茴香猪肉馅饺子的做法
正宗茴香猪肉馅的做法
1、这是馅肉茴香馅的做法。【鸡蛋茴香馅】食材：韭菜、鲜茴香、鸡蛋、香油、盐。做法：把鸡蛋打散并炒熟，用铲勺打散成小块，放凉备用。把茴香洗净，清水中加少许碱溶解，茴香浸泡5分钟捞出，再用清水冲洗干净，切成末备用。把鸡蛋、茴香末混合在一起，搅拌均匀，加少许盐调味即可。
2、先准备猪梅头肉，或者猪肉，瘦中带一点点肥的。放入生蒜头1-2颗，小洋葱半个。我用了绞肉机先把肉搅成糜烂，要搅出汁，像鱼滑一样才可以停。因为这种机子连续工作会有点发热，中间要停两三次再继续，不然怕烧电机。
3、【猪肉韭菜馅】五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。
4、做法：1，采摘回来的茴香摘洗干净，要多清洗几遍，虽然没有打农药但是生长在田间还是有很多的尘土。2，和一个饺子面，碗中加入300克的面粉，加一勺食盐增加面粉筋性，再用温水和面随加随搅拌，搅拌成面絮之后下手揉成面团盖上盖子10分钟。
5、所需食材：白菜，食用油，猪肉，姜末，盐，白糖，生抽，老抽，小磨香油，花椒粉，鸡精，鸡蛋，葱花【详细步骤】首先把白菜叶子切下来，白菜的叶子比较嫩水分比较少特别的适合做饺子馅。白菜叶子掰开，放入盆子里面放入清水清洗干净，洗干净以后捞出来控干水分，再用刀切成细丝。
6、继续用筷子搅拌均匀，让肉馅和茴香充分融合在一起。这样调出来的饺子馅不仅可以用来包饺子，还可以做馅饼，都非常的好吃。先给它放一盘备用。面板上撒一些干面粉，把面团放到面板上，不用揉面，直接给它搓成长条，尽量搓的细一点，搓成长条就可以了。
茴香猪肉馅的做法
1、俗语说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时葱和姜是不可少的，而且最好多放一点。【再打水】：馅调好味后就可以打水了，水最好是提前用温水泡得花椒水，因为花椒水不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩、鲜美多汁。当然如果没提前准备，直接用凉开水也是可以的。
2、在开始处理肉之前，需要先将其洗净，并彻底去掉猪皮。猪皮的存在会影响最终馅料的口感和质地，因为生猪皮非常难以完全煮熟。随后，将五花肉切成薄片，并用刀将其剁成肉馅。尽管现在市场上有各种绞肉机可以使用，但与手工剁馅相比，绞肉机处理出来的肉馅的口感会差很多。
3、将准备好的菜切碎，和肉馅装到一个盆中，加入放凉的食用油，香油，朝一个方向搅拌至均匀即可。按照这种方法调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感爽滑，无论用来包饺子，蒸包子还是烙馅饼都可以。选肉方法：调肉馅选肉很重要，我们要选择二分肥，八分瘦的肉最好，鲜香还不油腻。
4、前腿肉，清洗干净之后，将其切成小一点的块状，放到绞肉机内，多绞一会儿，绞成细腻的肉馅，然后取出备用。花椒一把，往里面倒入适量的开水，把花椒烫成花椒水，晾凉后备用。大葱和生姜，切成葱花、姜末，倒入肉馅中，然后把晾凉的花椒水，倒在肉馅内充分搅拌。
5、小茴香要清洗干净，尤其是根部的泥沙要彻底冲洗干净。猪肉：最好选择有一点点肥的猪肉，这样做出来的饺子馅更香。猪肉需要选择质量好的部位，例如猪肩肉或猪腿肉等，这些部位的肉质比较鲜嫩。生抽、蚝油：主要用于调味，可以根据个人口味适量调整。其中，生抽可以增加饺子馅的咸味，蚝油则可以增加鲜香味。
6、韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油，韭菜晾干水分之后，切成碎末，为了防止韭菜出水，我们可以往韭菜里边加入1勺熟油，花生油或者芝麻油都可以，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜，这样韭菜就不容易出水了。
茴香猪肉饺子馅的做法
1、猪肉茴香馅儿饺子的做法面粉加入220克水混合，搅拌成棉絮状。揉成光滑的面团，静置30分钟。准备馅料的食材，猪肉的肥瘦比例是8。猪肉和姜切条，葱切段。用绞肉机将肉和葱姜搅碎。绞好的肉馅和葱姜末。放入除盐外的调料顺一个方向搅拌均匀。
