卤菜师傅分享做干锅的朋友赠予的干锅酱配方

我相信做厨师的朋友应该知道，餐饮行业的配方很多都会在师傅与师傅之间相互流转，但前提是，相互之间的关系很好，或者是相互之间都认可的技术互换，这就是行业内的技术交流。

谭谈在这么二十多年的餐饮从业中，做的都是比较市井的餐饮业，比如说，刚出道的面食白案，在过渡到单锅小炒，然后才是在卤菜行业中至今扎根立足十七年，这些算是最苦累的餐饮行业了，所以，虽然有很多的除熟食卤菜行业以外的技术，但是，他们也仅仅在抽屉里存放而已，没有再现实中运用到，一个人的精力是有限的，大概率这辈子是不会再做卤菜行业以外的餐饮业了……。

香料配方：单位（克）

三奈200克，八角250，草果150，小回250，桂皮100，丁香25，白扣100，砂仁100，香叶150，肉豆蔻100，良姜50，灵草150，甘草50，

配料：

鸡油10斤，菜油20斤，色拉油30斤，火锅豆瓣酱6斤，滋粑辣椒10斤，豆豉1斤，老姜，大蒜各2斤，花椒2斤，醪糟1斤，耗油一瓶。

制法：

三种油混合入炒锅烧热，先下切片的老姜炸香，不用捞出直接下豆瓣酱和滋粑辣椒炒干水汽至香，然后下豆豉以及蒜瓣和醪糟继续炒制，炒出蒜的香味，然后下花椒炒10分钟左右，最后下用白酒打湿的香料（打成粉），继续小火炒个几分钟，下剩下的耗油，炒均，炒香，放一天，然后才可以用。

在繁忙的卤菜摊位旁，一位经验丰富的卤菜师傅与朋友们分享了他最近收到的一份特别礼物——干锅酱配方。这份配方来自他的一位好友，一个对烹饪充满热情的人。这个配方不仅包含了各种香料和调料的比例，还有一些独特的烹饪技巧，使得干锅酱的味道更加浓郁，让人回味无穷。

我相信做厨师的朋友应该知道，餐饮行业的配方很多都会在师傅与师傅之间相互流转，但前提是，相互之间的关系很好，或者是相互之间都认可的技术互换，这就是行业内的技术交流。

谭谈在这么二十多年的餐饮从业中，做的都是比较市井的餐饮业，比如说，刚出道的面食白案，在过渡到单锅小炒，然后才是在卤菜行业中至今扎根立足十七年，这些算是最苦累的餐饮行业了，所以，虽然有很多的除熟食卤菜行业以外的技术，但是，他们也仅仅在抽屉里存放而已，没有再现实中运用到，一个人的精力是有限的，大概率这辈子是不会再做卤菜行业以外的餐饮业了……。

香料配方：单位（克）

三奈200克，八角250，草果150，小回250，桂皮100，丁香25，白扣100，砂仁100，香叶150，肉豆蔻100，良姜50，灵草150，甘草50，

配料：

鸡油10斤，菜油20斤，色拉油30斤，火锅豆瓣酱6斤，滋粑辣椒10斤，豆豉1斤，老姜，大蒜各2斤，花椒2斤，醪糟1斤，耗油一瓶。

制法：

三种油混合入炒锅烧热，先下切片的老姜炸香，不用捞出直接下豆瓣酱和滋粑辣椒炒干水汽至香，然后下豆豉以及蒜瓣和醪糟继续炒制，炒出蒜的香味，然后下花椒炒10分钟左右，最后下用白酒打湿的香料（打成粉），继续小火炒个几分钟，下剩下的耗油，炒均，炒香，放一天，然后才可以用。

在分享的过程中，卤菜师傅详细地解释了每一种香料和调料的作用，以及如何正确地搭配它们。他还分享了自己在制作干锅酱时的一些心得体会，比如在炒香香料时要注意火候，以免烧焦；在加入调料时要逐渐加入，以便更好地掌握味道。卤菜师傅表示，这份干锅酱配方是他朋友的心血结晶，希望大家能够珍惜并善用它，为家人和朋友做出美味的干锅菜肴。