麻辣串的酱怎么做
麻辣串沾酱的做法
1、其实蘸酱的做法虽然多，但是其实就是不同调料食材的搭配。教你三款不同口味的蘸酱调制方法，简单易学，开胃爽口。除了吃火锅，平时我们凉拌菜的蘸酱，都可以参考使用哦，一定别错过，一起来看看吧。
2、炒好的辣椒捞出切碎，放进擂钵里捣成酱。-step-将捣好后的辣椒酱装入碗中-step-加入1勺蒜米，1勺姜米，1勺酱油，1勺鸡精，1小勺花椒粉，3克盐，1小勺糖，1勺芝麻和35毫升烧热的食用油。
3、蘸料（配料）：豆瓣酱1勺，白芝麻1小勺，干辣椒段10个，花椒6个，骨汤（鸡汤）1碗，白糖1勺，豆豉1勺，香菜1根，蒜头1头准备主料食材，把你喜欢吃的素菜跟荤菜切成小块然后跟我一起串成串。素材我比较喜欢所以串的比较多，又海带，千层豆皮，炸豆干，木耳，香菇，土豆块，豆芽。
4、做法步骤干豆腐切成大小合适的片然后这样串起来面粉调糊，这里加了椒盐粉和孜然粉，也可以不加起锅烧油将裹上面糊的豆腐串放锅里炸炸好的串接下来就是制作卤子了。
5、做法：黄豆先浸泡一晚上(至少4小时候以上)，然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可。
6、油炸麻辣串专用刷料(油干料)的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250(干炒去皮)，芝麻250克(干炒)，去皮葵花子250(干炒)，腰果100克(干炒)，以上原料全部打成粉(或者干磨机或者小石磨磨成粉状)，加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
麻辣串的酱是怎么调的
1、把黄瓜和肉丁倒入酱中翻炒均匀，再根据口味加少许糖调和味道，即可出锅。传统京酱的更多美味京酱肉丝：基础做法是把肉丝腌嫩后以京酱汁爆炒，之后不同吃法又会带来不同滋味。传统吃法是将炒好的肉丝与京葱丝拌食下饭，而较为新意的吃法是把肉丝与京葱丝一起卷入薄饼或者豆腐皮中，别有一番滋味。
2、依据自己口味准备干辣椒，花椒，锅中不放油炒干花椒辣椒到花椒一捏就碎辣椒表面微糊。我的辣椒量四个自家晒的长的那种，花椒半把。炒好后放入料理机打碎成面大蒜一头扒皮拍后剁碎打好的辣椒花椒面加麻酱，盐，蒜末，蚝油，生抽，米醋，芝麻，雪碧。
3、(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。
4、海鲜酱料原料：油耗：60克排骨酱：60克酸菜鱼火锅：25克葱油：60克味精：10克盐：20克制做：少量温开水充足搅拌均匀就可以。
麻辣串的酱料怎么做
1、制作这款麻辣烫首先就是熬制高汤，准备牛骨一根，老母鸡一斤，猪大骨一根，猪皮一张，然后倒入清水浸泡两到三个小时，充分的浸出食材里面残留的血水。之后将食材凉水下锅，再加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开过后打去浮沫继续焯水，直至完全煮不出血沫为止。
2、第一步：熬制麻辣底料少不了的是糍粑辣椒，取干二金条辣椒1斤放入锅中，倒入清水大火烧开至辣椒变软，捞出来甩干多余的水分，然后用料理机打成蓉。大红袍花椒6两焯水片刻，捞出控干水分备用。
3、干豆制品豆制品是常见的食材，营养丰富，口感也好。在麻辣烫店，有豆腐、豆干、豆皮、豆油皮、腐竹等食材，豆腐、豆干含水量较大，比较重，尽量选豆皮、腐竹、豆油皮等比较轻。尤其是豆油皮，豆腐泡、花干等，都是干制品，非常实惠。
4、加入香醋和淀粉水勾芡，稍微煮一会儿。补充香醋的加入可以让酱料汁更加酸甜，淀粉水的勾芡则可以增加酱料的黏稠度，使之更加入味。大火收汁，加入香油、辣椒油、鸡精和香菜，搅拌均匀后装盘即可。
5、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末备用。取一洁净的空碗，加入生抽和老抽各一汤勺。五香粉约1/3小勺。孜然粉约1/4小勺。白糖约两小勺。
6、第一步，准备食材。自己喜欢什么就准备什么，这个完全没要，只要注意把耐煮的和易煮熟的分开放就行。然后再准备少许葱姜蒜切一下，再准备一块麻辣味的火锅底料，一勺郫县豆瓣酱（用香辣酱也一样）。第二步，炒制锅底。麻辣烫好吃的关键就在锅底料，锅底倒油，中火烧热后，放入葱姜蒜末，炒出香味。
