鱼汤的做法_鱼汤的做法又白又浓
鱼头汤怎么做又浓又白还不腥
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。鱼汤提鲜去腥技巧之如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
2、炖鱼头豆腐汤一定要先把鱼头煎一下，这样汤色才奶白，味道更加香浓。煎鱼头之前先放上姜片和食盐，避免鱼头糊锅，还可以去腥。煎鱼头的油最好用菜籽油，这样煎出来的鱼头颜色比较好看，汤汁也比较浓郁。
3、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
4、【炖鱼头汤】配方：鱼头、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油鱼头切下来之后，将其简单冲洗一下，记得涂抹上料酒腌制一会儿，然后再把生姜切片备用。接下来我们起锅烧油，油烧热到5成热的时候，就可以把鱼头放进去了，小火开始煎，煎到鱼头两面金黄。
5、一道又白又浓，没有腥味的鱼头汤就做好了。我们将其里面的葱花以及老姜捞出。然后装入碗中就可以食用了。——美食小技巧——做鱼头汤的第一个技巧，就是首先要将鱼头腌制15分钟去除里面的腥味。准备好的水豆腐也需要提前焯水两分钟。这样做出来的鱼头豆腐汤没有豆腥味。
6、把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油，用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热，把鱼头放进去，用低油温来煎鱼头，鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动，直接转动铁锅，让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下，是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。
鲫鱼汤的做法又白又浓
1、-在炖鱼汤之前，可以将鱼块用盐腌渍片刻，这样可以去除多余的水分，使汤更加浓稠。总结：鱼汤是一道美味又营养的汤品，但是要想炖制出又浓又白、无腥味的鱼汤，并不难。通过选择新鲜鱼、进行去腥处理，掌握好火候和时间，加入适量的辅料，我们就能轻松在家中炖制出令人满意的鱼汤。
2、盐，出锅前再撒上香菜末和胡椒粉。贴士熬出浓白鲫鱼汤的要点：一是鲫鱼事先要煎一下；二是沸水鲫鱼下锅煮；三是开始用大火煮，汤见白之后再转中火。网上也有很多方法，比如可以加一点牛奶或者骨汤等等，煎鱼或者不煎，冷水或者白水煮似乎都有成功的例子，不过主妇这个方法也是屡次做都成功的方法。
3、技巧熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。技巧如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。
4、第五步，一般我们先开大火熬上十分钟的时候就可以看见鲫鱼汤里边儿的汤汁已经变成了奶白色，我们再盖上盖子将大火转成小火，继续熬上五分钟左右。
5、在家炖了鲫鱼汤，奶白奶白的，真的太鲜啦！好喝到停不下来~~想要做出奶白鲫鱼汤的家人们赶紧码住这个做法！！！图4也有教程哦~———食材：鲫鱼、姜、葱做法：1鲫鱼洗净，加料酒腌10分钟;姜切条，小葱切段。2锅中多放油，加1小勺盐，油烧热，下鲫鱼和姜，煎至两面焦黄。
6、熬鲫鱼汤时，盐要等到后面再放，最好是出锅前三分钟，放盐过早会导致肉质发紧、汤不浓白。熬鲫鱼汤的时候，一定不能放料酒，放了料酒会使鲫鱼汤的味道变得怪怪的。
鱼汤如何熬得浓稠又白
1、慢火慢炖：在炖鱼汤的过程中，火候要选择小火慢炖，避免用大火煮沸，以免鱼汤乳化过快，影响汤的清澈度。炖煮时间：炖煮时间要足够，可以选择将鱼骨炖煮2-3小时，使得鱼骨中的胶质充分释放，增加汤的浓稠度。
2、慢火慢炖：在炖鱼汤的过程中，火候要选择小火慢炖，避免用大火煮沸，以免鱼汤乳化过快，影响汤的清澈度。炖煮时间：炖煮时间要足够，可以选择将鱼骨炖煮2-3小时，使得鱼骨中的胶质充分释放，增加汤的浓稠度。加入辅料提鲜：选用辅料：在炖鱼汤的过程中，可以加入一些辅料来提鲜，如姜片、料酒等。
3、秘诀鱼洗净后一定要用厨房纸吸干水分，煎的时候才不容易粘锅，不会使油到处飞溅。秘诀鱼必须要煎，煎过后油脂乳化才会使鱼汤白如牛奶色，另外煎之前鱼的两面抹一点盐，才不容易粘锅，使煎出来鱼皮色泽金黄完整。
