湘西腊肉_湘西腊肉的做法最正宗的做法
湘西腊肉的做法
1、(若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理)将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。
2、挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了.熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。
3、经过5天的熏制，腊肉已基本完成，从烟熏箱中取出，挂于通风处1周可继续风干。腊肉刚熏好时尚不美味，可挂于阴凉通风处或于冰箱冷藏(冰箱冷藏需密封，以免吸收异味)，大约3-6个月后熟成完成，是最好的赏味期。
4、5天之后用绳子将腊肉晾晒起来，用绳子穿进事先做好的洞里，然后晾晒在外面，大家可以用一根筷子将猪肉皮擀一下，这样做出来会更漂亮，风干晾晒20天左右就可以吃了。【小贴士】腌腊肉的时候，盐要放在锅中炒一下，炒的时候放点香料，用炒好的食盐腌制腊肉，腊肉的味道会更鲜美。
5、湘西腊肉的做法加工时间一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。原料准备食盐、花椒、五香粉适量。盐椒粉腌渍肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。
6、辅料一同准备好之后就可以开始烹炒了，干锅倒入腊肉中小火煸出腊肉的部分油脂让腊肉有微焦的感觉然后倒入蒜瓣、干辣椒一起炒出香味。最后倒入青椒片一起翻炒并做调味，在出锅前沿着锅边泼洒一层米酒翻炒几下就能出锅了。
湘西农家腊肉的做法,湘西腊肉怎么做才正宗
1、当腌腊肉腌制好后，我们需要进行晾晒的环节。晾晒是将腌制好的腊肉暴露在空气中，让水分慢慢挥发，增加腌腊肉的口感和香气。在晾晒的过程中，也需要注意防止虫害和污染，可以将腌腊肉包裹在纱布或放在竹篮中，防止外界的污染和虫害的侵入。腌腊肉制作好后，我们可以尝试一些美食的制作。
2、需要吃的时候切一小块下来炒着吃或者蒸着吃，肥瘦相间的腊肉最好吃了一点都不油腻，还散发着肉香。如果没有条件进行熏制，就可以出大太阳把它晒出去，第一天晒一定要有太阳，这样做出来才香。阴天晒的味道不新鲜。如果没有好的太阳就多腌制两天再晒。晒至5天就可以了。
3、食用腊肉时务必先以烧开的热水煮5-10分钟，以确保可消除腊肉制作过程中可能产生的肉毒杆菌素，并洗净腊肉烟熏的外表。祝各位吃得开心，吃得放心，以上正宗湖南腊肉制法请参考。
4、为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。
5、腌制腊肉的猪肉，一定不能用水洗。腌制腊肉建议使用粗盐，这样腊肉不易腐坏，而且做出来的口感更好。炒至腌料的时候一定要用小火，这样才能更好地把香料的香味激发出来。感谢您的阅读，如果你有不同的看法和意见，欢迎在评论区留言。
6、准备适量的高度白酒，用高度白酒将肉的每一个地方都涂抹均匀，这样不但可以将肉清洗干净，还能起到消毒杀菌的作用，这样做出来的腊肉才不会坏，并且还很香，每一块肉，每一个地方都要涂抹均匀。
湘西腊肉是怎么制作的
1、临近农历新年，湘西的土家苗寨、山乡大地忙碌起来，空气中弥漫着喜庆的腊味，角角落落都是年的味道，人们在迎接新年的过程中收获满满的幸福。过年来湘西吧，外出游子回湘西品尝团圆的美好，远方客人来湘西寻找最质朴的年的味道。直径66米的巨大糍粑里，是回家过年、团团圆圆的期盼。滚铁环是不得不说的童年记忆。
2、需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。腊肉当然五花味道是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。
3、挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。肉晒的也差不多了，就准备熏肉用的料，橘子皮和米糠，茶枯饼.茶枯饼熏出的肉非常的香.大约的熏15天的时间，腊肉就熏好了.熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。为了使腊肉散热，能够把腊肉挂起来，避免由于不透风使腊肉产生异味。
