新菜品创新菜做法大全
新菜品创新菜做法大全是什么
1、起锅烧水，烹入料酒烧开，将腰片放入开水中，颜色变白立即捞出，接着将控干水分的腰片放入盆内，调入盐、料酒、酱油拌匀，卷成卷，码放在黄瓜丝上面。空碗中调入盐、酱油、醋，蒜末、姜末、胡椒粉，搅匀淋在菜上备用。
2、10道餐厅新菜品，做法简单，口味新颖，学会了你就是大厨。川椒土麻鸭把土麻鸭处理干净，用刀剁成块，下入开水锅中，撇去浮沫，汆水捞出备用。
3、烹制的菜品如茄汁虾饼、咖喱烧鸡、柠汁锅炸、XO海蟹、奶油瓜方、黄油蛋卷、蚝油豆腐等。0西烹中借借鉴西餐烹法，创新菜品，如运用“铁扒炉”制作扒菜，如川式铁扒鸡、牛柳、大虾等;采用“酥皮制”之法与川菜酥炸烹法结合，创新烹制的菜品如酥皮鲜鱿、酥皮鲍脯等，乃至后来发展为当众客前烹制之风格。
如何创新菜品
1、交流、学习是厨师研发新菜的必备环节，老板经常带我们去旺店吃饭，学习人家菜品的优点，将别人菜品的优点吸纳到我们的菜品体系中来。另外，还会定期请某个菜系、某个菜品领域的专业人士来我们店指导厨艺，并指出我们现在菜品的缺点和不足，以帮助我们提高。
2、首先第一点就是菜名，做了创意菜总得想个好名字吧，贴合实际，别整那些花里胡哨的东西。第二点是色泽，色香味俱全，色不好看，人的食欲也自然没有了，配色、芡色、汤色，是否好看都很重要。第三点就是香气，俗话说酒香不怕巷子深，闻着不香这也不是一道优秀的创意菜。
3、我们的这款酱料是自主研发的，它的加工过程比较繁琐：一定要熬制蔬菜汁，这就用到了大量的小葱、大葱、圆葱、老姜、蒜子、线椒、芹菜、胡萝卜和香菇，所以它的香味非常浓郁。需要炼制油料，油料用大豆油搭配蔬菜料和香料、适量干辣椒和干花椒炼制，香味浓，而且油色金黄。
4、菜品的创新餐厅不断研究新的食品口味和营养需求，尝试开发不同口味的菜品。例如，在传统的土豆泥中加入马铃薯、番茄等食材，增加营养物质和口感。餐厅还推出了卡西莫多披萨，这个新口味的披萨搭配的是墨西哥风味的配料，让人们能够尝试到更多新口味的菜品。
5、水产品菜肴的创新做法蛋白炒海鲜材料：鸡蛋、蟹柳、鱿鱼、菜心、花甲肉各50克；调料姜3克，蒜3克，盐2克，鸡精2克。做法：菜心洗净切粒；鱿鱼洗净切花；蟹柳洗净切粒；姜、蒜去皮切末；花甲肉洗净备用。锅中放水煮沸，调入盐、鸡精、姜，放菜心鱿鱼、蟹柳和花甲肉汆烫，捞出。取蛋清，炸熟，捞出。
6、推荐评语：在经典做法之上进行巧妙创新，利用美极鲜味汁渗透入味、去异增香，具有较强推广性。寿眉如意卷推荐评语：从摆盘到调味颇具浓厚的闽菜特色，概念新颖。美极鲜味汁大火爆香、烹出十足锅气，食材清爽、滋味鲜香。香煎土猪肉推荐评语：食材易得、操作简便，是一道高毛利菜品。
创新菜品图片和做法
1、香菇赛鲍鱼这道菜品形似鲍鱼，选用香菇、马蹄等食材，荤素搭配，加上自制的酱汁，使整道菜品豉香味浓郁，顾客都很喜欢，销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中，还可以和茄子、四季豆等食材搭配。原料：鲜香菇500克。
2、蒜蓉炒春笋：将蒜蓉与春笋快速翻炒，搭配适量的盐和鸡精，保持春笋的原汁原味。火腿炒春笋：将鲜笋与火腿一同炒制，火腿的咸香与春笋的清甜相互映衬，口感更为丰富。春笋肉片炒：将春笋切片与瘦肉一同炒制，搭配酱油等调味料，呈现出香气四溢的经典组合。
3、△图片：红厨网摄<主料>中大罗氏虾12只。<辅料>洋葱50克。<调料>调和油2000克、黄油30克、咸蛋黄粉40克、砂糖10克、鸡粉10克、精炼鸡油30克、奶油20克。<制作>先将罗士虾开背取虾线、焯水。锅里放油烧热至160度，放入罗氏虾炸熟至香脆倒出备用。
4、五星级酒店大厨们高度注重食材的选择和质量。他们对于食材的要求非常严格，只选择最新鲜、最优质的原材料。无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都经过严格的挑选和检验，确保每一道菜肴都能呈现出最佳的品质和口感。五星级酒店大厨们在烹饪过程中注重细节和创新。
