，表面会有很多的水分，这个时候就要利用太阳的光照，把它晾晒干透，这样的话有利于后期的一个保存，而且这样制作出来的腊肉它不容易发霉，不然的话，水分没有干的话，放的时候就容易滋生细菌，导致发霉的情况出现。
5、美食：【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉，食盐，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒【方法及步骤】准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。
6、美食：【制作腊肉】【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒【方法及步骤】在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。
腌肉的腌制步骤
1、刀背拍打如果是烹调厚身的肉类如猪扒、牛扒，腌肉前可以用刀背或小锤适当地拍打肉质，松弛当中的组织令肉质软腍。用手拌均腌肉平常我们都会用筷子或匙羹拌匀腌料，其实用手以按摩般的方法腌肉，能令肉质软化并且更加入味。
2、腌的太咸了：淡盐水浸泡，不能直接用水会变得不好吃。靠浓度差稀释，泡2-3小时即可。白酒泡1-2小时，做菜时可加一点。在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，就可以去除咸味了。用淘米水，也可以去除一些咸味。
3、腌肉的详细做法步骤：将两大块夹心猪肉估计7斤放到玻璃大碗中，粗盐500g备用。最好选在冬至时节，腌制一月时恰逢隆冬挂出来晒。将盐均匀撒在肉上。
4、【腌腊肉方法】腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
5、做法步骤：第1步、五花肉冲洗一下，擦干水份。第2步、放高度数白酒（我用二锅头）均匀抹一遍。第3步、盐加现磨黑胡椒粉拌匀。（也可放花椒炒香。）第4步、把胡椒盐均匀抹在五花肉上，放冰箱腌3天。第5步、腌好后晾晒4-5天，捏一下瘦肉部分有点硬即可。第6步、晒好的咸肉。第7步、取一块切薄片。
6、教你怎样轻松方便腌制咸肉的做法步骤准备带皮五花肉，食盐，花椒步骤无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口步骤将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。
酱油腌肉的做法
1、北方可以将腌制的肉放在10度以下，但不会结冰的环境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要腌制5-7天的时间，酱油才会渗透到肉的每一个地方，里外都香，每隔一天可以给肉翻动一下，让颜色和盐分均匀。
2、做法：做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来制作，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有猪毛的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
3、锅里加25克老抽、400克的生抽、香叶几片、八角干辣椒三个，小茴香一小把、桂皮一小段，开火把酱油烧开，加老冰糖20克，小火慢熬个5分钟，把香料的味道熬出来。关火，充分放凉，放凉后再加30克的高度白酒进来，戴上一次性手套，把每一块肉都均匀的裹上一层酱油，看这样即可。
4、准备酱油肉、土豆、香葱、食盐。土豆削皮洗净，切成土豆片，摆在盘子中间，撒上少量食盐。酱油肉洗净，切成薄片，码在土豆片的上面。上面放一些葱段。蒸锅加水烧开，放入盘子蒸20分钟取出，就可以吃了。
5、酱油腌肉的做法猪里脊肉洗净，切成约3公分厚的小块(这样容易晒干)。准备味极鲜酱油一瓶750ml。准备一个小一点深一点的容器，(不能用金属的，金属器皿浸泡的过程中会释放有害物质)，把肉和酱油全部倒进去，要让肉全部泡在酱油里。浸泡两天后挂起在太阳下晾晒一周左右。
6、特色酱油肉的制作过程准备食材：将猪肉洗净沥干，生姜切片备用。腌制猪肉：将猪肉放入容器中，加入适量的酱油和老抽，并均匀涂抹在每块猪肉上，让其均匀上色。然后加入一些白酒，用于增加香气和杀菌作用。将腌制好的猪肉放入冰箱，浸泡腌制一天一夜，让猪肉充分入味。
腌肉的做法
1、将锅开小火，开小火，放入盐、胡椒粉、八角(八角碎成小花瓣)翻炒至香。取出后用小火加热备用。第三步不要洗肉。把白酒直接倒在肉上，搓匀(每边都要擦，边搓边搓)(我用的是56度的香二锅头，四块肉刚好用完一小瓶)。喝完后在肉上撒胡椒粉盐(盐四份，每块肉一份)。
2、第五步，将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。
3、具体操作时，我们可以将盐、花椒、八角一起放在锅中翻炒一下，直至盐的颜色变化。炒制过程中，盐会吸收花椒和八角的香味，使调味料与盐产生融合。待炒制的盐完全冷却后，将其倒在五花肉上，均匀地涂抹开。这样做可以使调味料充分贴附在五花肉表面，增强腌肉的香气和口感。
4、腌制的过程中，需要将盆子放置在阴凉处，静置2-3天。中间可以适时翻动几次，以保证肉的腌制更加均匀。腌制时间的长短可以根据个人口感和食用习惯来调整，但建议不要过长，以免腌肉变得过咸。腌制完成后，将肉挂在通风干燥的地方晾晒。晒制腊肉的时间一般在半个月左右，待肉完全晒干后即可食用或储存。
5、【做法】做腊肉，要选择肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉、五花肉，用瘦肉的话口感太干。五花肉不要洗，沾水后容易滋生细菌。锅里倒入适量食盐，把八角、香叶、陈皮掰碎，和花椒一起倒入锅中，开小火炒盐，炒出香料的香味，直到食盐炒黄了，倒出放凉。
6、牛肉怎么腌，比豆腐还嫩，就是得按照上述做法，腌好了之后放到一旁就行。接着把洋葱、香菜、小米辣都切好。锅内倒油烧热，之后下入牛肉炒，炒到变色了之后盛出来。
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