潮汕牛肉丸_潮汕牛肉丸做法配方
潮汕牛肉丸做法配方
1、潮汕牛肉丸做法配方选肉，去筋牛肉取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质。切块将牛肉切成小块，方便之后的捶打。捶打牛肉成肉酱准备两支铁锤，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质。
2、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3、在搅拌好的牛肉泥里加入白糖、胡椒粉、食用盐、味精等调料，随后加入适量的水淀粉，搅拌均匀。加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。
4、第一步∶牛肉剁成馅，葱姜切末。第二步∶剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。第三步∶锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。第四步∶丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。
5、准备一锅水，待水微微冒泡时，将牛肉馅团成小丸子放入锅中。开大火煮沸，继续煮一段时间，直到所有牛肉丸浮起来为止。将煮好的牛肉丸立即捞出，放入事先准备好的冰水中，以保持丸子的弹牙口感。将吃不完的牛肉丸放入冰箱冷藏保存，便于后续食用。
6、然后进行加工，剔除筋膜和多余油脂，令牛肉保持精细口感。第二步：切分成块将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。第三步：捶打成浆好的潮汕牛肉丸，必定是手工捶打而成。
潮汕牛肉丸做法配方潮汕牛肉丸怎么做才Q
1、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
2、制作牛肉丸，最好选取新鲜的黄牛肉，牛肉的存放时间最好不要超过6个小时。存放时间超过6个小时，牛肉便会变硬，口感会变差，所以我们最好早上就去购买牛肉。购买好牛肉之后，将牛肉清洗干净，随后将牛肉中的筋膜剔除，一定要将牛肉的筋膜去除干净。
3、做法步骤：第1步、准备好所需要的食材！！！第2步、白萝卜去皮切块备用。第3步、锅内加水，水开后放入白萝卜块，煮20分钟。第4步、白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟。第5步、然后汤内加入盐2g、芹菜粒，搅拌一下就可以出锅啦。来自美食天下轻饭！的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。
4、全部都做好后，然后开大火，将牛肉丸煮开，看见浮起来就可以捞出来了。一次做多一些可以放冰箱冷冻着，想吃随时可以拿出来，煮着吃，或者切开炒着吃都是非常方便的。小唠叨：做肉丸用里脊肉是最好的选择，包括做猪肉丸子也是如此的，但是筋膜一定要处理干净。
5、首先我们要记得一定要亲自去菜市场挑选新鲜的牛后腿肉，最好是当天现杀的牛肉，因为这样做出来的牛肉才Q弹好吃而且有韧性，不需要加任何的添加剂和弹力素。买回来之后清洗干净，然后就是改刀切成小块。
6、将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。特点：酱香浓郁，肉丸脆爽。白灼牛肉丸原料：牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
正宗潮汕牛肉丸配方
1、原料：牛肉丸、白萝卜、小葱、香芹、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、准备好所需要的食材！！！第2步、白萝卜去皮切块备用。第3步、锅内加水，水开后放入白萝卜块，煮20分钟。第4步、白萝卜汤底煮好后，下牛肉丸煮10分钟。第5步、然后汤内加入盐2g、芹菜粒，搅拌一下就可以出锅啦。
2、然后将其他的配料，蛋清、盐巴，淀粉、糖和白胡椒都一起放入，重新盖上锅盖，然后设置5分钟4挡（要反转的）几下搅打。看看，5分钟就能将肉泥都搅打上劲了，完全不需要另外再花太多的时间拼命用手搅拌了。
3、牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各2克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
