香辣小酥鱼的做法
鲤鱼酥鱼的做法最正宗的做法
1、在制法上先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
2、步骤将草鱼腩片成薄片，加入蛋清、姜片、盐，抓匀腌制20分钟。做这道菜最好用没有鱼骨或者鱼骨很少的鱼，我用的是草鱼腩，切成鱼片，这样就没鱼骨头，也可以用生鱼片或者龙利鱼。加蛋清腌制，可以让鱼肉更加的鲜嫩。步骤将腌制好的鱼片放入淀粉中，裹上一层淀粉。
3、活鲤鱼宰杀洗净，在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。
4、鱼的烹饪方法有很多，最常见的做法就是炖汤喝，先将鱼下油锅煎至金黄，然后加水烹饪成鱼汤，营养又美味，鱼除了炖汤喝，还能制作成其他的美食，比如说清蒸鱼、红烧鱼、炸鱼、酥鱼、腌鱼等。
5、做法，鲤鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，抹盐腌制20分钟。炒锅烧热加入多量食用油，放入鲤鱼炸制断生，捞出控油。另起锅加入少许底油，放入葱姜蒜爆香，加酱油，蚝油炒香。再加入适量清水烧沸，放入鲤鱼，加白糖，盐调味，少许老抽调色。
6、做法抽出鱼筋去腥。鱼头鱼尾两端各切一刀至鱼骨头处，再用刀轻轻拍打鱼，在鱼头处刀切的地方会出现一条白色的线，用手轻轻夹住后缓缓向外拉，拉的同时也用刀轻轻拍鱼便于取出鱼筋。同样的方法再取出另一边的鱼筋。两面改牡丹花刀。
酥鱼的做法
1、花椒5克焖酥鱼的做法鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香.再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
2、自古以来酥鱼最多用的是两种做法：炸和焖，看着简单，其实非常复杂，而且很耗时间，有的要焖制十几个小时。道理很简单，没有相当的火力和功夫，鱼刺酥不了。酥鱼制作最繁琐的算是邯郸的圣旨骨酥鱼，特别是解放以来，在本来讲究到极致的技术基础上，组织有专门的力量进一步挖掘和研究，形成了固定的技术模版。
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4、4酥鱼的做法鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼，不要太大，也不能太小。鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦，不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候，鱼的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右，然后把切好的鱼倒入油锅里，倒入以后再把鱼捞起来。
5、做法步骤：第1步、草鱼，带鱼清洗干净。第2步、香料。第3步、调料。第4步、清水。第5步、香料，铺在高压锅里面。第6步、鱼放入锅内。第7步、调料倒入锅内，放盐，放白糖。第8步、料酒。第9步、清水，倒入锅内，大火烧开，小火焖20分钟。第10步、打开锅盖，开大火收汁。第11步、收干汤汁就可以了。
6、酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成;软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。做法步骤：第1步、主料：鲫鱼第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
家常香酥鱼的做法
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3、做法步骤：第1步、将小鱼洗净晒至九成干。第2步、准备姜蒜末，香菜和葱段备用。第3步、锅中油热放入花椒爆香，下入小鱼煎至两面酥脆。第4步、将小鱼扒到锅边，放入姜蒜末爆香。第5步、放入所有调料。第6步、炒均匀。第7步、撒香葱和香菜就可以出锅啦！香酥很好吃哟！第8步、成品图。
4、1，首先把小黄鱼倒入盆中，用刮鳞器把黄瓜鱼的鱼鳞刮干净，然后把肚子刨开去除内脏，用小刀把鱼肚腩的黑膜刮干净，接着放入水中清洗干净后捞出沥干备用。
5、香酥鱼，非常适合小孩.老人食用，鱼刺都可以吃掉了，不要再担心吃鱼会被鱼刺卡到了原料：草鱼、带鱼、山西陈醋、生抽、老抽、白糖、黄酒、料酒、盐、洋葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒。做法步骤：第1步、草鱼，带鱼清洗干净。第2步、香料。第3步、调料。第4步、清水。第5步、香料，铺在高压锅里面。
油酥鱼的制作方法
1、油酥牛鱼海钓结束回家做盘好鱼给家人别有一番风味、原料：牛鱼、油、孜然、盐、面粉。做法步骤：第1步、海钓。第2步、钓上来的牛鱼。第3步、扒皮。第4步、清理内脏。第5步、加孜然，面，盐。第6步、滚油入锅。第7步、煎至金黄。第8步、装入盘种。第9步、控油。第10步、开动吧。
2、第7步、小火炸，炸定型后翻面，如此反复翻面，以受热均匀。第8步、约十多分钟后，鱼两面金黄，肉酥骨酥，大火把油温升高，逼出油后，把鲫鱼夹起来放吸水吸油纸上。第9步、如此炸好所有鱼，趁热吃，佐酒好菜。第10步、巴适得板。
3、做法步骤：第1步、草鱼，带鱼清洗干净。第2步、香料。第3步、调料。第4步、清水。第5步、香料，铺在高压锅里面。第6步、鱼放入锅内。第7步、调料倒入锅内，放盐，放白糖。第8步、料酒。第9步、清水，倒入锅内，大火烧开，小火焖20分钟。第10步、打开锅盖，开大火收汁。第11步、收干汤汁就可以了。
4、制作这一道菜在选材上要注意，根据要食用的人数及锅的大小来决定鲈鱼的大小。避免买的鲈鱼太大而锅油炸不了，这样就尴尬了。买鲈鱼时最好选择活的这样才能保证新鲜及肉质，把鱼鳞、内脏处理后清洗干净。接着在鱼的两则各划割几刀，这样在油炸的时候可以节省时间并且比较容易熟透。
5、腌制鱼的时候，大家可以用香葱还有姜丝以及花椒，把它调制成葱姜水，然后腌制的时候放入少许的盐，就可以腌制了，大概在20分钟左右，这个时候的鱼就腌制完成了，吃起来不仅没有腥味而且会特别的入味。
6、做法步骤：第1步、买回来的小黄鱼刮干净鱼鳞，去掉头和内脏，加盐、料酒、白胡椒粉、生姜丝腌制一个小时入味。第2步、把腌鱼的水倒掉，加玉米淀粉，把每只鱼都均匀的裹上淀粉，抖掉多余的粉。第3步、因为家里炸鱼的油从来不第二次利用，所以我倒的油比较少，尽量减少浪费。
酥鱼的家常做法
1、第1步、草鱼，带鱼清洗干净。第2步、香料。第3步、调料。第4步、清水。第5步、香料，铺在高压锅里面。第6步、鱼放入锅内。第7步、调料倒入锅内，放盐，放白糖。第8步、料酒。第9步、清水，倒入锅内，大火烧开，小火焖20分钟。第10步、打开锅盖，开大火收汁。第11步、收干汤汁就可以了。
2、酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成;软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。做法步骤：第1步、主料：鲫鱼第2步、把鲫鱼收拾干净，沥干水分。
3、材料准备主料：新鲜鲫鱼500克辅料：葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒10粒、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量制作过程鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏，两面各划几刀备用。葱姜蒜分别切末，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶用纱布包好备用。
4、酥鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的酥鱼的家常做法，酥鱼的做法步骤图解，更多家常酥鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。酥鱼的做法大图制作步骤，首先小鲫鱼去掉鱼鳞，鱼头，鱼内脏冲洗干净控水。放上盐，醋，料酒腌渍一个小时左右。
5、炸酥鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，炸酥鱼以青鱼为主要材料。这道菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。
6、酥鱼的家常做法简介老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……今天先教个酥鱼。总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
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