麻辣串的麻辣酱怎么做
1、炒酱的时候要小火，同时要用勺子不停地搅拌，防止酱粘锅、把酱炒糊。新鲜的辣椒一定要先把水汽炒出来，干辣椒面小火辣的可以多放点，不喜欢的不要放。出锅的时候放点白酒，可以延长做好的黄豆酱保存时间，装黄豆酱的容器一定要干燥无污染，一般经过这样做好的黄豆酱可以放很久的时间。
2、朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100毫升冷开水拌成酱汁备用。将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥;蒜头及红葱头分别切末备用。起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将2的所有材料入锅中以小火爆香。加入1中的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可。
3、锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香，这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来，大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了。
4、辣椒酱（家庭版）的做法辣椒洗净控干水分，切丁。花生油炸熟以后用刀背压碎，花生皮可以收拾干净，也可以不用收拾，采取自愿。芝麻炒香，不炒也可以。自己家里做，没那么多讲究，戴手套干什么都不方便，切记，切完辣椒的手不要揉眼睛，鼻子之类的。猪肉切丁，不喜欢吃肥肉的，纯瘦也行。
5、今天我给大家分享一个家庭制作西红柿酱的方法，简单易学，味道绝佳。我们需要准备新鲜的西红柿，最好选择成熟而红润的品种。
6、为了让生活好起来，我决定从摆摊来赚钱，我发现摆摊还是卖炸串比较好，投入少利润还高，老少皆喜欢吃，优其是摆摊这种经营模式，还没有房租和水电费。打比方一个土豆便宜吧，切成片，每串能穿3-4个，能穿不少炸串，每个素菜炸串，一般卖1元，利润在80%左右，生意不是很差的情况下，一天能挣个小千元。
麻辣串的酱怎么做好吃
1、首先我们把准备好的所有材料倒入一个碗中搅拌均匀。锅中烧油，油热过后放入洋葱和小香葱煎香捞起锅中洋葱，锅中留油倒入搅拌好的辣酱转小火不停的翻炒加入适量的水慢慢熬制汁水差不多收干过后，辣酱变得浓稠加入调味品加入少许白糖提鲜。
2、辣椒碎做完接下来把一个个整瓣蒜用菜刀切成小块放料理机里，料理成蒜碎。蒜碎做完做生姜碎，两者做法一样一样的终于可以搭锅开火喽。备料的最后一道工序是把切碎的花生豆用油过一下，哈哈，也算给锅预热一下吧。
3、首先准备一下食材，把生姜切成片，香葱切成段，大蒜剁成蒜末，线椒切成圈，把豆豉剁碎，豆瓣酱剁的稍微细腻一点。把生姜和香葱放在一个碗中，大蒜、线椒和青花椒放在一个碗中，把豆豉和豆瓣酱放在一个碗中备用，另准备一个小碗，倒上适量的白芝麻和辣椒面，最后把麻辣鱼酱和辣椒酱放在一个干净小碗中备用。
4、无油减脂拌酱做法：将杭椒、小米辣、1勺蒜末、1勺芝麻、3勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、全部放入碗中，加入2勺水拌匀即可。
5、酱料的主要配方有：烧烤酱、番茄酱、白糖、甜辣酱(呱呱牌)、孜然粉、熟芝麻、花生碎(如有)，比例方面的话，建议以烧烤酱：甜辣酱：番茄酱为其他的根据口味适量增加即可。这么调出来的酱料还是会偏浓，可以加一点热开水，让酱料更加顺滑一些。
6、跟着教材与关师傅详细的教学视频，我很快就掌握了炸串技巧，炸出的炸串酥脆可口，调制出的酱料果然比我自己做的好吃许多。熟练掌握后我立马开始营业，起初我只能在一家厂房仓库当库管，平均每天收入将近1000+，顾客也表示很好吃。
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