戚风蛋糕 君之_戚风蛋糕 君之配方
戚风蛋糕(君之烘焙配方)怎么做如何做好
1、做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。
2、第4步、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。第5步、将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
3、分离蛋黄蛋白，蛋黄加淡奶油搅拌均匀。筛入低筋面粉，Z字形搅拌至无颗粒。不要画圈搅拌，以免面粉起筋哦！蛋白加几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，打发至小弯钩。打发蛋白的容器一定要无水无油！取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回到蛋白霜里，翻拌均匀。
4、报名火热进行中，点击进入免费咨询6寸戚风蛋糕配比：低筋面粉45g鸡蛋3个（总重量不超180g)玉米油35g牛奶35g细砂糖45g玉米淀粉5g白醋3g碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
5、2晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈现在眼前了。小贴士油不一定非得用橄榄油，只要无味的油都可以。用低筋面粉。蛋白里加入1-2滴柠檬汁或白醋有利于蛋白打发，加醋的千万不能加多了，不然蛋白就打发不出来。蛋黄液要搅拌均匀不要出现颗粒状面粉。蛋白要打发到位。面糊要混合搅拌均匀。
6、1烤好后的蛋糕立刻从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上，直到冷却脱模后就可以吃了。（记住，戚风烤好后，一定要立刻拿出来倒扣摊凉）1切开可以见到绵密的内里。1也可以用来制作各种裱花蛋糕，这次做了双层小王子蛋糕。
君之版戚风蛋糕怎么做
1、蛋清加入几滴柠檬汁用于去腥和辅助打发，搅打至鱼眼发泡加入三分之一。湿性发泡加入三分之一，中性发泡倒入最后的三分之一。蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器有个坚挺的直角。打发蛋白的状态很重要，过度和不到位都将影响蛋糕的蓬发。把三分之一的蛋白勺入蛋黄糊中翻拌均匀，接着倒回蛋白盆中翻拌均匀。
2、碗里加入玉米油，纯牛奶和蛋黄，搅拌均匀筛入低筋面粉，画一字型搅拌均匀成流动的面糊，可根据面糊浓稠程度调整面粉、油、牛奶的量，搅拌时间不宜过久。
3、戚风蛋糕自己烤出来的戚风比外面买的还要好吃，主要是甜度可以自己调节，而且用料比较好。原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、细砂糖。做法步骤：第1步、准备好材料，先称好材料放好，在做的过程中就不会手忙脚乱。细砂糖可以分成两份，一份30g加入蛋黄，一份20g加入蛋白。
4、美的蒸烤箱温度准确，密封好，做蛋糕实在是太赞了。By禾小荷【豆果美食官方认证达人】用料低筋粉80克鸡蛋4个砂糖60克玉米油38克牛奶82克柠檬汁几滴做法步骤准确称量好食材。牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手抽搅打，等到牛奶和油完全混合，看不到牛奶就好。
5、做戚风蛋糕的详细步骤，新手也能轻松学会戚风蛋糕的配方及做法【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉【制作】准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1，再次搅拌混合均匀即可。
6、按照图表上的配比准备材料。接下来我们要做的准备是：美食、烘焙、甜品、西点、蛋糕、面包、健康、生活、奶茶、咖啡1。鸡蛋从冰箱拿出来，放置室温。鸡蛋太凉，会有碍起泡。2。洗干净要用到的盆，完全擦干。如果你没有把握，在电风扇前或者用吹风机吹一下。(准备两个盆，打蛋白用大盆，打蛋黄用小盆。
戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃
1、做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。
2、做法步骤准备所有食材鸡蛋黄和鸡蛋清分离，柠檬汁或白醋加入蛋白中去腥，蛋清先放冷藏。碗里加入玉米油和牛奶，使用手动打蛋器，搅拌至无油花浅白色。加入蛋黄，搅拌。筛网筛入低筋面粉和玉米淀粉，划“Z”字搅拌均匀，搅拌至流动状态，光滑无颗粒。烤箱150度预热。使用厨师机，打发蛋白。
3、用橡皮刮刀轻轻翻拌，不要过度翻搅，翻搅过度的蛋黄糊会导致低粉起筋导致戚风蛋糕开裂塌陷。1蛋黄糊里加入三分之一蛋白轻轻搅拌均匀。橡皮刮刀轻轻从底部向上翻，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。1同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。1搅拌好的蛋黄糊倒入8寸戚风蛋糕模，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡。