4、其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解：想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。
5、今天咱们以鲫鱼汤为例，教大家如何炖出奶白浓香的美味鱼汤！食材：鲫鱼一条、豆腐200g，猪油、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精各适量。做法：把鲫鱼洗净，处理干净内脏，用生姜丝和葱丝腌制15分钟，豆腐清水浸泡15分钟。起锅烧热，加入新鲜猪肉，烧化以后，油温7成热，下入鲫鱼，用中火煎至鱼皮两面金黄。
6、炖鱼汤其实很简单啦，想要鲜嫩美味，只要做好几个技巧就行了。首先鱼要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏等腥味极重的部位都要去除。其次鱼要用油煎一下，鱼汤才会变得浓白。再次要加热水，并用大火炖。出锅前放盐，做好了这4个方面，就能炖又白又香的鱼汤，没有任何腥味。
怎么熬出又浓又白的鱼汤
1、炖鱼汤一定要经过油煎，因为奶白色的鱼汤是脂肪融于水形成的。炖鱼肉的时候加热水，这样鱼汤更奶白，味道不腥。春笋记得焯水，不然含有草酸，味道苦涩。
2、炖煮时间也是影响鱼汤浓稠度的关键因素。一般来说，可以选择将鱼骨炖煮2-3小时，这样可使鱼骨中的胶质充分释放，增加汤的浓稠度。当鱼骨熬制至鱼肉变烂、汤汁变浑，且鱼的味道全部溶入汤中时，即可打捞出鱼骨，保留熬制出的鱼汤。加入辅料提鲜辅料的加入不仅可以提鲜，还可以增添鱼汤的香味。
3、然后我们再加入适量的开水，这里我们需要注意的是一定要加开水，加冷水做出来的鲫鱼汤就不会那么白，这也是饭店的鲫鱼汤浓白的关键。煮出来的浮沫我们用铲子给它打掉，然后开中小火慢慢的给他熬，把鲫鱼的营养全部释放出来，这里我们给它熬15分钟左右。
4、做法步骤鲫鱼处理干净后擦干表面水分用煎鱼模式煎至两面金黄加入没过鱼身的清水加入一块拍碎的老姜，一根大葱葱白，十颗花椒，用炖汤模式炖煮20分钟左右。
5、千万别乱翻动黑鱼，就这样用小火慢慢炖，炖到汤白的时候少加一点醋，再继续熬煮。火开小一点，炖个20分钟左右就可以了，然后适量的放入盐和味精。【小技巧】：不管是用什么鱼炖汤，在加水之前都要多做一步，就是将鱼煎一下，然后再加开水慢炖，这样做出来的鱼汤不仅奶白，而且鲜嫩爽口，一点腥味都没有。
6、我们在做鱼汤的时候要注意以下几点，首先于要去掉肚子里面的黑膜和鱼腥线，这样可以有效的去除鱼的腥味，而且在炖汤之前先用油煎一下，这样也可以去除鱼的腥味。在加水的时候，一定要一次性加足，中途不能再添加水。在熬汤的时候，先用大火煮开，煮开之后再转小火，这样就可以做出奶白的汤了。
清炖鱼头汤怎么做又浓又白
1、鱼头用料酒，盐，姜丝等腌一下（20分钟左右）。热锅凉油，煎鱼头鱼尾。剪至两面金黄色时，起锅。煎锅内留一些底油，把姜丝和大葱下锅，炒出香味。将鱼头鱼尾重新入锅，加入开水，大火煮开，煮大约十分钟。再将鱼头鱼尾汤转到砂锅，继续煮3-5分钟。鱼汤会慢慢地变成白色。
2、将多余油分倒出，烹入料酒8g，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。加入白胡椒粒4颗慢炖至汤白味浓(40分钟左右)盐1g，鸡精2g调味，出锅后撒香菜即可。鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。▽▼.▽▼.大师秘笈.▽▼.▽▼.鱼头两面均匀煎至金黄，才会炖制汤体浓白。
3、③鱼头两面煎好了以后，就加入料酒去腥，之后再倒入超过鱼头的清水去煮，一定要倒入开水，不要用凉水，开水煮出来的汤更加浓白。
4、【炖鱼头汤】配方：鱼头、生姜、食盐、白胡椒粉、料酒、食用油鱼头切下来之后，将其简单冲洗一下，记得涂抹上料酒腌制一会儿，然后再把生姜切片备用。接下来我们起锅烧油，油烧热到5成热的时候，就可以把鱼头放进去了，小火开始煎，煎到鱼头两面金黄。
5、用冷水炖的鱼头，腥味不容易去除，会闷在鱼汤里面，吃起来味道就不够鲜美，还会有些许腥味。而用开水炖的鱼头，可以快速将鱼头煮熟，从而有效降低鱼头中的腥味。从去腥味的角度看，用开水炖鱼头汤会更合适。大家都知道，要想鱼头汤看上去颜值高，有食欲，那汤色一定是又浓又白的好。
6、要想把鱼头汤炖得又白又浓，必须大火滚开5~10分钟左右。小火儿，再怎么炖鱼头汤也不会白，小火炖出来的汤是清汤。今天我分享一个窍门儿，是酒店里边不愿意透漏的一个方法，如果炖出来的鱼头汤不是太白，我们就要用清油三成油温，加入少许的白面，炒一个面油。
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