嫩煎牛排的做法

牛排怎么煎嫩

1、喜欢吃嫩牛排的朋友，煎4分钟就可以了;喜欢吃老一点的，就可以用6分钟;这样煎出来的牛排，外表焦脆，里边鲜嫩多汁。(如果牛排事先没有经过捶打的话，就没有这么好的口感了。)第四，把刚刚用来腌制牛排的汤汁倒入锅中，加少量的水淀粉勾成芡，浇在牛排上面就可以了。

2、做法步骤：第1步、原料。第2步、锅中放黄油。第3步、黄油融化。第4步、放入牛排。第5步、牛排煎至两面都熟了，用剪刀剪成小块。第6步、煎个鸡蛋。第7步、摆盘。第8步、成品。来自美食天下媛芷媛味的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。

3、三块眼肉牛扒，撒少许黑胡椒粉，盐，两面抹均。平底锅里先放少许植物油，先煎一下牛排，把它本身的油激发出来。两面翻一下，都煎至表面变色。煎至牛排开始出油，颜色开始金黄。撒入适量的迷迭香碎。然后放入黄油，黄油融化后再煎制牛排两面至个人喜欢的熟度。

4、放牛排，牛排放进去要有响亮的滋滋声。放进去一般响，那都是锅不够热，要用大火！很多人胆小不敢开大火，没事的。只要不糊，金黄发焦是最佳状态。下图是最佳状态，但是我往往都会比这个黑。黑一点点没关系，别弄成黑炭就行。

5、做法：用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下（注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）。准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。高温煎2－3分钟，翻面，然后入牛油。

6、做法：牛排两面都用刀背敲打，入味和斩断肉筋免得煎的时候卷起来，然后撒上胡椒碎和盐腌一刻钟左右就可以了，两面都撒上胡椒碎和盐，别忘了。取平底锅烧热放黄油完全融化，牛排入锅中小火煎三分钟，不要动它。

如何煎牛肉比较嫩

1、方法敲打牛肉增加鲜嫩口感将牛肉切成片状后，使用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切成块状进行炖煮。这样可以有效增加牛肉的鲜嫩口感。方法用芥末预处理牛肉若买回来的牛肉不急于烹调，可在表面涂上一层芥末，然后放入冷冻室冷冻，待第二天洗去芥末后再入锅炖煮。

2、随后少量多次的添加清水，【清水中挤入适量的柠檬汁，这也是牛肉鲜嫩的关键，标题中的多加一个食材，就是它。】清水添加的标准是，水分完全被牛肉吸收，再添加清水，直到牛肉表面呈现水嫩的状态。【牛肉加清水，不能一次性加太多，不然会澥，搅打不上劲。水分不被吸收，牛肉也就达不到很好的制嫩效果了。

3、第一步：牛肉洗净逆着纹路切薄片，全部切好后用擀面杖把牛肉锤的薄一些，一片片的锤，全部锤好放碗里，用擀面杖捶打过的牛肉，使其纤维断裂，从而使牛肉更滑嫩。

4、牛肉的切法：牛肉的切法也会影响牛肉的嫩度，牛肉应该沿着肌肉纤维的方向切，这样可以减少牛肉的断面积，让牛肉更加紧实，也可以保持牛肉的汁水，防止牛肉在煎制的过程中失去水分，变得干燥。另外，牛肉的厚度也要适中，不要太薄也不要太厚，太薄的牛肉容易煎过火，失去嫩度，太厚的牛肉容易煎不熟，影响口感。

5、煎牛排：这里我选择的是整切西冷牛排，油温六成热的时候下牛排，小火慢煎，注意千万不要用大火，不然就焦了，煎牛排不能着急，要慢慢来，我喜欢吃全熟的，所以要煎的时间久一些。装盘：牛排煎好之后，撒上点黑芝麻，挤上黑椒酱，一款黑椒牛排就做好了，作为奖励自己工作一周的周六午餐最合适不过了。

6、用这种方法【煎牛排】，既好吃又嫩，味道不输西餐厅！详解版教程：牛排自然解冻，回到室温。牛排不要洗，用厨房纸擦干血水。撒上玫瑰盐和黑胡椒，每一面都要沾到。在表面抹一层食用油。大火热锅，直接下牛排。一面出现焦化的脆壳再去翻面。侧面两边也要封一下。

如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法

1、在煎锅中加热适量橄榄油，待油热后，将牛肉片一片一片地放入锅中，煎至两面金黄即可。出锅将煎好的牛肉片摆盘，洒上适量迷迭香和黑胡椒粉即可。制作技巧切肉片时，应顺着牛肉纹理切割，切割方向要与肉纤维垂直，这样能够保证牛肉的口感更加嫩滑。

2、同锅，用纸巾擦去锅内杂质，倒入橄榄油，热锅至微微冒烟，放入牛排香煎，热度足够应该会立刻发出滋滋声。一面煎30秒后，翻面再煎30秒，接着重复一遍此步骤，可以看到金黄酥脆的色泽。讲究些，可以取新鲜迷迭香，沾取锅边煎出的牛油，刷在牛排上，使牛肉沾裹上香草的香气。

