正宗扬州炒饭的做法
正宗的扬州炒饭怎么做
1、我们得准备好以下食材：长粒型米饭（最好用隔夜饭，这样更加干爽易于炒制）、烟肉（可以根据喜好选用鸡蛋、鸡肉、虾等替代）和蔬菜如青豆、胡萝卜丁以及切碎的洋葱。为了让扬州炒饭更具地道风味，还需备有海鲜菜（比如虾仁而非整只虾）和紫菜。在配料中常见的是风味鸡蛋丝，增加色泽和口感。
2、扬州炒饭(家庭简易版)准备冷饭，葱花。所有食材切小碎丁备用，香菇要提前几分钟用水泡软。虾皮洗净，挤出水份备用。所有材料备齐，鸡蛋加适量盐打散。锅里放油先将青豆、玉米先炒两分钟、然后再加入胡萝卜、火腿、香菇丁一起炒，适量加少许清水煮至所有菜断生，水份刚好要收干。加适量盐调味。
3、扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的“碎金饭”，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
4、“米饭”我对蛋炒饭比较钟爱。今日中午我就做了一道酱油炒饭。原料：米饭、鸡蛋、食用油、生抽、老抽、蚝油、葱、蒜末。做法步骤：第1步、1顆鸡蛋打入碗中，并搅散。第2步、将蛋液倒入米饭中，并搅拌均匀，是每一个饭粒都醮满蛋液。第3步、准备葱蒜末。第4步、碗中倒入生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀。
5、做法步骤：第1步、葱花。第2步、鸡蛋。第3步、黄瓜、胡萝卜切丁。第4步、米饭。第5步、米饭中倒入两勺酱油。第6步、一勺蚝油。第7步、搅拌均匀备用。第8步、鸡蛋打入碗中。第9步、油热倒入蛋液。第10步、用筷子顺着一个方向迅速搅拌。第11步、鸡蛋成型后倒入拌好的米饭。第12步、将米饭炒散。
6、没有去过扬州，也没有吃过正宗的扬州炒饭，外面卖的扬州炒饭千奇百怪，爱放啥放啥…有厨师朋友说我这是什锦炒饭，我还是喜欢叫它扬州炒饭原料：隔夜米饭、虾皮、虾、胡萝卜、青豆、玉米、香菇、鸡蛋、午餐肉、小葱、猪油、菜油、盐、料酒、老姜、胡椒粉。
扬州炒饭的做法及配料
1、步骤炒饭底。将鸡蛋打散，加入炒锅中煎熟，翻炒均匀。然后加入切好的火腿、胡萝卜和虾仁，翻炒至虾仁变色。这样可以使配料的香味充分融入饭中，增加扬州炒饭的风味。步骤加入米饭。将冷却好的米饭加入锅中，用锅铲将米饭与配料充分翻炒均匀，使米饭与配料充分混合。
2、扬州炒饭制作过程准备原料：冷米饭、鸡蛋、香肠丁、葱花、玉米粒、丝瓜丁、胡萝卜丁、豌豆，食用油、蚝油、盐，鸡精。玉米粒洗干净浸泡半小时，沥干水分，放入碗里备用。
3、这时候，烩入事先炒好的配料继续翻炒，临出锅将青豆与虾仁加进去。一锅色香味俱全的扬州炒饭，算是大功告成了。味道怎么样？吃了才知道。舀一小碗过来，细细品尝。
4、这个超市有，也可以自己弄，洗净配料是关键备一点韭菜，起锅放。咱东北木耳炒两个草鸡蛋先放少许油炒这些丁儿，火腿丁先别放，最后放。米饭先加一点油，划散。加炒好的鸡蛋和火腿丁儿分次放入预先炒好的其他食材。1最后在起锅前加盐和韭菜碎儿，炒拌均匀。
5、扬州炒饭里，除了米饭和鸡蛋这两种主料以外，还有火腿、虾仁、鸡丁、肉丁、海参、花菇、青豆、笋丁等八样配料，这些配料都远比米饭要名贵和好吃，但这道菜的目的是把米饭这个最不起眼的主料做好吃。所有的工艺步骤都要围绕着这样一个设计理念展开。
6、准备材料制作扬州炒饭需要准备以下材料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、豌豆、玉米粒、青豆、葱姜蒜末、盐、生抽、鸡精、胡椒粉等。
正宗扬州炒饭的做法步骤
1、扬州炒饭(家庭简易版)准备冷饭，葱花。所有食材切小碎丁备用，香菇要提前几分钟用水泡软。虾皮洗净，挤出水份备用。所有材料备齐，鸡蛋加适量盐打散。锅里放油先将青豆、玉米先炒两分钟、然后再加入胡萝卜、火腿、香菇丁一起炒，适量加少许清水煮至所有菜断生，水份刚好要收干。加适量盐调味。
2、【港式扬州炒饭的做法】锅中放入1汤匙油，放入虾仁炒熟，然后盛出，放入碗中备用。锅中再次放入油，加入洋葱，蒸过的胡萝卜，还有叉烧，给他炒三十秒钟的时间。在同一个铁锅中继续使用大火，再放入一汤匙清淡橄榄油，放入鸡蛋。给它搅拌，直到半熟，倒入我们隔夜蒸好的米饭。
3、做法：剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
