泡椒耗儿鱼的做法
暖暖的味道辣子耗儿鱼的做法介绍耗儿鱼怎么做好吃
1、做法步骤：第1步、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。第2步、将腌制好的小鱼裹上面粉。第3步、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。第4步、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
2、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
3、香辣耗儿鱼的做法菜谱为您推荐大图正宗的香辣耗儿鱼的家常做法，香辣耗儿鱼的做法步骤图解，更多家常香辣耗儿鱼怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。香辣耗儿鱼的做法大图制作步骤，耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。准备配菜。
4、耗儿鱼有一个通俗易懂的名字叫做剥皮鱼，在四川这些内地城市中是比较喜欢吃这种鱼的，对耗儿鱼的做法，也是各种各样，烧耗儿鱼就是其中比较有名气的一种。
5、、首先选用耗儿鱼最好选中个的，因为好加工，同时肉质也比较细腻然后准备好配料。小尖椒少许，鲜花椒少许，老干妈{鲜辣型}，蒜，老姜，料酒，大葱，鸡精，味精，白糖，盐，鸡蛋一个。将耗儿鱼用蒜，葱段，姜片，料酒，鸡蛋，盐，码味15至20分钟。同时把配料准备好，花椒尖椒，蒜花等。
6、做法步骤：第1步、耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。第2步、准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖，干辣椒等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。第3步、开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
泡椒耗儿鱼的简单做法泡椒耗儿鱼怎么做最正宗
1、将泡椒清洗干净以后，沥干水分放置在阴凉通风的位置阴干备用。准备一个密封比较好的容器，然后用白酒在容器内清洗一遍，晾干。准备适量的八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮和食用盐，准备适量的冰糖和烧酒，把这些配料全部放入到准备好的泡菜坛装，然后放入凉白开，搅拌均匀。
2、第二，选用老坛发酵的泡菜，炒制以后才能散发出坛香味。第三，同时加入泡椒末和泡椒段。泡椒末既可在短时间内快速出味，又能增加料汤的浓稠度，而泡椒段出味缓慢，即使食客就餐时间稍长，也能保证菜品口味前后一致。
3、腌一腌煎一煎，鲜香嫩，待客有面子；春节降温了，这肉要多做给家人吃，外酥内嫩，吃完从头暖到脚不冷；一起来看看具做的做法吧！原料：羊排300克，洋葱1个配料：小米辣椒2个，生姜5克，辣椒粉3克，小茴香5克，味极鲜酱油20ML，盐2克，食用油20ML制作步骤：准备主要原材料。
4、仔姜耗儿鱼：耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。
5、馋嘴耗儿鱼：锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味;待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧;放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
6、可以选择青色的或者红色的，小编建议为了让颜色看起来更好看，我们可以选用红色的泡椒。将选择好的泡椒切碎备用。如果不想用泡椒的话，小编还有另外一个建议，可以在超市买一些泡菜，然后将泡菜切成小块儿备用。泡椒和泡菜在这道菜中的作用其实是一样的，泡椒的味道更加清爽一些，而泡菜属于发酵物，它的味道更加浓郁一点。
水浒耗儿鱼做法
1、三斤耗儿鱼做的是冷锅鱼，推荐热辣味和泡椒味。鱼个头不大，三条就是一斤，但一锅下来绝对够吃。鱼肉嫩、辣又入味，底下还有藕片、土豆、海带等配菜，份量给得也很足。
2、儿鱼在产东叫“抄皮鱼”，属于深海鱼，用的最好的是50-100克为最巴适，每条都有手掌大小，肉质比较饱满，下锅前之前需要用陈皮、姜、葱、白酒等，腌制2个小时，达到去腥的目的，接着在加了大骨汤。猪油，干辣椒，花椒的红油中煮3分钟，最后淋上80度的热油就可以上桌了。耗儿鱼肉多刺少。
