卤汁牛肉的做法

卤牛肉的做法

1、牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。葱切段，姜切片。

2、卤牛肉的做法准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫李锦记卤水汁用水调好。比例是3，即一碗卤水汁三碗水。

3、1．牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；2．牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；3．10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；4．牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；5．添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；6．牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。

4、做法步骤材料集合。爱吃带筋的，选腱子肉，不爱带筋的选后腿，我各买了一块，冷水下锅，开火，水量要一次加够，后期就不加水了，水量要完全覆盖住牛肉。煮沸以后会有很多浮沫出来，打掉浮沫，多打几次浮沫，打干净。

5、做法步骤牛腱子洗干净，冷水浸泡3小时，期间换3次水浸泡后，对切开，放入锅中，加料酒姜片大葱段，焯水下，然后再冲洗一下准备好香料，冰糖，姜葱调好酱汁，生抽老抽耗油料酒。【这个酱汁的初步是这样调的，但具体的味道要看你牛腱子大小，水的多少，后面再去做调整。

6、做法步骤牛肉洗干净，切成巴掌大小块，冷水下锅焯水。（焯水的时候要加料酒、小葱、生姜）焯水的时候准备一下材料。半个洋葱、冰糖、芹菜叶、卤肉的香料。当然生姜也不要忘了。香料如果不会买的话，可以直接买这种炖肉香料。以上准备好了，这些香料有条件的话最好是炒一下。

牛肉面卤汁做法

1、加入少许番茄酱，咸盐和鸡精调味，翻炒均匀后倒入适量清水。当卤汁沸腾后倒入鸡蛋末，再加入少许生抽，翻炒匀实。大火烧开锅后，转成中火炖5分钟即可。准备适量面条，我用的是荞麦面，煮熟后盛在碗里。1盛出来卤汁浇在面条上，喜欢辣椒的可以加点辣椒酱。

2、牛肉煮好后，借用笊篱将牛肉筛出，并再次下锅，倒入少量牛肉汤。加入适量的盐和老抽调味、调色，大火收汁后就好了。起锅烧水下面条的同时，我们来准备牛肉面的碗底。适量海鲜酱油、少许盐、味精、胡椒粉，切些小葱和香菜。加入两勺牛肉汤，两勺面汤和面，放上几根青菜、一勺牛肉，美味的清汤牛肉面就做好了。

3、1取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。1取一汤锅，装入半锅清水，烧开，将面条放入。再将洗净的白菜叶子放入锅里，烫软捞出。将煮好的面条捞入搭好的作料碗里，再将熬好的牛肉连汤舀入面碗，最后舀入一勺辣椒红油，这碗麻辣鲜香的牛肉面就做好了。

4、做法步骤：第1步、准备牛肉，胡萝卜，葱，姜，肉蔻，辣椒，八角，香味。第2步、锅中放入清水，放入牛肉快，花椒粒，姜两片煮开进行辍水。第3步、焯水后清洗干净血末，切成小块。第4步、炒锅中放油，放入肉块煸炒掉表面水分。第5步、放入所有的香料煸炒出味。第6步、淋入生抽，料酒，红烧汁，翻炒出味。

5、做法：牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

6、做法步骤：第1步、准备配料;第2步、牛腱子清理泡水去血水，在拿筷子插下，煮的时候比较入味;第3步、焯水;第4步、找个大点的煮锅，水没过所有食材，加入适量生抽，辅料;第5步、大火烧开，小火慢熬1个小时，浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。小贴士：卤牛肉首选的部分是牛腱。

卤牛肉蘸料的做法

1、卤牛肉By宁静致远021原料：牛腩、鸡蛋、生抽、桂皮、八角、香叶、花椒、六必居干黄酱、白寇、白芷、冰糖、干红辣椒、葱、蒜、姜。做法步骤：第1步、牛肉寖泡1小时出血水。第2步、葱姜蒜，香料等准备。第3步、牛肉煮开，去除浮沫，捞出。第4步、锅中加水，放牛肉，葱姜蒜炖1小时。

2、第六步、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。第七步、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。

3、干黄酱放入碗中，加水调制开。然后倒入盛有牛肉的锅里面，随后加入适量酱油、料酒、白糖和盐，之后继续炖1个半小时左右，直到用筷子可以穿透牛肉块就说明炖好啦。酱牛肉卤好后放凉，暂时不要捞出，放锅里面泡一晚上，使牛肉块更好的入味。

