手工自酿葡萄酒的做法

手工葡萄酒做法

1、选20斤深紫色的葡萄，因为葡萄皮颜色越深，酿出的葡萄酒也越红。将葡萄一颗一颗剪下来，将剪好的葡萄冲洗干净后晾干，然后捏碎葡萄方便发酵。再往盆里倒入冰糖搅匀，葡萄和冰糖的比例是13。接着将搅拌均匀的葡萄和冰糖倒入干净的玻璃罐里发酵，不要装得太满，要留有1/3~1/4的空间。

2、葡萄酒酿造的最后一个步骤：装瓶。熟化完成的酒会采用过滤，沉淀等方式去除掉果渣，然后装入瓶中。装入瓶中的酒会随着时间的流逝，变得更好或变差。最终达到最佳适饮期。从装瓶开始到开始衰败，这个时期的长短由葡萄酒的“陈年潜力”决定。

3、如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在11---15之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

4、自制葡萄酒的详细做法步骤：准备好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，这样的成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高)。

5、①，先把新鲜葡萄洗干净晾干（尽量选紫色的葡萄，味道更好些），把坏葡萄还有葡萄蒂去干净，玻璃罐也清洗干净晾干（不能选用铁制容器，防止发生化学反应）。②，把清洗好，控干水分的葡萄用手捏碎，使果肉与果皮分离，然后放入玻璃罐中，不用搅拌，放一层葡萄，一层糖一层冰糖就行啦。

6、选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。捏好葡萄放进容器：把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。

葡萄酿酒过程步骤

1、大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。这是人工采摘的成串葡萄。酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。

2、红葡萄酒酿造过程：破碎-酒精发酵-排汁(红葡萄酒通常是在酒精发酵的最后与果皮分离。桃红葡萄酒则是在经过短时间浸皮后进行排汁，发酵时不带果皮。

3、挑选完好的葡萄酿酒。去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破碎后即可压榨。破碎和压榨做红葡萄酒是在果粒破碎后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵。

4、基本步骤第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

5、步骤/方法准备紫色的成熟程度较好的葡萄。用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀连着葡萄蹄一起。清洗葡萄的盆中放入一大把食用盐，搅拌一下让其溶化。就像是这样，还有坏掉的葡萄，没有蹄的葡萄直接取出不用。

6、葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。2换桶(使用氮气)通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。下图展示了工人使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。

自酿葡萄酒,怎么制作需要多久有什么讲究吗

1、通常，基本的葡萄酒发酵过程可能需要几个星期到几个月不等。对于更复杂、更高品质的葡萄酒，可能需要更长的时间进行陈年。在初步发酵结束后，葡萄酒通常还需要一段时间进行瓶中陈年。陈年时间长短也会影响口感和风味。一般来说，至少需要数月到一年时间，甚至更长，才能使葡萄酒的味道变得更加丰富、圆润和平衡。

2、在发酵的前几天，每天都要揭开盖子透下气。半个月后，开盖能闻到浓郁的酒味，葡萄皮的颜色会慢慢变浅。用干净的勺子把飘起来的葡萄皮捞出来倒掉，用过滤网把葡萄酒过滤一遍。把瓶底的残渣过滤出来倒掉，把瓶子洗干净再晾干。

3、专业的酿酒酵母可以在网上购买，需要根据说明书进行操作，一般使用前需要活化，并对发酵温度有一定要求。0消菌杀毒的重要发酵产生的酒精不能杀死全部的微生物，这些微生物如果继续留在酒里或喝到肚子里会产生不好的通常，我们会使用SO2杀菌，同时还有抗氧化能力，为葡萄酒保存保驾护航，但对添加量有严格的要求，。

4、首先就是要准备葡萄了，要选择哪些比较大一点的，颜色还是比较深的，因为它的皮颜色越深的话，酿出来的酒就会越红，这时就可以把它一个一个的剪下来，剪的时候要把葡萄蒂也一起剪下来，里面有破皮或者烂了的就不能要了，剪完之后用清水洗一洗，如果不确定有没有打过农药，最好用盐水泡10分左右。

