四川凉拌菜的复制酱油做法配方！

四川凉拌菜的复制酱油做法配方！

四川凉拌菜是一道非常受欢迎的菜肴，它的做法简单，口感鲜美。其中，复制酱油是四川凉拌菜中不可或缺的调料之一。那么，如何制作出美味的复制酱油呢？下面就来介绍一下四川凉拌菜的复制酱油做法配方。

我们需要准备以下材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、大葱和八角。接下来，将生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、大葱和八角放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢慢熬煮。待汤汁浓稠时即可关火，过滤掉杂质，倒入瓶中保存。

对于不少人来说，复制酱油这个名称听起来十分陌生，但它却是不少川菜，尤其是凉拌菜和小吃，比如像题主所说的夫妻肺片、蒜泥白肉，以及钟水饺、甜水面等，所不可或缺的重要一味。

川菜中的复制酱油又称复合酱油，颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香。

主要用于凉拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。

准备的材料：生抽、少许老抽，味精，红糖、冰糖，

香料：八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香叶，丁香，葱段、花椒，老姜。

制作方法：

1、将八角，桂皮，甘草，三奈，小茴，良姜，白豆寇，香叶，丁香等香料用纱布袋做成香料包。

2、锅中加入适量清水，倒入生抽、老抽。

3、投入香料包、老姜、葱段、花椒、适量红糖、冰糖。

4、大火烧开后，改小火保持微沸状态熬煮约1小时左右。

5、捞出葱段、老姜、香料包，加入少许味精搅拌均匀即可。

另外一种常见的四川复制酱油做法。

复制酱油，又叫复制红酱油，呈棕红色，汁稠，咸甜酸美、醇香味浓。其制法如下：

1、将八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用纱布制成调料包，红糖1500克捣碎。

2、将铝锅洗净置中火上，将调料包、红糖和10公斤酱油10公斤放入，烧开后改用文火，使酱油保持微沸状态，熬至酱油剩约7.5公斤时，捞去调料包，将制好的酱油盛入容器内，加入25克味精，搅拌均匀，复制酱油就大功告成了。

以上就是关于四川凉拌菜的复制酱油做法配方的介绍。通过简单的步骤和材料，我们就可以制作出美味可口的复制酱油。在制作过程中，注意控制火候和时间，以保证汤汁浓稠度适中。保存时也要注意密封性，以免影响口感。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解四川凉拌菜的复制酱油做法配方。