卤菜开店要素，这些点要记住！

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一：合理规划空间

卤菜店最大优势之一就是灵活经营，无需较大的面积和较多的厨师、服务员，甚至一人便可操作。

根据店铺面积，店铺布局常划为两种：

一、前店后厂：店铺使用面积常大于20平方米，可以将店铺划分为两个功能区，前半部分作为销售区，后半部分作为熟食加工区，前后区之间可隔断，也可是开放透明式。

二、销售加工分开：店铺使用面积常小于20平方米，店铺仅用于作为销售区域，产品在另外的加工区做好后配送到店，不过需注意的是两个地方相隔不要太远，以及如何配送等。

对于选择店面大小这块，各位朋友要灵活经营，根据自己的实际情况出发来考虑。

当然，廖排骨也会为您提供建议参考，以便适合您店铺的发展。

二：用心选址

开特色卤菜店选址非常非常非常地重要，现在绝不是酒香不怕巷子深的年代。

新卤菜店一定要开在人流量较大的地段，比如说：专卖副食品的农贸市场或者菜市场附近，也可以开在街道的居民小区内，这不仅方便了小区居民的日常生活，同时也使自己拥有较为稳定的顾客群。

三：把握消费者心态

一般情况下卤菜店的产品都是先卤好以后，以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面和香菜等配料搭配。

千万不可为了省事，将成品事先斩好或切片，这样顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

四、要学会自我营销

现在社会不是说你开了个店就一定会客似云来，有很大的几率无生意可做，所以，为了尽可能的避免这种情况发生，我们还要学会自我营销。

卤菜开店，看似简单，实则需要对各种要素有深入的理解和掌握。从选址、装修、菜品选择，到服务、营销、管理，每一个环节都至关重要。对于初次涉足这个行业的人来说，可能会感到迷茫和困惑。只要我们把握住这些关键要素，就能够在卤菜市场上立足。