4、自制潮汕牛肉丸简介潮汕人在外地，想吃家乡的美食，每次都是家里买了寄过来，费用太高又费事。自己学着做，既安全又美味！食材牛肉1000克猪肥肉80克盐20克木薯淀粉50克白糖20克冰水250克生抽1勺耗油2勺方法/步骤精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么
1、他们家的金奖牛肉丸，全部使用纯牛肉制作，不添加猪肉鸡肉，食用淀粉≤1%！上好的正宗潮汕牛肉丸，哪怕是清水煮熟都好吃！在瑟瑟发抖的冬天，来这么一口牛肉丸汤，撒上一小勺葱花、芹菜末和蒜蓉酥。
2、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。花椒热水煮开，五十克左右，放盐。破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。打好的肉泥。放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。
3、牛瘦肉经过充分绞肉机或用工具绞打成肉蓉，然后在加上适量的淀粉，味精，精盐，和葱姜末等。然后顺时针搅打上劲在制成肉丸成熟，这时成品爽滑有韧劲，是广大消费者非常受欢迎的小吃之一，下面我就给大家分享这款牛肉丸的制作方法，希望大家喜欢。
4、加入水淀粉可以增加牛肉的黏性，后期做成牛肉丸，外形更为美观，同时富有弹性。搅拌均匀之后，将牛肉泥放到冰箱中冷藏4小时以上，让牛肉充分吸收调味品，吃起来会更为入味。冷藏好后，我们就可以开始制作牛肉丸了，在锅中加入适量的清水，水热之后，我们左手沾水，右手拿沾水的勺子。
5、一般制作牛肉丸会选用牛腿肉，首先将牛腿肉中筋膜去掉，这样牛肉丸的口感才会更好。捶打剔筋结束之后就可以开始捶打牛肉了，捶打的工具是专门为了制作牛肉丸而准备的重达3公斤的铁棒，必须要不停的捶打牛肉才会赋予它弹性，这也就是潮州牛肉丸如此Q弹可口的秘诀。
6、经常有宝妈和我吐槽家里的小朋友不喜欢吃牛肉，每次吃到嘴里都吐出来，让她们很是头疼，其实咱们可以给牛肉换个形式，做成不干不柴入口即碎的牛肉丸子，说不定宝宝就爱了呢。今天笋笋用牛里脊加胡萝卜做了些牛肉丸，自己做的牛肉丸入口细腻，好吃又营养，不仅能帮助宝宝消化，还能增强免疫力。
汕头牛肉丸配方
1、自己做的牛肉丸，真材实料，没有乱七八糟添加剂，家人吃的放心。原料：牛肉、姜末、玉米淀粉、盐、料酒、蚝油、鸡粉、胡椒粉、芝麻油。做法步骤：第1步、牛肉。第2步、牛肉切块。第3步、牛肉打成肉泥，加入所有材料。第4步、丸子冷水下锅。第5步、小火煮至丸子浮起即可捞出。
2、相信很多人都喜欢吃牛肉丸，特别是潮汕的手打牛肉丸，用来打火锅，简直q弹鲜美，口感嫩滑有嚼劲。那么手打牛肉丸究竟是怎么制作而成的，对比机打牛肉丸，口感为何会如此天差地别，相信潮汕手打牛肉丸能赢得这么多人的喜爱，其做法和制作工艺都是非常讲究的，今天，我们就一起来说说手打牛肉丸的制作工序。
3、汕头牛肉丸规定牛源性成分要站是90%以上的，广东出台的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》而且它的规定其实是指，以鲜、冻分割牛肉为原料的部分，牛肉含量要大于90%，但这个标准也只是地方性标准，并非全国强制性规定，本身可以操作的空间很大。
4、是否有添加剂;潮汕猪肉丸说了这么多，其实潮汕丸子最核心的制作流程就是打浆。牛肉浆、鱼肉浆、猪肉浆，只要能打好浆，其他的都是熟练工，无需多讲。传统的打浆方法是手工打浆，用各种铁质工具将肉捶打成浆。随着现在生活水平的提高，大部分的打浆工作都由机器+人工的方式代替。
5、02牛肉丸的制作方法原材料：牛肉、淀粉、盐、鱼酱、发粉、胡椒粉、水等。制作方法：500克的牛肉清洗干净，切成小块，放入料理机，打成肉泥。碗中加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐，搅拌均匀倒入肉泥里，继续用料理机搅拌。把打好的牛肉泥装入盆里，盖上保鲜膜，放入烤箱1小时。
6、首先是原料，牛肉丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉;牛筋丸原材料为黄牛后腿肉+牛腱肉+嫩牛筋。如果来自一岁以上、超过300斤的散养黄牛当然就更好不过了。
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