5、今天分享6道“创意菜”，春节挑几样端上桌，人人夸你厨艺高。蒸蒸日上半斤猪肉馅中加入葱、姜、盐、半勺白糖、十三香、1勺蚝油、1勺生抽、适量老抽、芝麻油，搅匀。白萝卜切成片状，越薄越好。锅里水烧开后把萝卜放进去，焯水1分钟。萝卜片变透明后捞出晾凉。
6、具体操作步骤：把澳洲带子的净肉取出来并切成两半，加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿，再放在洗净的带子壳上面，放到蒸笼里蒸熟后取出来，摆放在垫有生菜的盘子里备用。把豆腐切成大小均匀的丁状，放到加有盐的沸水锅里稍微煮一下。
40道创新时尚冷菜菜品做法是什么
1、取叶片较小的菠菜180克洗净，与白萝卜丝40克、香干丁20克分别入油盐水汆熟后捞出迅速过凉，挤干水分，混合后加香油10克、盐6克、糖2克拌匀，每40克为一份团成小球。
2、取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克，香菜梗200克，绵白糖5千克，蚝油、生抽、白醋、东古一品鲜各400克，香醋5750克，老抽250克，二锅头白酒75克调匀。将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条，加入盐500克腌渍1小时，挤干水分，放入调好的料汁内腌渍12小时。
3、将六必居干黄酱5袋，冰糖、鸡精各400克，鸡粉250克，盐30克，味川神厨卤味增香膏50克，生抽350克，花雕酒400克，糖100克入锅中炒香，加入桶中(注意不要糊底)。
4、烧椒拌肉菜，就是四川烧椒吃法的重要体现，比较有名的川菜譬如：烧椒黄喉，烧椒牛舌，烧椒白肉、烧椒牛肉等，下面这道菜选用的是白卤过的带筋牛肉，再加上川味烧椒料，绝对称得上烧椒味型的代表菜之一。
5、水果干果类凉菜一般作为饭前饭后的甜品凉菜食用，配以沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、千岛酱、牛奶、炼乳、饮料等较甜口味的调料，也有进行咸甜口味混合的创新凉菜。
6、取十三香麻辣鲜、细辣椒面、黄豆粉以1∶5∶5的比例拌好成干料。锅入色拉油，烧至五成热时，倒入油缸备用。净锅注适量清水，放入白糖熬化，倒入麦芽糖和花生仁翻匀，倒入提前预备好的油，小火炸至花生酥脆后捞出沥油。将炸花生仁放入干料中裹匀，摆入白巧克力盛器即成。
16道创新菜品做法!
1、麻婆豆腐特点：麻辣鲜香，嫩滑厚重，回味无穷，烹饪非常简单，轻松做出正宗川菜豆腐。①、准备豆腐500克焯水备用，麻婆豆腐调料一包。②、锅内热油，加肉末（牛肉末更好）50克煸香。③、把1袋麻婆豆腐调料包倒入，翻炒均匀。④、加适量的水，将豆腐放入，烧开后中火煮2分钟入味。
2、【辣椒炒腊肠】这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒。螺丝辣椒看着不漂亮，但辣味真足，适当地吃一些辣，可以促进食欲，食材搭配好了，可让家人吃上顺口儿的饭菜。
3、青柠菊花凌波鱼”是我原创的一道菜品。它口味酸辣，在酸汤的制作方面有独特方法，因为添加了新鲜的青柠汁和菊花，所以味道特别清香。凌波鱼是巴沙鱼的一种，属于冰鲜品。它的肉质很鲜很嫩，而且没有刺，与普通的龙利鱼相比，肉质要更筋道一些，而且是带有鱼皮的。
4、烹制的菜品如茄汁虾饼、咖喱烧鸡、柠汁锅炸、XO海蟹、奶油瓜方、黄油蛋卷、蚝油豆腐等。0西烹中借借鉴西餐烹法，创新菜品，如运用“铁扒炉”制作扒菜，如川式铁扒鸡、牛柳、大虾等;采用“酥皮制”之法与川菜酥炸烹法结合，创新烹制的菜品如酥皮鲜鱿、酥皮鲍脯等，乃至后来发展为当众客前烹制之风格。
5、辅料蒸熟莲子16粒蒸熟野米100克陈皮10克清汤100克调味料陈皮菌香酱烹饪步骤将日本豆腐炸好，掏空心，造成布袋形;蒸好野米、莲子用清汤炒烩成馅料加入陈皮炒匀酿入豆腐布袋，蒸热后淋上菌酱即可。
6、精选30道餐厅新菜品，做法精简，款款热销，收藏起来太实用了。特色陈年老腊肉先将五花肉切成条块，然后进行腌制，加入炒热的盐拌匀，晾凉后再与少许硝拌均匀。
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