卤猪蹄的做法_卤猪蹄的做法及配料
卤猪蹄的做法及配料
1、卤制过程中不要中途加水，以免影响猪蹄的味道和口感。调味时要根据个人口味适量添加盐和其他调料，以达到最佳口感。八角1克、香叶5克、山奈5克、丁香1颗、草果1克、小茴香1克、甘草1片、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克、红曲米1克。
2、忙活半天卤猪蹄做好了，还是以前的味道，软糯鲜香红亮诱人，看着就让人相认。听我老公说，婆婆的卤猪蹄还是她们家祖上传下来的配方，以前都不外传呢。真假不知，但好吃是真好吃，以前在我们家做的时候我也很喜欢吃。今天这六个大猪蹄，可真是过足了瘾。小朋友吃得超级开心，当然也没忘记感谢奶奶辛苦做猪蹄给他。
3、你需要准备一些基本的食材，包括猪脚、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。然后，将猪脚清洗干净，切成合适的大小，用开水焯水去除血水和杂质。接下来，将生姜和大葱分别切成片状，这样在卤制的过程中能够更好地释放出它们的香味。
4、配料：生抽300克、食盐250克、炒糖色200克、鸡精80克、冰糖30克。详细做法：把猪蹄用喷枪烧烤一遍，特别是猪蹄甲缝隙处，如果嫌不好处理也可以先吧猪蹄顺猪蹄甲缝隙处将其一分为二劈开。这样既好烧烤，也容易浸泡出血水，更容易在卤制时入味。
5、美食的做法≯猪脚切片后，自来水烫直取下。将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。备注名称：海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。
6、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
卤猪蹄都放什么香料
1、小茴香，它的香气清新而独特，能够去除食材中的腥味，同时增加尾香。在炖猪蹄时，小茴香的加入能够使猪蹄的腥味被中和，同时增加菜肴的香气。小茴香的香气持久而浓郁，能够与其他香料相互融合，形成丰富的口感层次。对于四斤猪蹄来说，5克的小茴香能够发挥其独特的作用。
2、八角是卤菜中最常用的香料之一。它具有浓郁的香味和独特的芳香，能够让菜品更加香甜可口。八角还具有促进食欲和消化的作用，常被用于烹制各种卤菜，尤其是鸭脖、鸭翅等肉类食品。香叶香叶是一种常见的香料，也是卤菜中常用的调料之一。它的香气独特而清新，能够增添菜品的风味和口感。
3、香料配比卤猪蹄所需要的香料都有八角桂皮香叶辣椒花椒白芷白寇陈皮小茴香草果香砂，要卤好猪蹄儿这些香料之间的配比是非常关键的，当然与卤水以及猪蹄之间都要有配比。以30个猪蹄为例，需要35到40升左右的卤汁，现在外面有卖的那种用煤球直接可以熬卤汁的锅，大概也就是50升左右。
4、关于卤制猪肉类食材的卤菜，基本都会用到上述的几种香辛料，也是这些香辛料都需要放的，同时这也是卤制猪蹄需要用到的香辛料，下面就分享给大家一个卤制作猪蹄的制作方法和配方。
5、烹饪猪蹄时，建议放入1个草果，这样既能解油腻，又不会影响其他香料的发挥。第四种香料：草蔻。草蔻在卤制猪蹄时，主要起到去除异味和脱骨的作用。猪蹄的骨头中可能含有一些难以去除的异味，而草蔻则能够深入骨髓，将这些异味彻底清除。草蔻还能够使猪蹄的骨头更加酥软，方便食客食用。
6、【卤猪蹄】原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花制作：首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。
卤猪蹄卤鸡爪的做法及配料
1、五香卤鸡爪调料：米酒、花雕、生抽、酱油，耗油，味精，盐，鸡粉，葱，姜五香卤鸡爪的做法：将买回的500克鸡爪洗净，用剪刀剪去抓尖。将鸡爪放入清水中浸泡，待用。将买回的鸡骨架、猪棒骨洗净，与鸡爪一起冷水下锅，大火烧开，焯水5分钟。捞出冲凉，鸡爪另放备用。
2、首先我们将从菜市场买回来的4根猪蹄，用火枪把毛烧尽，这样处理的目的是把猪蹄的毛腥味和残留的杂毛弄干净。通常情况我们都是选择前蹄，因为前蹄的肉多些，然后将猪蹄放入一个干净的大盆子里倒入水用刷子使劲刷洗干净。
3、步骤先将猪蹄清洗干净，再用刀将猪蹄从中间竖切成两半，如果觉得太大了的话，可以多切几刀切成块，将生姜洗净，切片或者拍扁都可以，大葱切成一指少一点的葱段，干辣椒不动刀，放在一旁备用。
4、卤制的顺序给大家重新整理下，浸泡血水——烧猪蹄——劈开两半——焯水——炒糖色——下香料爆香——下猪蹄——下白酒陈醋——下料汁——加水——高压锅卤制——卤水里浸泡3小时——烤箱烤15分钟——撒香料继续考5分钟。