2、用擀面杖擀开。使用擀面杖将每个小圆饼擀成薄厚均匀的饺子皮。在擀皮过程中要保持饺子皮的形状和大小均匀一致，这样包出来的饺子才会整齐美观。全部擀好。将所有饺子皮擀好之后放在案板上备用。依次包好。在包饺子时，首先将一张饺子皮放在手心中央，放上适量的饺子馅，然后将饺子皮对折成半圆形或扇形并捏紧封口处。
3、面粉加入食盐搅拌均匀，倒入冷水搅成面絮，和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，搓成长条，切成小块，撒点干面粉，用手压扁后擀成饺子皮。用饺子皮包入猪肉芹菜馅，捏成饺子。起锅烧水，水开后加入一勺食盐，倒入饺子煮一会儿，全部漂起来后即可捞出，盛入碗中食用。
4、将茴香捡掉根，洗干净，放一边把水控干。和面，面里加一点盐，皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1，如果喜欢包大馅饺子，可以馅比面稍微多一点，每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。
5、做法步骤：第1步、和好小麦粉饧20分钟。第2步、茴香择洗干净。第3步、猪肉馅中加姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉顺一个方向搅拌上劲。第4步、将茴香切碎，葱切碎与搅拌好的猪肉馅放在一起搅拌均匀再加芝麻油、盐搅拌均匀成饺子馅。第5步、饧好的面做成大小适中的面剂。第6步、擀圆作饺子皮。
6、将小葱放入猪肉馅中搅拌均匀就可以了。和饺子面的面粉首选高筋面粉，将水慢慢倒入，再打一个鸡蛋可以增强面的韧性，将面先和成小絮状，再和成大絮状就不需要再加水，最后将面和成一团，和面的最高境界就是盆光、面光、手光。起锅烧水，水开下入饺子然后水开点三次水，每开一次点一次。
猪肉茴香饺子馅的做法
1、★香菇猪肉馅：将提前泡发的【香菇】洗净切碎捏干水，【葱白】【姜】切末（按1一起搅拌），加2勺【热植物油或香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。（香菇可以提前炒一下）★萝卜猪肉馅：将【萝卜】洗净切成细丝，用纱布包住挤一挤水分，然后切碎，加2勺【香油】搅拌，再和【万能肉馅】一起搅拌。
2、1放：放葱姜花椒水调肉馅无论是用猪肉还是牛肉羊肉，只要是肉它就会有腥味，而且存放时间越长，猪肉就越不新鲜，它的腥味就会越重。因此咱们调肉馅时，一定要选择新鲜的猪肉，除此之外还要借助葱姜花椒等一些气味较重的香辛料来掩盖去除肉本身的腥味。
3、把调好的猪肉馅和拧过水的白菜混合，然后加入50克葱末，最后加入50克料油拌匀，这样猪肉白菜馅就调好了。要点：猪肉馅和白菜混合后，只用加入料油增香，千万不要加盐了，因为白菜是用盐腌过的，已经有了盐味。包饺子：第一步：将已经揉好的面团，搓条揪成均匀的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮。
4、先调味，很多人习惯性剁好肉馅先打水，这样肉馅吸足了大量水分后，就很难再吸入滋味了，也就从而会导致包出的饺子不入味。所以正确做法是先调味：肉馅剁细后先加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。
5、茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油做法肉馅里面放料酒和水，朝着一个方向搅拌起筋。葱、姜切末，放入肉馅中。茴香洗净淋干水分切碎，也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。把面粉加水和成面团，醒10多分钟。
6、将小葱放入猪肉馅中搅拌均匀就可以了。和饺子面的面粉首选高筋面粉，将水慢慢倒入，再打一个鸡蛋可以增强面的韧性，将面先和成小絮状，再和成大絮状就不需要再加水，最后将面和成一团，和面的最高境界就是盆光、面光、手光。起锅烧水，水开下入饺子然后水开点三次水，每开一次点一次。
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