4、做法步骤：第1步、上一顿吃剩的盐焗手撕鸡，刚好用来炒饭，再撕的更细一些。第2步、准备红椒丝、葱花、香菜。第3步、煮好的米饭。第4步、起锅热油，放入鸡丝翻炒。第5步、炒至表面泛黄时，放入红椒丝翻炒片刻。第6步、倒入米饭第7步、翻炒均匀。
5、虾仁火腿蛋炒饭将鲜虾去壳去肠泥，切成小粒，火腿切丁，鸡蛋打散备用。锅中放油烧热，将虾仁、火腿煸炒至变色，加入米饭和鸡蛋液翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。鸡肉蔬菜炒饭将鸡肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。将各种蔬菜（如胡萝卜、青椒、洋葱等）切成小块备用。
6、扬州炒饭原料：米饭1碗、鸡蛋1个。辅料：香菇、火腿、瑶柱、虾仁、豌豆。调料：葱、黄酒、盐、淀粉、油。做法：香菇，火腿，瑶柱，葱洗净改刀。将虾仁洗净，挑去虾线，放入盐，淀粉，黄酒腌制十分钟。
扬州炒饭的正宗做法
1、做法步骤：第1步、这些都是炒饭的食材，最好是应季食材。第2步、把所有的食材切丁，鸡蛋打散。第3步、把猪肉也切成丁，洋葱切丝。第4步、把鸡蛋放锅里炒好。第5步、把猪肉丁和洋葱炒香。第6步、把剩下的食材都倒进去炒熟。第7步、最后把饭倒进去炒。第8步、饭炒好了把鸡蛋倒进去翻拌即成。
2、做法胡萝卜切丁，鸡蛋打散肠切丁备用锅内放少许油将鸡蛋炒散放入胡萝卜和肠丁翻炒。再放入牛肉粉，盐，味精鸡精和料酒翻炒后放入米饭翻炒均匀。
3、做法步骤星期天中午儿子突然要吃扬州炒饭，家里有什么食材就用什么吧，幸亏昨晚有剩米饭（这也许是直接导致原因吧）没有火腿了，拿纯肉肠代替了。冬笋拿天目山春笋代替了，白虾用明虾代替了，准备开工。
4、其实不算扬州炒饭啦，就是杂七杂八的乱炒一顿，大半夜的给老公做的夜宵原料：剩米饭、火腿、豌豆、玉米、黄瓜、大葱、鸡蛋、盐、味精、老干妈、白胡椒。做法步骤：第1步、准备食材，玉米豌豆需要提前焯熟，剩米饭用手甩一些水，容易打散米饭。第2步、先把鸡蛋炒熟。第3步、然后下其他配菜。第4步、加入米饭。
5、食材米饭1碗胡萝卜10克玉米粒5克青豆5克圆葱适量葱花儿适量大虾5只鸡蛋1个培根适量格琳诺尔亚麻籽油1勺精盐适量海鲜酱油适量黑胡椒粉适量草莓适量步骤/方法格琳诺尔亚麻籽油：培根切成小方块，胡萝卜切方丁，圆葱切碎，葱叶切碎备用。
6、扬州蛋炒饭配料：大米1/2杯、清水适量、豌豆粒适量、玉米粒适量、鸡蛋2个、火腿肉适量、油适量、盐适量、牛奶10g烹饪步骤：大米用电饭煲煮成大米饭。玉米粒和青豆用水煮熟后沥干备用。火腿切丁备用。鸡蛋加入盐和牛奶搅打均匀。烧热锅，倒入适量的油，倒入鸡蛋。大火快炒至鸡蛋成型盛出。
正宗的扬州炒饭有哪些配料
1、扬州炒饭传统淮扬名菜扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。
2、扬州炒饭的做法：用料：香米300克，虾仁五个，青豆15个，红萝卜一个，黄瓜一个，葱花，鸡蛋两个，盐。第一步：把香米用水淘一下上笼蒸熟，虾仁煮熟切成粒，红萝卜和黄瓜也切成粒和青豆下锅煮一下。第二步：锅烧热凉油下锅再倒出来，这一步防止不让粘锅。
3、准备材料粳米饭150g，鸡蛋只，虾仁15g，火腿丁15g，香肠丁15g，青豆15g，水发香菇丁15g，冬笋丁15g，鸡精2g，盐2g，胡椒粉少许开始制作：锅中倒入油，烧至四成热，放入虾仁、火腿丁、香肠丁、青豆、冬笋丁、水发香菇丁滑炒至熟，捞出沥油，待用。
4、扬州炒饭(家庭简易版)准备冷饭，葱花。所有食材切小碎丁备用，香菇要提前几分钟用水泡软。虾皮洗净，挤出水份备用。所有材料备齐，鸡蛋加适量盐打散。锅里放油先将青豆、玉米先炒两分钟、然后再加入胡萝卜、火腿、香菇丁一起炒，适量加少许清水煮至所有菜断生，水份刚好要收干。加适量盐调味。
5、扬州炒饭所用的油大剖析猪油。有一句老话叫“猪油蒙了心”可见猪油香的程度，其实炒饭中有专门一道菜就是猪油炒饭。以前比较穷，大家油水少，每次吃猪油炒饭都会觉得特别香，现在吃的话就比较腻了，重点是猪油炒饭不用放肉丝，只需要加一点的香料随性一炒就可以了。
6、扬州炒饭的配料扬州炒饭里面的主要配料就是胡萝卜，香肠，豌豆，玉米粒，虾仁，还有鸡蛋，食材的正确搭配能够让味道变得更加美味以及营养更加丰富。
关于正宗扬州炒饭的做法，正宗扬州炒饭的做法步骤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