4、戚风蛋糕(君之版)千禹千寻时间：30分钟食材清单蛋清110g、蛋黄60g、纯牛奶65g、玉米油50g、糖粉(蛋清)40g、糖粉(蛋黄)25g、低筋面粉100g、泡打粉5g小贴士没有糖粉可以用砂糖，不影响。因为现在温度低，所以打发蛋清和蛋黄一直都是隔热水进行。
5、戚风蛋糕自己烤出来的戚风比外面买的还要好吃，主要是甜度可以自己调节，而且用料比较好。原料：低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、细砂糖。做法步骤：第1步、准备好材料，先称好材料放好，在做的过程中就不会手忙脚乱。细砂糖可以分成两份，一份30g加入蛋黄，一份20g加入蛋白。
6、一步一步学做蛋糕，简单版戚风蛋糕简单版戚风蛋糕现学现卖原料：鸡蛋、低筋面粉、花生油、牛奶、白糖、白醋。做法步骤：第1步、鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。第2步、蛋黄中加入油，奶搅拌均匀，可以划圈搅拌。第3步、筛入低筋面粉翻拌均匀，这步不能划圈只能上下翻拌。
戚风蛋糕(君之)的做法步骤图,怎么做好吃
1、第准备好所需的原材料：鸡蛋5个、蛋糕粉100克，白糖40克，牛奶80克，玉米油30克，食盐2克，白醋2滴。第把鸡蛋分离，蛋白放入一个无水无油的打蛋盆中，蛋黄放入一个打蛋盆中。第把牛奶80克，玉米油30克，食盐2克，一起放入放蛋黄的打蛋盆中。
2、做法步骤新鲜鸡蛋分离蛋黄、蛋清，蛋清里不能混入蛋黄！蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。蛋黄、牛奶、玉米油混合，搅拌至充分乳化。加入玉米淀粉、低筋粉，搅拌均匀、细腻，放一旁备用。
3、做法步骤：第1步、秤量好牛奶，玉米油置于碗中。第2步、用蛋抽搅拌均匀。第3步、加入蛋黄，继续搅拌均匀。第4步、筛入低筋面粉。第5步、用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。第6步、蛋白里加入几滴柠檬汁。第7步、打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
4、戚风蛋糕食材鸡蛋5个、细砂糖60克、低筋面粉85克、植物油40克、牛奶40克。做法称好配方的用量，低粉85克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖30克加入蛋黄，细砂糖60克加入蛋白。所有使用的盛具必须无油无水干净。蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。
5、那就是蛋白霜的打发，我一般做戚风蛋糕，打发蛋白的时候，在最后一次加入细砂糖，通常都会再加入几克玉米淀粉进去，那是因为玉米淀粉可以很好的吸收掉蛋白霜里多余的水分，从而能够很好的保持蛋白霜的稳定性，另外蛋白霜一定要打到硬性发泡，所谓硬性发泡就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现直立的尖角状即可。
十寸戚风蛋糕(君之改良版)怎么做
1、将翻拌均匀的蛋黄糊倒回打蛋盆，与剩下的但蛋白霜混合翻拌均匀，拌好的蛋糕糊大致如图的样子，比较粘稠，没有流动性。如果你拌好的蛋糕糊已经是稀水了，那么不用烤，你已经失败了。步骤1倒入10寸蛋糕模，用刮刀大致抹平表面，在桌上用力摔几下，震出大气泡;预热烤箱，上火150，下火140，中下层，烤70分钟。
2、第18步、打至10分状态。第19步、戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。小贴士：鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
3、先烤10分钟，然后再转140度上下火烘烤35分钟1蛋糕出炉后，同样需要将模具在桌面上轻震两下，震出热气，然后再迅速倒扣在凉网上，彻底晾凉后，才可以脱模。
4、咬一口，中间的卡仕达内馅流出，浓浓的奶香顷刻便在唇齿间蔓延开来，搭配最最柔软的戚风蛋糕，曼妙的记忆就定格在这一刻！原料：蛋黄、牛奶、玉米油、细砂糖、盐、低筋面粉、蛋白、柠檬汁、卡仕达酱材料、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、牛奶、黄油。
5、在经历了无数次的失败戚风后，现在我做的戚风蛋糕是这样的：图图图图如今的我不再为戚风蛋糕苦恼，就算还是会做失败，也能很快地找出问题所在，扭转乾坤。
6、记得第一次做烘焙就是做的戚风蛋糕。除了有点开裂其他都好，还算成功吧。今天尝试一下纸杯戚风，有人美其名曰北海道戚风。原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、香草粉、泡打粉、玉米油、牛奶、淡奶油、柠檬、盐。做法步骤：第1步、把蛋清跟蛋黄分离蛋黄加入四分之一的糖，加入盐打发。
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