酱牛腱肉的做法
酱牛肉的做法
1、腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。关于香料的配比各家有各家的做法，我喜欢小茴香和花椒量多些，其他的适量来一点即可。如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
2、高压锅酱牛肉高压锅酱牛肉的做法小贴士酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。
3、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
4、做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
5、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。
6、关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
酱牛腱子的正宗做法
1、第一步：首先把牛腱子肉（3斤左右）清洗干净，再用清水泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是第一泡，第二泡就是用黄豆酱油再泡一晚上，这样牛肉更入味。我做的时候比较着急吃，没有用黄豆酱油泡，清水锅里加入姜片和料酒去腥，再把牛肉放进去焯一下水去除多余的血水，把水煮开后再煮三五分钟就可以。
2、买回来的牛腱子一定要提前浸泡2小时以上，把牛腱子里面的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，让牛肉更“出货”。这也是做酱牛肉很关键的“第一泡”。把焯过水的牛腱子凉水下锅焯水，大火煮开以后撇除表面的浮沫，然后加入高度白酒去腥，煮5分钟后捞出来，用清水冲洗干净。
3、首先将新鲜的牛腱肉切成大块，将其冲洗干净沥水;将大姜50克用刀拍碎放在一边备用。把准备好的八角、桂皮、草果、小茴香用纱布包起来做成大料包。
4、腌制：牛肉切大块，加入葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、黄豆酱、甜面酱，这些酱料可以让牛肉的颜色更加漂亮，味道更加浓郁。一般需要几个小时到几天不等。
5、做法与步骤牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。把牛肉和猪皮放入高压锅3大勺老抽3大勺酱油1大勺黄豆酱3大勺盐所有的大料姜干辣椒煮40分钟即可。
6、做法：买来的牛腱肉，泡2个小时的血水，然后反复清洗干净，直到没有血水，洗牛肉的水是清澈的透明的，这样炖出的牛肉更干净，汤汁更鲜嫩。冷水下锅，切记要用冷水，牛肉如果太大洗之前就切成两半。
酱牛腱子肉的正宗做法
1、做法步骤：第1步、准备食材。第2步、倒入锅中。第3步、加入适量水。第4步、我是开盖煮的，你也可以盖上锅盖煮，20分钟。第5步、加入葱段煮7-8分钟。第6步、关火30分钟后再捞出。第7步、捞出凉一会儿。第8步、封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。第9步、冷藏一晚拿出来，切片。第10步、切片装盘。
2、做法步骤：第1步、牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。第2步、浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。第3步、加入老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。(我这个腌制了20个小时，期间翻动几次)。
3、做法步骤：第1步、将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来。第2步、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
4、步骤/方法原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。
5、【下厨房】酱牛腱子栏目为您推荐酱牛腱子做法大全，酱牛腱子怎么做好吃技巧分享，酱牛腱子最正宗的做法和酱牛腱子家常做法推荐，更多酱牛腱子的简单做法就来下厨房。
6、做法步骤牛腱子洗净备用可以切小块，我切成了这样的小条。准备配料，洋葱、生姜、蒜改刀成蒜片和洋葱段将所有调料（姜、蒜、洋葱除外）加入牛腱子中搅拌均匀放冰箱冷藏，时间越长越入味。
酱牛肉怎么做法
1、酱牛肉酱牛肉的做法准备食材，我买的是后腿肉，切大块泡水3个小时，没一个小时换一次水。起锅，冷水放入牛肉去除血沫。水开后捞出。把肉冲洗干净。准备调料。香叶，茴香，冰糖，葱姜蒜，花椒，桂皮冲洗干净的肉摸上适量的黄酱和老抽，盐，料酒腌制一个小时。
2、大葱一小段做法步骤买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水黄豆酱甜面酱备用八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好大葱姜片备用凉水入牛腱子肉，加料酒生姜焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。
3、做法步骤先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点此处很重要。
4、等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。
5、做法：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽？1勺料酒？1勺蚝油？1勺甜面酱？2勺黄豆酱，搅拌均匀。
6、【家庭酱牛肉做法】准备牛腱子、大葱、老姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、酱油、食盐。做酱牛肉，要选牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大块，放进清水中，浸泡8个小时，泡的时间越长，去腥效果越好。把血水泡出来后就没有腥味了。记住关键的第一步是用水泡，别做错了。
酱牛肉的做法及配料
1、配料：高汤15斤、干黄酱540克、大酱180克、食盐80克、冰糖10克。详细做法：把牛腱子肉放入清水中，加入少许食盐，浸泡一夜，捞出，控干水分。用签子穿插若干个孔洞，方便入味。盆中加入清水4000克、酱油200克、高度白酒30克，把牛肉放入盆中，腌制4小时以上，备用。
2、酱牛肉原料：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、花椒、料酒。做法步骤：第1步、牛肉提前用清水泡一个小时，然后下锅焯水。第2步、焯水后的牛肉切小块放入锅中加八角，桂皮，香叶，花椒。第3步、加葱，姜，蒜。第4步、加盐，生抽。第5步、加料酒，老抽。第6步、加水没过肉。
3、把牛肉切成厚片。焯水去血水洗净。准备调料，香叶，大料，桂皮，花椒。锅烧开放入牛肉和调料。准备蚝油，黑胡椒汁拌匀。再加入少许老抽白糖即可。牛肉煮八成熟加入调好的料煮至，最后收汁，也可以加入少许盐。装入盘中，太香了。
4、酱牛肉配方与做法酱牛肉配方与制作方法主料：牛腱子肉2500克。香料配方：干辣椒20克、草果15克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、八角5克。酱料：叉烧酱20克、海鲜酱15克、甜面酱15克、黄豆酱15克。配料：黄酒250克、冰糖200克、生抽100克、精盐30克、鸡精20克、姜片20克、葱段20克。
5、【酱牛肉】【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。
6、做法步骤将牛肉用清水泡几次泡出血水，放入冷水中进行焯水，可放入几个葱段和姜片以及料酒去腥。冷水煮开，焯水十分钟左右捞出。准备调料，如图。将牛肉和调料放入高压锅，再放入生抽、老抽、耗油、料酒、白糖适量，可根据个人口味增减调料。倒入开水，高压锅炖半个小时左右。
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