学卤菜技术卤菜培训
在繁忙的都市生活中，卤菜以其独特的口感和丰富的营养，成为了人们餐桌上的一道亮丽风景线。要想做出色香味俱全的卤菜，却需要一定的技术和经验。为此，“学卤菜技术卤菜培训”应运而生，为广大热爱美食的人们提供了一个学习和提升的平台。
学卤菜技术卤菜培训
成都卤水原料：A。草豆蔻20克，肉豆蔻20克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。
B。
生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，
蚝油200克，糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。
C。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。
D。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。
E。色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。
适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、鸽、兔子头等。
全国十大卤菜培训李厨卤水原料：
A。
汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。
B。干贝、虾米各1000克。
C。八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。
D。
生抽2400克，鱼露1100克，糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E。
①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。
②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好重庆卤菜培训哪家好制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
张厨卤水汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。
原料：大葱1000克，姜500克，
香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。调料：南汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，糖2500克，盐1000克。
制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香广东汕头卤菜培训菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧。
另起锅把南汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。
2、枝支洗净，单独放一个包。
其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。
3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。
4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。
厨师卤菜培训白卤水原料：A清水克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，
花椒5克，白胡椒15克。糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克制作：将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。
捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
应用：适合卤制鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨。
在这个充满竞争的时代，掌握一门手艺就意味着拥有了一项生存的技能。而“学卤菜技术卤菜培训”正是这样一门实用且富有挑战性的技能。通过系统的学习和实践，学员们不仅可以掌握卤菜的基本制作方法，还能了解到各种卤菜的独特风味和烹饪技巧。在这个过程中，他们不仅能够提升自己的烹饪技能，更能够体验到美食带来的快乐和满足。“学卤菜技术卤菜培训”无疑是每一个热爱美食的人不容错过的选择。
