为什么添加剂会在卤菜制作中泛滥

为什么添加剂会在卤菜技术中泛滥，揭秘卤肉添加剂隐秘的推广黑手

当下的熟食行业，不加添加剂的大有店在，大多还都是一些老店，谭谈以前的文章中写过一些成都的熟食店，谭谈可以保证，这些我们所去交流的老店，都是不加添加剂的，他们有的开了三十多年来了，最少的也有十多年，谭谈去跟他们交流和写他们，有的卤友认为我是收了他们钱，跟他们打广告，这些人都是带着这个社会的偏见想当然的这么认为，谭谈写他们，我们之间从没有任何金钱往来，有的只是一些技术的交流和对当下熟食行业添加剂的恶绝。谭谈还会不定期的去找这些传统做法的店，来宣扬他们，为此，是想告诉当下的社会，熟食行业绝对不是添加剂的天下，添加剂只是一些功利人想在短期和低技术成本中谋取利益的产物，在我们这个团队的真正调查中得出一个现实的结论，当下用添加剂做的熟食店几乎没有见到做成老店的，目前我们所接触的成都十多家生意很好的老店中，有大的品牌连锁店，有家族店，有熟食摊，无一是加添加剂做出来的。

谭谈在此说这么多，是想告诉那些还认为当下的熟食行业没有不加添加剂的朋友，我们不要拿自己的偏见，或者是浅显的认识，去极端的跟一个行业扣上某种标签，那样只能凸显我们的无知。

有的人说，添加剂国家都允许加，我们这些人有什么好说的，对的，按照国家标准是可以的，但是，真按照国家规定标准添加有效果吗这个国家标准一般的熟食店操作人员能了解的有几个，又有几个是真正按照国家标准加的。

所以，不要去拿国家的标准来为添加剂辩解。

添加剂只是欺骗人的嗅觉，麻木人的味觉，添加剂做出来的有个共性，那就是原材料本身肉香味的缺失，当下的熟食行业，主要是在增香和调色上泛滥的使用添加剂，添加剂的使用，降低了从业者的技术成本，当下有很多的卖添加剂的商家，宣传免费提供技术，不外乎就是要用他们的添加剂产品，还有一些规模的培训学校，雇佣几个不知所以然的师傅，弄几套添加剂技术，就开始了所谓的技术传播，大家记着，这个添加剂的好，就是他们无形中宣传出来的，大家可以去暗访，他们都有一个共同的口吻，当下的熟食要想开店就没有不加添加剂的，就是有这样的大肆宣传散播，才有了当下熟食行业的泛滥，这种泛滥是带着无数人失败的阵痛的，许多的无知者，进入到这个添加剂的谬论中，以为自己就进入了这个行业了，其实，这就是一个陷阱，背道而驰的陷阱。

n年前，谭谈去成都中国会所应聘卤菜师，在我应聘上后，总厨告诉我，去应聘的师傅很多，为什么会选择我，主要是看到我开的料没有添加剂成本也低，所以选择我试试，后来他告诉我，在他们接受的应聘者中，大部分都加添加剂而且还很多种，还有的，开的料成本相当高，做一锅卤水起码的上千，像这些情况谁敢用。

再后来谭谈在成都某熟食连锁企业做研发，亲自接待过一些前来应聘的卤菜师，每个来都要让他们开料，其中遇到一个说要加头疼粉的，当时一听就觉得不可思议，真是无所不用其极，这些人加头疼粉不外乎是想利用中间含的一些成分吧。

具体什么成分在此就不变多说了，写出来恐怕平台都不让这几个字通过。

今年九月底，谭谈认识一个卤友，他跟我交流了，他学习的经历，大家想得到不，起一锅二十斤的卤水要加半斤卤味增香膏，这还不连要加其他的，这是一锅什么卤水，这样做出来也能入口，大家可以去试试是什么味道，这个朋友的学习经历就在成都火车站附近，具体是哪家我就不说了。

