四川甜皮鸭的制作方法！

四川甜皮鸭，一道色香味俱佳的传统川菜。它以其独特的口感和浓郁的风味，深受食客们的喜爱。那么，如何制作这道美味的四川甜皮鸭呢？

我们需要准备一只鸭子，将其宰杀后去毛、内脏，洗净备用。接着，将鸭子放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。然后，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，继续煮约20分钟。将鸭子捞出晾凉，刷上蜂蜜水，放入烤箱中烤制即可。

原料：土鸭或者白条鸭

香料(单位g)：

山奈100、陈皮30、八兔100、茴香100、桂皮50、甘松30、香皮50、白芷80、红寇50、沙仁40、香叶30、香果30、草果50、排草100、灵草40、甘草50、花椒80、干姜80、孜然40、丁香30制作颗粒。

甜皮鸭糖色制作：

冰糖5斤，加清水2千克，熬化后加入黄糖150克熬出金黄色，放入500克卤鸭水，鸡精10克，白醋5克即可。

卤水制作方法：

1、以20只土鸭为例，将老卤水加清水(以70斤为例)，以1：2的比例加入卤料，加盐2袋、味精100克、鸡精100克、牛抽500克、糖色300克。

腌制料和腌制方法：

腌制料(盐4袋、花椒50克、十三香1小包)

1、将土鸭去内脏洗净加花椒、盐，腌制4后小时左右，冬天时间长一点。

2、烧开卤水5分钟后捞出香料，加入腌制好的土鸭烧开后，调至小火煮20分钟后关火，焖至30-40分钟后捞起晾干备用。

3、卤鸭油烧至160度左右，放入卤鸭炸制金黄色，捞起沥千后放入糖锅中，捞起晾干即可。

第二次卤鸭子时，只在卤锅中加入盐200克，糖色300克左右，味精100克即可。

注意事项：

1)先尝味，咸淡是否合适，卤鸭子应该比卤鸡爪的卤水咸。

3)炸鸭子的油(色拉油、或棕榈油，也可以放入卤油)五六次后就应该换掉，不然要发黑。

经过上述步骤，一道香气扑鼻、色泽诱人的四川甜皮鸭就完成了。它外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，甜而不腻。在品尝这道美食的同时，也能感受到四川人民对美食的热爱和匠心独运。希望大家能够尝试制作这道美味的四川甜皮鸭，享受美食带来的快乐！