5、在对比一些人的酿造方法之后，不难发现其实大家基本都是错了其中2步，下面我就给大家讲讲到底应该怎么酿造葡萄酒，保证大家做对了比卖的还好喝。第一步：原料的选择大部分想要自酿葡萄酒喝的人基本都会在超市里面买葡萄，在购买时一定要选择完全成熟的葡萄，那种看起来紫红、吃起来很甜的葡萄就行了。

6、一般家庭自酿葡萄酒，大约一个月就开始饮用。工厂酿造葡萄酒，通常白葡萄酒需要发酵3—4个月，红葡萄酒则需要发酵1—2年，而且发酵温度一般低于20度。家庭自酿葡萄酒无法保证温度和时间。

葡萄酒的制作方法

1、然后在玻璃容器里撒上一层白糖或者冰糖，放一层枇杷，撒一层白糖或者冰糖，放一层枇杷，反复操作，直到超过玻璃容器的七成停止。随后可以把白酒倒入，需要多倒入一些酒，枇杷会膨胀的，要保证枇杷膨胀后还是浸泡在酒里。最后把瓶子给密封好，把瓶子放在阴凉通风的地方，泡制3个月以上即可饮用。

2、接下来就是将葡萄捣碎，可以用勺子在里面盆里将葡萄捣碎，也可以带上塑料手套将葡萄捏碎；然后将葡萄都倒入大的玻璃瓶中（发酵瓶）。当玻璃瓶中的葡萄装到70%的体积时就可以了，然后封瓶；这里瓶子不要完全拧紧，要不在发酵的过程中产生的二氧化碳会把瓶子撑炸；接下来要将瓶子放在通风的阴凉处。

3、我们要选择装葡萄酒的容器，这个容器的大小根据自己做葡萄酒的多少而定，材质一般选择陶瓷的或者玻璃的容器。选择容器的时候，一定要选择密封性好的，让后放在开水里烫一下，杀菌消毒，然后控干水分备用。选择葡萄，酿造葡萄酒一定要选择那些颗粒饱满，完全熟透的葡萄。

4、一些酿酒师会一天三次压“帽子”的方法来控制这个问题，也就是把葡萄肉和籽从底部往下压。许多酿酒师更喜欢使用“泵盖”，把底部的果汁抽出，轻轻地倒在果皮和籽的顶部。选择“压下来”或“泵上去”主要取决于葡萄酒的类型和所需的口味。

5、温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。

6、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。清洗葡萄晾干葡萄把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

葡萄酒怎么酿造

1、葡萄果实若要转变为瓶中美酒，进程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，详细的步骤会相应进行调整。采摘第一个阶段就是采摘葡萄，大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。

2、发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺。橡木桶主要类型有法国和美国橡木桶，它们可为葡萄酒赋予不同香气。但对于追求果味的红葡萄酒，它们很可能会在不锈钢罐中熟成。装瓶：葡萄酒熟成之后，酒庄就会将葡萄酒装瓶。

3、1终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。1在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般为2到4周。

4、前文提到，酵母可以将糖分转化为酒精、二氧化碳和热量，其在酿酒中的主要作用便是将葡萄汁发酵成葡萄酒。在酿造干型葡萄酒时，酵母会不断消耗葡萄汁本身的糖分，直至葡萄汁的糖分被耗尽时，酵母自身也就失去了活力。

5、如果是酿造起泡酒，则可以直接忽略这个步骤。②发酵原材料都处理好了之后，就进入关键的一步：发酵。葡萄酒最好的发酵容器是橡木桶，因为橡木桶中容易富集微生物，所以一般有条件地，或者正规的葡萄酒厂都会选择用橡木桶发酵，如果是没有条件的话，也会用不锈钢罐代替。

6、放风的葡萄酒疯狂的吐着白色泡泡，而那一低头的温柔如水，逐渐让这狂野降温。橡木桶陈酿完成在大容器内的发酵，葡萄酒进入橡木桶小空间的苦修坐禅。这时候的空间，外面即便风雷狂雨加地震，我这里也就是平静如水，波澜不惊。倒桶（开放式）偶尔换换环境，呼吸下新鲜空气还是必须的。

手工自酿葡萄酒的做法和手工葡萄酒做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！