前两天一个卤友上门找到我交流技术，同时他也将他以前免费学习的技术让我看，洋洋洒洒一个笔记本记着他的学习配方，他这个免费学来的技术，要用十多种添加剂，香料几乎见不着，这样做出来的卤水，那还叫卤水，简直就是毒药，这个机构还美其名曰桃李满天下，真是无语了。

谭谈洋洋洒洒举的这些例子，只是谭谈这二十年熟食经历所遇到的一点点而已，在熟食行业的这个江湖中，添加剂时一个逃避不开的话题，为此才会有人说，当下的熟食行业没有不加添加剂的，没有加添加剂做出来的味道绝对没有加添加剂的好，这样说其实也怪不到他们，只是这个逻辑是片面而来的，试问各位，以前没有添加剂时，那些熟食店是怎么做的呢在这里特别说一下，老传统对于增香的添加剂是绝对没有的，靠的是原材料和香料以及各自的操作手法，当然，老传统做法在原材料的处理中硝盐是普片使用的，这个确实是存在，以前成都的卤菜原材料处理中专门有一个送硝水的行业，这个硝水就是硝盐的前身，后来才用的硝盐，以前老做卤菜的应该不陌生，对于这种传统的糟粕，我们要去正视事实，而不是规避，但是近年来这个硝盐谁还敢用，特别是一些大中城市当中，店铺规模的经营者。

别的地方我不敢说，在成都这个市场，应该是少之又少了，在成都不是没有用硝盐被抓到坐牢封店的例子。

卤菜，作为一道深受人们喜爱的美食，其制作过程中添加剂的泛滥问题引起了广泛关注。这些添加剂不仅改变了卤菜的口感和颜色，还可能对人体健康造成潜在威胁。那么，为什么添加剂会在卤菜制作中泛滥呢？

一方面，添加剂的使用可以有效提高卤菜的口感和外观，使其更具吸引力。另一方面，一些不法商家为了降低成本、提高利润，不顾消费者的健康，滥用添加剂。监管部门对卤菜行业的监管力度不够，导致添加剂泛滥现象屡禁不止。

为什么添加剂会在卤菜技术中泛滥，揭秘卤肉添加剂隐秘的推广黑手

当下的熟食行业，不加添加剂的大有店在，大多还都是一些老店，谭谈以前的文章中写过一些成都的熟食店，谭谈可以保证，这些我们所去交流的老店，都是不加添加剂的，他们有的开了三十多年来了，最少的也有十多年，谭谈去跟他们交流和写他们，有的卤友认为我是收了他们钱，跟他们打广告，这些人都是带着这个社会的偏见想当然的这么认为，谭谈写他们，我们之间从没有任何金钱往来，有的只是一些技术的交流和对当下熟食行业添加剂的恶绝。谭谈还会不定期的去找这些传统做法的店，来宣扬他们，为此，是想告诉当下的社会，熟食行业绝对不是添加剂的天下，添加剂只是一些功利人想在短期和低技术成本中谋取利益的产物，在我们这个团队的真正调查中得出一个现实的结论，当下用添加剂做的熟食店几乎没有见到做成老店的，目前我们所接触的成都十多家生意很好的老店中，有大的品牌连锁店，有家族店，有熟食摊，无一是加添加剂做出来的。

谭谈在此说这么多，是想告诉那些还认为当下的熟食行业没有不加添加剂的朋友，我们不要拿自己的偏见，或者是浅显的认识，去极端的跟一个行业扣上某种标签，那样只能凸显我们的无知。

有的人说，添加剂国家都允许加，我们这些人有什么好说的，对的，按照国家标准是可以的，但是，真按照国家规定标准添加有效果吗这个国家标准一般的熟食店操作人员能了解的有几个，又有几个是真正按照国家标准加的。

