烧白的做法 最正宗的做法
正宗烧白的做法窍门
1、第1步、清洗梅干菜，洗干净盐和杂质，拧干水备用。第2步、五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮15分钟。第3步、煮肉的时候切好梅干菜备用。第4步、煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔，以便后续过油后出虎皮状。第5步、倒少许老抽抹匀上色，晾干水分一会下锅过油。第6步、不放油炒干梅干菜水分，再倒油加花椒炒香。
2、【需要注意的地方】制作正宗的白切肉，最关键的一步就是冷水下锅煮，很多人就是这一步没做对。用冷水来煮五花肉，就能把五花肉的油脂全部煮出来，受热比较均匀，煮好后肉肥而不腻。假如用热水煮，五花肉被热水一烫，表面就收缩了，油脂就煮不出来了，所以会很油腻还有腥味，口感不好。
3、第一步：准备猪肉需要准备好猪肉。最好选用肥瘦相间的五花肉，这样吃起来会更有口感，不喜欢五花肉也可以用瘦肉。将五花肉洗净，放入清水中浸泡一会儿，水可以帮助去除五花肉里面的杂质和血水。然后，将肉放入大锅中，加入足够的水，加入料酒、姜片、葱段等配料煮开。
4、把刚才蒸好的糯米饭，均匀铺在肉夹上面，轻轻按匀。1放入蒸锅，大火烧开，改中小火，蒸一个小时以上，糯米完全熟透软糯即可。2出锅后用另一个碗盖在表面然后倒扣翻过来，肉就在上面糯米就在下面了，表面还可以撒少许白砂糖。2甜烧白就做好了，糯米滋润，五花肉肥而不腻。
5、网上的说法说烧白和扣肉的做法是一样的其实并不是的。烧白选用三线肉，特别是对梭皮更是一项技术性的工作，讲述技巧和经验并非有丰富的时间难以实现。梭皮会直接影响全部肉口感，肥实而不腻口我说的是真的技巧。此外烧白口感是咸鲜味带些甜甜的，除此之外还有麻椒的微麻香。
6、步骤把蒸好的糯米饭倒入碗内和红糖拌匀，准备好的红豆沙馅，每片肉中间加上一小勺。准备蒸碗，把包好馅的肉摆放在碗里（注意顺序不要摆反了）拌匀红糖的糯米饭装到肉上面。上蒸锅蒸上2小时，我们的甜烧白就做好了。步骤找一个菜盘扣在蒸好的甜烧白上面再反转过来。
烧白的正宗做法
1、第1步、清洗梅干菜，洗干净盐和杂质，拧干水备用。第2步、五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮15分钟。第3步、煮肉的时候切好梅干菜备用。第4步、煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔，以便后续过油后出虎皮状。第5步、倒少许老抽抹匀上色，晾干水分一会下锅过油。第6步、不放油炒干梅干菜水分，再倒油加花椒炒香。
2、把选好的猪肉放进锅里先煮一下，锅里可以放一些调料，比如花椒、料酒、葱姜蒜等等，煮二十分钟左右捞起来。然后放到油锅里炸一下猪皮，炸到颜色棕红、猪皮微微起泡就可以了，然后切成均匀的薄片，一定要足够薄，这样做出来的烧白才入味。切的时候要把肉片摆放整齐，因为会这样放进锅里蒸。
3、咸烧白，挑选肥瘦参半，带皮的猪后臀肉，切成一斤左右的肉块，将整块肉放入水中，加入几片老姜、大葱，撒上料酒，用大火煮沸，除去浮在表层的血沫，再用文火煮至能用筷子穿透的程度。这样的烧白才会更加软糯。第二步：炸肉将肉块捞出锅，放凉后，沥干水分。
4、今天我就和大家说说炖白肉的老做法，生抽、老抽、蚝油都不要放，只需要加点盐，就能激发出肉香味，原汁原味的鲜美，喜欢吃的朋友块学学吧。
5、今天就给大家分享这道“咸烧白”的做法，步骤详细，一看就会哦，你也试试吧。学会了在春节家宴露一手。【咸烧白】食材：五花肉500克，生姜一个，大葱一根，豆腐乳一个，生抽30克，老抽10克，细砂糖6克。
6、咸烧白是四川人的叫法，入口即化，色泽红亮，肥而不腻。咸鲜味浓。是坝坝席必不可少的硬菜。这道美食放在我们广东的话，我们就把它叫做“扣肉”、“梅菜扣肉”，这样讲的话，相信很多的广东人都认识了。五花肉，制作的时候，我们最先应该把猪肉的毛去掉，先用火把皮的毛烧掉，再用刀刮，冲洗干净。
四川烧白的做法最正宗的做法
1、再切点葱花把大蒜，葱花装入一个碗中，开始调味，加适量的盐，少许白砂糖提鲜，适量的香醋，少许鸡精调味，再加入适量的香油，再加入一勺正宗四川味的香辣红油，搅拌均匀后备用。
2、四川回锅肉回锅肉是最具川菜特色的一道地方菜，一直以来被人们认为是川菜之首，最早起源于四川民间。制作这道菜要选用猪后臀二刀肉，先把猪肉煮熟后切成大薄片，然后搭配鲜青辣椒、青蒜苗等辅料，佐以郫县豆瓣、豆豉等调味料，二次回锅炒制成菜，故得名回锅肉。