5、然后在猪蹄的背部各切一刀，这样卤猪蹄的时候才好入味。下来炒个糖色，锅里倒入油油微热的时候加入几块冰糖，把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往里面加入开水搅拌，然后倒入碗里备用。锅里重新倒入油，油热以后加入葱段和生姜片，炒出香味。
6、4，鸡爪上色后，倒入适量老抽，生抽，把准备好的大蒜，八角，山奈，干辣椒，小米椒，盐都放进锅里，然后加入漫过鸡脚的水，大火烧开，转小火盖上锅盖煮1个小时（小夏小贴士：大火的话就不用那么久）。
卤猪蹄做法及配料窍门
1、做法步骤：第1步、从市场买来的被喷灯烤过的猪蹄，用刀子刮去熏黑的表皮。第2步、顺着猪蹄的纹理斩成小块，并准备香料。第3步、斩成小块的猪蹄放入锅中加水、生姜和白酒焯烫。第4步、起锅烧油加入白砂糖炒出糖色。第5步、下入猪蹄小块翻炒裹入糖色。
2、做法步骤：第1步、准备好猪蹄，对半切开，清洗干净。第2步、猪蹄冷水上锅，加姜片、葱和料酒焯水。第3步、稍煮3分钟。第4步、过凉水，清洗干净浮沫。第5步、猪蹄加老抽。第6步、用手抓匀，腌一个小时。第7步、电高压锅底部加糖、葱、姜片。第8步、放入腌好的猪蹄。
3、【卤猪蹄】制作过程：准备适量的猪蹄，先将猪蹄清洗干净，清洗干净后下锅焯水。在锅中加入适量清水，猪蹄直接凉水下锅，加入适量的姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，再煮2分钟，焯完水后捞出来控水沥干。接下来用镊子将猪蹄表面的猪毛处理干净，处理干净后将猪蹄用流水冲洗干净。
4、下面大厨教你卤猪蹄，配方和详细的做法要记住，自己在家就能做，出锅后色香味俱全，好看又好吃。【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
5、卤猪蹄配方以及详细制作教程：所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
酱卤猪蹄的做法及配料
1、秘制酱猪蹄的做法准备材料：猪蹄2个、大葱1根、姜1块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、红糖1汤匙、五香粉1茶匙、干辣椒3-4个、八角2个、香叶2片、丁香3粒、草果1个。做法步骤：猪蹄剁成小块，用清水浸泡2小时，期间换水3-4次，洗净后沥干水分备用。大葱切段，姜切片，蒜切末备用。
2、排骨酱少许（没有也没关系）·做法·猪蹄让卖的师傅处理干净，剁好，力气大刀法好也可以自己处理（我是小女子呵呵）猪蹄放入冷水锅中煮开，再煮6分钟以上然后捞出清晰干净放一旁备用。准备所需调料锅里放油，下入葱姜蒜爆香后再放入八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒翻炒出香味，要小火哦。
3、今天给大家分享咱们自家卤猪蹄，自己在家做的干净卫生，吃着更放心，然后把猪蹄放锅里煮一下，加入葱段、生姜片也加入料酒去腥味，煮的时候不要锅盖，大火煮开后再煮5分钟左右关火，把猪蹄捞出来后一定要再次清洗干净。再把猪蹄上的指甲都去掉，我拔了半天没有去掉就直接给剁掉了。
4、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗葱姜蒜切好备用调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧！加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。水一定没过猪蹄。
5、卤猪蹄By宸·羽原料：猪前蹄、香叶、八角、桂皮、豆蔻、小茴、香菜籽、沙姜、陈皮、花椒、草果、甘草、姜、蒜头、干辣椒、水、酱油、老抽、料酒、冰糖、胡椒粉、鸡精。做法步骤：第1步、猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。第2步、水开后，猪脚入锅焯水。
6、酱卤猪蹄猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥;煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味;上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
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