4、炖煮后的卤牛肉需要浸泡入味，这是制作卤牛肉的最后一步。将炖好的牛肉放入卤汁中，确保牛肉完全浸泡其中。然后，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏一晚。这个过程能够让卤牛肉更好地入味，达到最佳的口感。卤牛肉不仅可以单独享用，还可以用来制作多种美味的变化菜肴。其中，凉拌卤牛肉是一道风味十足、清爽开胃的佳肴。

5、做法步骤：第1步、准备好蒜粒姜片，大葱斜刀切段；花椒大料茴香籽香叶辣椒皮放入碗中用清水清洗一下备用。第2步、牛腱肉清洗干净，下入锅中加入冷水。第3步、大火烧开，将血沫撇除干净。第4步、砂锅煮开后加入焯好水的牛腱。第5步、煮开后转小火盖好闷煮45分钟即可。

6、牛肉冷水下锅，焯水。撇去血沫，捞出放到高压锅里。放入姜块、白糖、料酒、老抽、生抽、盐、炖肉料包。加清水没过牛肉。一般情况下，高压锅做的话，可以少加水，不没过肉也可以的。因为我还要用汤做牛肉面的底汤，所以多加了一些水。

生牛肉怎样卤

1、牛肉建议买牛腱子肉，这种肉是最适合卤牛肉的，带有一点筋，卤出来的牛肉又香又有嚼劲。将牛肉放入清水中浸泡1天左右，然后捞出来沥干水分。浸泡的作用一是可以让牛肉中的血水析出，去除血腥味，二是浸泡的过程中还会增加牛肉的保水量，使得牛肉卤煮后缩水不会太多，口感不会太干太柴。

2、五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛肉香的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。

3、新鲜的牛腱子肉，从中间切开，放入盆里面倒入凉水，浸泡两个小时，泡出牛肉里面的血水，这样牛肉吃着没有异味。下来锅里不用倒油，加入盐，一把花椒，小茴香，几片香叶，开小火炒出里面的香味，然后把香料全部盛入碗里备用。牛肉浸泡好后冲洗干净。

4、卤十斤牛肉加入五香卤肉包两包即可。可以卤猪蹄，卤鸡爪，里面含有14种天然香辛料，再加入50克冰糖，卤汤就做好了。

5、第牛肉的选择大家在卤牛肉的时候，最好是选择牛腱子肉，也就是牛的后腿肉，因为这部分的肉里面含的筋比较多，卤熟了以后吃起来的口感非常的筋道，如果不喜欢吃筋道口感的我们可以买前腿肉，前腿肉里面的筋会少一点。

6、选牛肉卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

卤牛肉的做法及配料

1、李记百年老卤酱牛肉专用香料包：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、良姜、荜茇、白芷、小茴香，陈皮、干辣椒，香菜籽、白胡椒(香料的份量配比可以联系我)。如果是家庭想简单一点的做法可以直接在淘宝上买配方差不多的卤料包。以上就是我使用的卤牛肉配料配方，没有隐瞒，有不懂的可以再问问我。

2、卤牛肉的做法卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。

3、【卤牛肉】食材：牛腱子1个、黄豆酱100g、生抽3勺、老抽3勺、冰糖1小块、花椒3g、八角4个、桂皮4g、香叶3片、生姜3片、食盐2大勺、料酒适量做法：先把牛腱子对半切开、放入冷水中浸泡2个小时。中间可以多换几次水，这样能有效地清洗血水。

4、先放入五六颗八角，然后一小把花椒，生姜，大葱，还有洋葱，一小把香菜这是十斤的牛肉，加入100克盐，100克生抽，100克黄酒，下手充分地抓拌均匀。像我切的这种大块儿牛肉需要腌制一个晚上，如果天热的话，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。腌制时间很快就到了。

5、首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。

6、在我国牛肉分为三种，牦牛肉、黄牛肉、水牛肉，以牦牛肉的品质为最好，其次为黄牛肉，此道卤菜选用带一点筋的黄牛的腱子肉制作，口感才会紧致细密。

文章分享结束，卤汁牛肉的做法和卤牛肉蘸料的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！