4、油脂多的湖南腊肉口感腴滑，适合与蒜苗、芥菜、青江菜、酸菜等需要吃较多油脂的食材拌炒。湖南腊肉的精髓是只用白酒花椒腌制，用炭火、米糠和橘皮熏制，不用糖或是酱油调味调色，因此能真正表现出腊肉的原味，而制作过程也需要真功夫，整个流程大约需要半个月时间，大叔在此和各位分享制程。
5、以前贫瘠的湘西，家家户户在年末腊月才会将自家养的肥猪杀了制作腊肉腊肠，性肠往往作为废弃的部分随意处理，上门杀猪的屠夫因为一点小便宜便将这无人要的性肠捡回家做菜吃，无意间发现性肠吃起来香糯可口，下酒下饭。倘若配上包谷酸辣子一道炒了，更是酸辣诱人。
6、腌腊肉只放盐你就错了，教你腊肉秘制配方，色泽金黄，美味咸香，肥而不腻食材：新鲜猪肉配料：生姜，香葱香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒籽，草果，小茴香第一步：准备五花肉，最好是农家土猪肉，不要瘦肉猪，土猪肉的肥肉厚，腌出来的腊肉味道更香更好吃。
炒湘西腊肉的做法步骤图,炒湘西腊肉怎么做
1、首先把腊肉放入盆中，加入一小勺小苏打和少许的白醋，加入40℃左右的温水，浸泡一小时左右，按照这样的步骤就可以把腊肉泡软，吃起来就不会发硬。把腊肉用清水反复冲洗干净，放入锅中，加入适量的水，把腊肉先煮15分钟左右3准备配菜。用刀把蒜苗的茎斜切成片，蒜苗叶斜切成小段。
2、蒜苗炒腊肉，这样做出来的腊肉咸香适中，不干不柴，非常好吃，越嚼越香。咱们一起来准备一下蒜苗炒腊肉的烹饪食材，先准备一大块腊肉，能吃多少准备多少，准备完腊肉之后，再准备适量的食盐，一小把蒜苗，一大块生姜，3~5根干辣椒，一勺胡椒粉，一勺鸡精。
3、想要让腊肉吃起来不油腻。最好先把腊肉放到冷水中煮熟。煮熟后再炒，腊肉中的油脂就更容易被炒出来，吃起来就没有那么油腻了。并且很多腊肉在腌制时，都是没有清洗过的，表面有很多血水，放到水中煮熟还能去除血水，让腊肉口感更加软糯。
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5、沿锅边倒入少量清水，加白糖提鲜，烧制一分钟后用水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘。好吃的蒜薹炒腊肉就做好了。制作腊肉就是为了延长保存期限，所以腊肉很好保存，在干燥通风的环境中至少能存放一年，是味道绝佳的食物，可以备一些放在家里，随时想吃都能吃。
6、？做法腊肉用钢丝球刷洗干净，切成小块，放入温水中，加入一勺食盐，搅拌溶解后浸泡2小时。捞出腊肉，放进蒸锅里，加入清水后烧开，蒸20分钟，或是放进锅里用开水煮半个小时。蒸好的腊肉切成薄片，切一些姜末、蒜末，青蒜苗洗干净后切成斜段，青红辣椒去籽去蒂后切成小块。
湘西腊肉怎么熏
1、把晾干的肉挂在铁桶或者土灶的上方，用铁丝网或者报纸遮住，让烟雾充分渗透到肉里，熏制的时间根据肉的大小和个人的喜好而定，一般需要七天左右。熏好的腊肉可以拿下来切片食用，也可以继续晾干保存，熏制的过程中要注意火候和烟量，火不能太旺，烟不能太浓，否则会影响腊肉的质量和口感。
2、准备新鲜的五花肉，腌制腊肉用五花肉是最好的，用刀把五花肉猪皮上面的残留的毛和汗腺等杂质刮掉，这样腌制的腊肉才不会有味道。将处理好的五花肉放入盆中，加入适量的清水，再加入适量的盐，然后用手搓洗干净。
3、4，熏腊肉要用烟火来熏，这个根据自己的条件来做，有人用木炭头、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用烟火慢慢熏出来的腊肉颜色呈金黄，而且味道非常的香。所以大家记住熏腊肉、腊肠，一定要用烟熏，不能用明火哦。
4、熏制：将腌制好的猪腰子肉放入熏炉中，加入红曲米和木屑，点燃火柴点燃木屑，然后盖上熏盖，熏制2-3小时左右。上色：取出熏制好的猪腰子肉，用刷子沾上生抽或老抽，刷在熏肉表面，放在烤箱中烤10-20分钟，使其表面呈现出漂亮的棕红色。
5、农村柴火烟熏腊肉的制法：将猪肉，洗净，沥干，抹上大粒食盐，腌入陶器缸中腌制，待时间一到就把肉从缸里取出，用刀扎一个眼，拴上铁丝，悬挂于土灶门前上方烟熏火烤。
6、除此之外，在熏腊肉的时候，我们可以准备一些香料，或者是柏枝放到柴火中，去进行燃烧，这样熏出来的腊肉，就会融入这些香料的味道，味道就会特别好吃。
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