客家酿豆腐_客家酿豆腐的做法

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客家酿豆腐的功效有哪些

1、功效补虚养身调理、骨质疏松调理目录1发展历程2风味特征3做法介绍食材原料制作方法制作关键4食用效果5饮食禁忌6豆腐介绍7选购技巧8词条图册1发展历程编辑酿豆腐据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

2、功效补虚养身调理、骨质疏松调理目录1酿豆腐介绍2酿豆腐起源3做法介绍4食用效果5饮食禁忌编辑本段酿豆腐介绍酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、粤菜、客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，此菜鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。

3、客家酿豆腐烹饪技艺，有相关记载。清刘献延《广阳杂记》卷“有妇人患小腹中痛，气冲上不得卧，百药不效，已骨立矣。有吴人诊之曰：耶此乃经时不慎所致。爷用白芍二两，香菇一两，猪外肾一对，煎汤：滑石、白矾各五分，共为末，以豆腐衣包之，煎汤送下。下黑血甚多，一剂而愈，亦异方也。

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4、“酿在客家话发音中与‘让’相同，腐则与‘富’相同，因此酿豆腐在客家人心中寓意为‘谦让’和‘富裕’，所以逢年过节或有喜事，每家每户的餐桌上都有这道菜。”李庆泉告诉记者，客家人从中原迁徙而来，身上有浓郁的儒家文化色彩，谦卑恭让不与人争；同时饱受迁徙之苦，希望定居耕种之后，能够生活富足。

5、后来老板为了这二位和解，创造出了酿豆腐这道菜肴。后来酿豆腐就作为客家菜口口相传，成为了客家人餐桌上的家常菜。新鲜上桌的酿豆腐又软又嫩，金黄色的豆腐夹着肉馅的美味可口，汤汁又是浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。无论是大人还是小孩都会喜欢这道菜。——所需食材北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量。

6、说到客家菜，客家酿豆腐总是第一个被提起的，那是客家人最熟悉的味道。金黄焦脆的豆腐里塞满了瘦肉，满嘴的豆香味。小时候最爱挑里面的肉末吃，加了干葱头的肉末很香，配饭特别棒，是童年看电视的标配。

客家酿豆腐咋做

1、0锅中置油后烧热，转中小火，依次翻转，煎至两面金黄即可。0挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。0两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。0放入煎好的酿豆腐。

2、客家酿豆腐的做法买回来的豆泡，冲洗一下，晾干水分，用筷子把豆泡中间插出一个洞，方便带回塞肉。买回来的猪肉剁成猪肉滑，边剁边放入盐和鸡精(不想自己动手的可以直接买现成剁好的)讲肉滑塞进豆泡里边。

3、客家酿豆腐By老U爱小轩哥原料：老豆腐、猪肉、小葱、鸡蛋、生抽、生粉、盐、糖、胡椒粉。做法步骤：第1步、老豆腐。第2步、豆腐切厚块。第3步、中间挖出小洞。第4步、猪肉剁碎加入取出的豆腐。第5步、加入葱花生抽生粉鸡蛋盐糖调味。第6步、拌匀即可。第7步、取肉馅加入豆腐块肉。

4、「客家酿豆腐」是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名，深受大众喜爱。相传，这道菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，便成了客家名菜。「客家酿豆腐」还有一个典故。

5、“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意为什么会有酿豆腐据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。

客家酿豆腐的做法

1、下面把切好的豆腐块拿出来，用筷子轻轻地在豆腐中间撮一个大洞，注意不要把豆腐戳穿哦！接着用筷子夹起肉末，一点点地塞进豆腐里，动作一定要轻一些，不要把豆腐弄坏了，把每一个豆腐都塞好肉末之后，装到盘子里备用。

2、买不到这种油炸豆腐块的话，可以自己用老豆腐做。不粘锅倒入适量油加热，放入切成长方形的老豆腐块，中小火煎到表面金黄色。或者将肉酿入老豆腐中，然后直接下锅煎也可以。做法还挺多的，怎么好吃方便就怎么做吧。挖豆腐时，不要将底部或者四壁挖穿，要注意保持一定的厚度，要只需将中间挖空即可。

3、处理食材：将嫩豆腐切成大小均匀的小块，用勺子在中间挖一个小洞。香菇泡发后切碎，葱姜蒜切末备用。制作肉馅：将猪肉末放入碗中，加入香菇碎、葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许香油，搅拌均匀至上劲。

4、而不是把中间的豆腐挖掉一小部分或者把肉馅贴在豆腐上，今天小王小给大伙分享一下真正的我们大兴宁的特色菜客家酿豆腐，我们大兴宁的做法，是有点难度的哦。

5、剩下的肉糜和挖出了的豆腐也不要浪费了，用勺子把它们捣成泥，锅中烧热油，先放肉下去煸炒，炒出香味后，在放入豆腐泥，跟肉糜翻炒均匀后，两勺的淀粉加入适量的清水倒入锅中勾芡，再加入一点的蚝油，把酿豆腐重新放入锅中，在小火慢煮，吸收汤汁，就可以装盘了。

客家酿豆腐怎么做

1、相传，客家人从中原来，迁徙到南方后，因地方少麦而改吃大米。没有面粉，受原来“包饺子”的风俗习惯影响，便把猪肉剁碎成馅，塞进豆腐制成了“酿豆腐”。客家人还就地取材，用不同的原料代替饺子皮包裹馅料，造就了酿菜的多样化，豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、鸡蛋、香菇……形成了无菜不可入酿的客家酿菜饮食文化。

2、「客家酿豆腐」是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名，深受大众喜爱。相传，这道菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，便成了客家名菜。「客家酿豆腐」还有一个典故。

3、客家酿豆腐发展到现在，有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐，现在出现了客家酿三宝：酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。主料：猪肉、水豆腐辅料：油、盐、酱油、葱、香菜、生粉步骤准备食材：豆腐、香菜、香葱洗干净备用。猪肉先切片，在剁。加入葱和肉末一起剁。加入盐、酱油、生粉继续剁入味。

4、0挖出来的豆腐不要浪费～将酿好多余的肉糜与豆腐捣均匀。锅中置油烧热后将豆腐肉糜煎香。0两勺淀粉加入适量的清水后倒入锅中勾芡，加入2勺的蚝油。0放入煎好的酿豆腐。中火慢煮，焖3分钟左右，收汁就可以出锅了～秋冬物燥，品尝这道地道清淡的客家土菜是一个不错的选择。

5、原料：北豆腐、瘦肉、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、蚝油、生抽。做法步骤：第1步、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。第2步、北豆腐切成均匀的方块。第3步、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。第4步、依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。第5步、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。