3、四川传统美食咸烧白怎么做才好吃？成都周幺姑分享成都做法，表皮焦香肥而不腻，过年团圆宴必备硬菜。2024年年夜饭系列更新中。
4、就是使用的四川民间传统菜肴的制作方式，做法实际上也非常的简单，只需简单几步，就能制作的非常正宗，下面就和小编一起，来看一看这道盐菜烧白的具体制作方法吧。准备材料：猪五花肉，泡红辣椒，家常盐菜，冬菜，生姜，菜油，花椒，食用盐，红酱油，味精，酱油，绍酒。
5、夹沙肉，亦称甜烧白，川菜九大碗之一，正宗四川夹沙肉蒸熟之后，白里透红，非常诱人，肉片嵌入糯米和红豆，肥而不腻，香甜软糯，深得老人和小孩喜爱。
6、准备30g的芽菜，倒入洗菜盘中，用清水冲洗2-3次。这样就不会卡牙了。把淘好的小白菜用适量的水泡30-60分钟，把多余的盐去掉，然后搓乾。将葱花30克、生姜末15克、蒜末20克；辣椒3个，切成菱形。炒锅上火，放入3g的生菜，放g的辣椒，炒至香，将辣椒取出。
烧白的做法最正宗的做法窍门
1、第1步、清洗梅干菜，洗干净盐和杂质，拧干水备用。第2步、五花肉冷水下锅，加姜和料酒煮15分钟。第3步、煮肉的时候切好梅干菜备用。第4步、煮好的五花肉用牙签在皮上扎孔，以便后续过油后出虎皮状。第5步、倒少许老抽抹匀上色，晾干水分一会下锅过油。第6步、不放油炒干梅干菜水分，再倒油加花椒炒香。
2、烧白上次叶儿粑剩的芽菜第一次学做烧白，过程比较随意，我们吃的烧白下面垫的都是芽菜，在向往生活中看到过梅干菜，好像是完全不一样的菜，不过个人觉得梅干菜没有芽菜好吃。原料：三线肉、芽菜、姜、料酒、小葱、八角、酱油。做法步骤：第1步、三线肉加水煮一煮，熟了再捞起来。
3、做法：准备需要的食材，把梅干菜泡水，多洗几次，拽干水分备用。五花肉洗干净，锅里面放水，放入生姜片，花椒，大料，葱烧开，煮到肉用筷子可以插透就可以了。空闲时间可以准备切一些东西，葱，姜，蒜，辣椒都切碎。
4、烧白是一道传统的川菜，通常由五花肉、芽菜、姜、蒜等食材制成。烧白口感软糯，肥而不腻，是一道非常受欢迎的川菜。
5、做法步骤：第1步、锅里加入适量水，放入盐，香叶，八角，姜，花椒，葱大火烧开。第2步、放入五花肉，加些料酒中火煮20分钟。第3步、碗里加入蒜蓉，葱花，生抽，醋，糖，香油拌匀。第4步、五花肉煮熟后捞起晾凉。第5步、切小块摆入盘中。第6步、淋上酱汁或蘸酱汁吃都可以。
重庆烧白的做法最正宗的做法
1、所有材料全家福：唯独料酒忘记拍了，盐菜泡半个小时、五花肉是提前烧好并且洗净的。为了后续工作进行方便，就切成了四段。把五花肉放入锅里，然后加入清水，还有适量料酒，没过五花肉即可，开大火，水开后撇去浮沫，再转中火煮二十分钟后捞出。
2、方法/步骤带皮五花肉，洗干净，冷水下锅，放入一些姜片，烧开后撇去浮沫，肉8分熟出锅，用筷子可以扎透。出锅的五花肉，用冷水冲洗，冲去表面的浮沫并迅速冷却，然后用老抽在肉皮表面涂抹一层上色。肉皮抹好的老抽晾干后，锅内放一点点底油，将肉皮一面朝下，小火略为煎一下，煎到肉皮起小泡出锅。
3、第三步：准备蒸咸烧白碗底撒几颗花椒，把切好的肉肉皮朝下整齐的摆上八到十二片肉。再在肉上面铺上炒制好的芽菜。上蒸锅蒸上1个小时以上，然后取出扣个盘子在上面。盘子直接翻过来，一道肥而不腻，入口即化的咸烧白就做好了。
4、步骤不要钱的精品五花肉一块，用火烧焦表皮（去腥上色的作用），准备温水把烧过的五花肉表皮洗净，在这里最好不能用钢丝球洗。最好用刀刮净。然后烧开水放少许姜葱把肉丢进去煮15分钟。步骤为了方便准备一碗糯米丢到电饭煲直接煮好，稍微煮硬一点。30克冰糖在锅里炒成糖色倒入碗中备用。
5、你想吃了吗？正在用纸巾擦嘴角的口水吗？肚子在“咕咕”乱叫吗？来挑战一下吧！不是吃，而是做。俗话说“自己动手，丰衣足食”嘛。让我们来看看《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》中的大刀烧白的做法吧。主料：猪带皮三线肉500克。辅料：芽菜100克、菜籽油2000克(实耗50克)。
6、咸烧白是四川民间传统“三蒸九扣”的菜式之一，在四川以外的地方称之为“扣肉”江南一带多用梅干菜垫底，调味方法大同小异，而在四川多用宜宾芽菜或南充冬菜，调味时除了酱油还加了豆豉、泡辣椒;也有的农村做法用自己家做的盐菜垫底，，而又是一种风味。当然也有和芋头片一起蒸的，清香解腻。
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