3、【红烧鲫鱼】主要食材：鲫鱼，姜具体做法：鲫鱼清理干净之后在表层划几刀，可以撒一点盐，料酒，稍微腌制一下，然后沥干表层的水分。热锅凉油，把鱼慢慢放下去，一面煎好之后再翻面煎另一面，记得把生姜段放进去。两面都煎好之后，加生抽，糖，一点开水烧一会儿。等锅里的汤汁变少之后，加一点蚝油，收汁。
4、做法：鸡肉切小块凉水浸泡去除血水（2厘米左右），干辣椒切小节备用将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片，花椒腌制3分钟、锅里倒油（多、能炸鸡块的量），烧至5成热改小火，切好的辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。
5、制作工艺：首先将水淀鱼去头，去内脏，再切成段，备用，锅中烧开水，将开水直接淋在水淀鱼表面，这样可以去除，鱼表面的少许粘液，也能有效去腥。
6、馋嘴耗儿鱼：锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味;待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧;放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
冻大耗儿鱼怎样泡,煮好才嫩
1、蒜去皮洗净切片，葱清洗干净切成小段，姜洗净切片备用。起锅烧油，把准备好的花椒倒入锅内翻炒。待爆出香味后将花椒捞出扔到，然后将处理好的鲅鱼倒入锅内煎一会。然后将切好的葱姜蒜倒入锅内，放入适量的郫县豆瓣酱。待炒出红油时，再放入适量的生抽、醋、料酒及糖，大火烧开。
2、将干鲍放入水中，水位一定要没过鲍鱼把鲍鱼放进冰箱保险层，泡2-4天，每天至少换水2次。把鲍鱼换水，然后继续放入冰箱，当泡到鲍鱼摸上去有软糯的感觉就可以进行下一步了。第二步：煮鲍鱼，锅中加水加入鲍鱼和姜片，大火煮开后，改为中火煮40分钟左右，直至熟透熟透后取出，冲洗鲍鱼表面。
3、制作方法：耗儿鱼用清水冲洗干净，然后再放入适量清水，加点碱面腌制15分钟。十五分钟后，将耗儿鱼清洗干净，多清洗几次，直至没有碱味为止。锅中加入适量的清水，水微开的时候，下入黄豆芽焯水，加一勺盐，烧开后捞出控水。
4、他邀请爸妈参观的时候，我也就跟着一起看了起来，本来以为这么大的饭店用的鱼都是活鱼现杀现做的，结果在后厨看到了很多冻鱼，一问叔叔才知道，因为有的鱼不是当地产的，所以每天买不方便也不太现实，就会一次多买一些，冻起来，但是我们在吃的一点也没有吃出是冻鱼。
5、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。
6、先把冰冻耗儿鱼提前拿出来解冻。解冻好后洗净备用。泡姜泡椒切碎备用。热锅下油，烧热。油热后加入泡姜泡椒、葱段、花椒、猪油、豆瓣酱。然后小火炒料，以免糊锅。炒香之后加入一大碗水，再加入一点白糖提味。加入绿葱段。然后放入耗儿鱼煮，开中火。
泡椒耗儿鱼怎么做
1、原料：草鱼头、姜、泡椒、小米辣、芹菜、大蒜、盐、色拉油、料酒、蒸鱼豉油。做法步骤：第1步、市场上买一条新鲜的草鱼，切下胖鱼头。对半切，不要切破了。第2步、洗鱼一定要用冷水。用温水的话会有很重的腥味。我们把他的那磨失掉反复洗净。用姜，料酒和少许的盐腌制20分钟。
2、清洗完过后用凉开水过一遍，晾晒干水分几小时后，放入剥好的大蒜，老冰糖，根据自己口味可以加点姜丝，放入少许米醋，加一大瓶生抽沫过七彩椒，全程不能有一点生水，不然会坏掉。
3、耗儿鱼治净，在鱼身剞十字花刀，纳盆加盐、料酒、葱节、姜片腌制30分钟。净锅上火，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至色金黄，捞出沥油。
4、下一步把鱼腌制一下，让食材的口味充分的入味。鱼肉下入适量的盐和糖调味，少许的料酒去腥味，切好的野山椒和姜葱，然后把它搅拌均匀。用手揉搓一下，让葱姜充分的释放出香味，之后加入适量的淀粉锁住水分，防止调料流失，人鱼肉不仅外貌好一点，口味也是一流。
5、待泡椒爆香时，加入培训中心秘制泡椒酱进行翻炒，将泡椒酱的浓度和香度完全激发出来，再加入250克啤酒、200克水，稍做翻炒，待锅内烧开，再加入20克鸡精、20克味精、15克酸辣鲜。待汤汁浓稠，最后加入10克白醋。泡椒烤鱼底料炒制完成，起锅将底料均匀地淋在鱼的表面。
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