所以，不要去拿国家的标准来为添加剂辩解。

添加剂只是欺骗人的嗅觉，麻木人的味觉，添加剂做出来的有个共性，那就是原材料本身肉香味的缺失，当下的熟食行业，主要是在增香和调色上泛滥的使用添加剂，添加剂的使用，降低了从业者的技术成本，当下有很多的卖添加剂的商家，宣传免费提供技术，不外乎就是要用他们的添加剂产品，还有一些规模的培训学校，雇佣几个不知所以然的师傅，弄几套添加剂技术，就开始了所谓的技术传播，大家记着，这个添加剂的好，就是他们无形中宣传出来的，大家可以去暗访，他们都有一个共同的口吻，当下的熟食要想开店就没有不加添加剂的，就是有这样的大肆宣传散播，才有了当下熟食行业的泛滥，这种泛滥是带着无数人失败的阵痛的，许多的无知者，进入到这个添加剂的谬论中，以为自己就进入了这个行业了，其实，这就是一个陷阱，背道而驰的陷阱。

n年前，谭谈去成都中国会所应聘卤菜师，在我应聘上后，总厨告诉我，去应聘的师傅很多，为什么会选择我，主要是看到我开的料没有添加剂成本也低，所以选择我试试，后来他告诉我，在他们接受的应聘者中，大部分都加添加剂而且还很多种，还有的，开的料成本相当高，做一锅卤水起码的上千，像这些情况谁敢用。

再后来谭谈在成都某熟食连锁企业做研发，亲自接待过一些前来应聘的卤菜师，每个来都要让他们开料，其中遇到一个说要加头疼粉的，当时一听就觉得不可思议，真是无所不用其极，这些人加头疼粉不外乎是想利用中间含的一些成分吧。

具体什么成分在此就不变多说了，写出来恐怕平台都不让这几个字通过。

今年九月底，谭谈认识一个卤友，他跟我交流了，他学习的经历，大家想得到不，起一锅二十斤的卤水要加半斤卤味增香膏，这还不连要加其他的，这是一锅什么卤水，这样做出来也能入口，大家可以去试试是什么味道，这个朋友的学习经历就在成都火车站附近，具体是哪家我就不说了。

前两天一个卤友上门找到我交流技术，同时他也将他以前免费学习的技术让我看，洋洋洒洒一个笔记本记着他的学习配方，他这个免费学来的技术，要用十多种添加剂，香料几乎见不着，这样做出来的卤水，那还叫卤水，简直就是毒药，这个机构还美其名曰桃李满天下，真是无语了。

谭谈洋洋洒洒举的这些例子，只是谭谈这二十年熟食经历所遇到的一点点而已，在熟食行业的这个江湖中，添加剂时一个逃避不开的话题，为此才会有人说，当下的熟食行业没有不加添加剂的，没有加添加剂做出来的味道绝对没有加添加剂的好，这样说其实也怪不到他们，只是这个逻辑是片面而来的，试问各位，以前没有添加剂时，那些熟食店是怎么做的呢在这里特别说一下，老传统对于增香的添加剂是绝对没有的，靠的是原材料和香料以及各自的操作手法，当然，老传统做法在原材料的处理中硝盐是普片使用的，这个确实是存在，以前成都的卤菜原材料处理中专门有一个送硝水的行业，这个硝水就是硝盐的前身，后来才用的硝盐，以前老做卤菜的应该不陌生，对于这种传统的糟粕，我们要去正视事实，而不是规避，但是近年来这个硝盐谁还敢用，特别是一些大中城市当中，店铺规模的经营者。

别的地方我不敢说，在成都这个市场，应该是少之又少了，在成都不是没有用硝盐被抓到坐牢封店的例子。

添加剂在卤菜制作中的泛滥问题是一个复杂的社会现象，涉及到商家追求利润、消费者需求和监管部门监管等多个方面。要解决这个问题，需要从源头上加强监管，严厉打击滥用添加剂的行为；同时，提高消费者的食品安全意识，引导他们选择健康、安全的食品。只有这样，我们才能真正保障卤菜这一传统美食的安全与美味。