3、接下来我们还需要在这个牛排上面撒上一些黑胡椒粉海盐，然后再涂抹适量的橄榄油，让它腌制15分钟的时间，那么在腌制的时候可以适当为它按摩一下，这样可以让它更入味。接下来我们就需要开始煎牛排了，在煎牛排的时候有一个地方是必须要注意的，那就是要用热锅凉油来煎牛排。

4、1小火，把切好片的杏鲍菇放到锅里，每面煎1分钟左右1煎好的全熟牛排还有杏鲍菇，很好吃，而且依然保持软嫩的口感！小贴士最后唠叨一句，煎牛排，其实最重要的是买对牛排，最的好吃，食材的重要性占了80%，买对牛排，你就接近成功了。

5、家常牛排【主料】腌制牛排一份【辅料】大虾两只、黄油一块【调料】盐适量、黑胡椒适量烹饪步骤：第一步把牛排从包装里取出来，放置在室温里正常回温，轻按牛排中间无硬块即可下一步操作。在牛排表面撒上适量的盐和一层黑胡椒，两面都要撒到。放置5分钟让其入味。

6、做法：首先我们要选择一块新鲜的，并且脂肪纹理分布都比较均匀的牛排，因为脂肪纹路可以锁住牛排的水分也可以选择一块Filet，Ribeye或NewYorkStrip，这样煎出来的牛排口感才会更加好。

牛排怎么样煎才会嫩

1、因为烹饪牛排很快就会快速完成，几乎没有放手的烹饪时间，所以要确保你有其他配料，以及探针温度计和干净的盘子来放置牛排。调味牛排。在烹饪之前，用盐将牛排大量涂抹，确保在牛排的两侧涂上。加热锅。在高温下加热12英寸铸铁煎锅约10分钟。煎牛排。

2、【小炒牛肉总结】牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。

3、大火高温煎至表面锁汁褐遍，翻面。如果你有针式温度计可以测一下，我喜欢中心温度在65℃左右的，也就是7分熟的口感。0其他：这时候可以丢入一块风味黄油和大蒜、新鲜的迷迭香。牛排夹出来以后，锅内余油还可以煎一下其他配菜，例如白蘑菇、芦笋、圣女果等。蒜瓣不要去皮，不然会发苦。

4、把沥干水分的鱼放入锅中，开小火慢慢煎制，下锅后不要立刻翻动，经常晃动锅子，鱼肉受热更均匀，就不会粘锅了。当一面煎至定型后，就可以用铲子翻面了。当两面都煎至颜色金黄时，鱼就煎好了。

5、开始加热煎锅，刷上一层薄薄的油，防止牛排粘在锅上，把牛排放进锅里，等到锅里开始微微冒烟，当你看到平底锅一侧的牛排开始变色时，把牛排翻过来，用同样的程序再煎一次。另一方面，再次刷黄油，当你看到背面开始变色时，你可以把把火调低火，然后加入洋葱碎、大蒜片、再放料酒、蚝油和生抽调味。

6、准备食材，我选择的眼肉，也可以西冷。因为不是M级别的牛排，所以用刀背拍打牛排两面，这样可以断筋膜，让牛排更入味。撒黑胡椒和盐，两面稍微按摩一下，放一旁腌制。这个时间煮土豆锅内放少许油煎芦笋和白蘑菇，再加入煮熟的土豆，煎至两面微黄。

如何把全熟的牛排做的很嫩

1、一分熟的牛排通常需要在49-54°C的温度下，煎制时间小于4分钟，切面75%呈红色生肉，口感较嫩，汁水充足。一分熟的牛排烹制时需要注意，因为内部温度并未充分升高，可能会存在细菌污染的风险，所以需要确保牛排新鲜并避免食用生的部分。

2、能有效去除牛肉的部分腥味。血水是腥味的重要之一，通过焯水可以减少腥味物质。再者，焯水可以使牛肉初步定型，在后续炖煮时能更好地保持形状，使成品更加美观。焯水可以缩短后续炖煮的时间，使牛肉更快达到理想的熟烂程度。

3、为了使牛肉更嫩，我们还需要加入少许的淀粉和小苏打，小苏打是用少许清水化开后再倒入牛肉中和淀粉还有其他调味料一起将牛排裹匀。煎牛排：牛排腌制好后就可以开始煎了（一般会提前一个晚上腌制牛排，这样的牛排会更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要锅底铺一层薄薄的油就可以了。

4、柠檬。如果烹制的是鸡肉，用柠檬汁可以起到非常好的嫩肉作用，在烹制鸡肉前，用刀将鸡肉浅划几口随后均匀的淋上柠檬汁。腌制15分钟后再进行烹饪，鸡肉会变得嫩而细滑。黄豆。在煮老鸡、老鸭、老鹅时，加一把黄豆一起同煮，肉会烂的更快。芥末。

5、技巧选材是关键。要选择肥瘦相间的牛肉，这样的牛肉口感更鲜嫩，不柴不硬。如同绘画需要良好的画布，烹饪也需要优质的食材。技巧掌握火候。在炖牛肉的过程中，火候的掌握至关重要。大火煮沸，小火慢炖，这样牛肉才能更好地吸收汤汁，保持鲜嫩口感。技巧适当使用调味料。

6、牛排拍松散后更易入味且口感更嫩，煎制时只需翻一次面，翻面后煎制时间根据个人口感喜好来把握;牛排不要用清水冲洗，否则会使牛肉纤维松散，有失风味，用厨房纸擦一下即可。

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