老北京葱油面的做法
做葱油饼怎么和面
1、葱油饼应该用半烫面的方式，直接采用开水和面，搅成面团后，再下手接着揉面，相对来说比较省事，也有少部分人，会采用死面、发酵面的方式，只能说各有千秋，建议采用半烫面的方式，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，口感是非常不错的。
2、从一头卷起来，边卷边抻，直到卷成圆球状，把收口处按压在底部；用掌心按压平，再用擀面杖擀成圆形的面皮；电饼铛不用刷油，直接把饼放入其中，开中烙；等底部金黄后翻面再烙另一面至金黄，如此反复翻面两三次，葱油饼就烙好了，另一个也这样处理，食用时切成小块装盘即可，又香又软特别好吃。
3、用纯银耳汁代替水和面，做出来的面食口感特别柔软蓬松，不需要过多的揉面，简单省事，特别适合不会发面的人，不过这个面团比较黏稠，切记不可直接用手揉，如果有厨师机或者面包机是最好的，没有机器的话，那就用筷子搅拌吧，搅拌至无干粉颗粒，面团能成团即可。
4、【烫面葱油饼】开水烫面其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，来增加面饼的柔软度，但烫面吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手缺点，所以做葱油饼时需掺入部分的冷水，来保持韧性。用料：面粉300克，水210克（开水及冷水各105克），3克盐（增加筋度）、油、大葱适量。
5、-葱油饼-By豆果美食达人宋欣睿点击图片进入小程序，查看图文菜谱-食材清单-面粉500克温水320克盐3克油酥面粉50g食盐2g食用油35g葱花适量-做法-面粉里加盐、加温水（40度以下）搅拌成面絮，再揉成光滑的面团、密封醒面40分钟以上。面粉加盐、食用油、调成稀一点的油酥。
6、第六步：电饼铛开小火，油温微热，下入做好的饼胚，用手轻轻地将它按薄，然后盖上盖子焖烙2分钟，2分钟之后再翻面，反复翻面，一直烙至看到饼微微发黄，用铲子按压能立即回弹的时候就证明已经熟了，如果喜欢更酥脆的口感的时候就延长烙至的时间。
老北京传统炸酱做法
1、老北京炸酱老北京炸酱的做法将五花肉切丁，葱，姜切碎末。将干黄酱加水化开加入甜面酱锅中油热后放入八角和姜末炒出香味后加入五花肉煸炒。煸炒至肉丁出油后加入葱姜末，倒入酱汁。小贴士酱汁不要炒得太干。
2、做法步骤：第1步、盆里放少许盐和碱面。第2步、放入面粉。第3步、筷子搅拌成絮状。第4步、揉成稍硬的面团，醒15分钟。第5步、擀成面条。第6步、猪肉，黄瓜，白玉菇切丁，大葱和生姜切碎。第7步、锅里放适量花生油，下入猪肉丁煸炒。第8步、猪肉丁变色后放葱和生姜。
3、鸡蛋炸酱【食材】：黄豆酱300克、鸡蛋3个、大葱1棵、油适量。【具体做法】：把黄豆酱挤进大碗中，添加适量清水，搅拌均匀。这里，黄豆酱一定要加水稀释，不然太浓稠。调到这样的稀薄的状态就可以了。把鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀。因为黄豆酱很咸，所以蛋液里无需放盐。
4、【菜名】：老北京炸酱面【食材清单】：五花肉，干黄酱，黄酒，甜面酱，生抽，姜末，葱丝，葱末，面条，鸡精，清水，蔬菜。【烹饪步骤】：准备好一块五花肉，我买回来的就是不带皮的。把五花肉的肥瘦都分开，切成小块，瘦肉可以稍微切的大一点，吃起来也更加的过瘾一些。
5、在家中如何做出馆子里炸酱面的味道呢？家庭制作炸酱有什么妙招，既不糊锅，又省油呢？加入哪种神秘调味料，能让炸酱味道大升级？今天就分享朋友们一个比较正宗的，简便易学的老北京炸酱面炸酱-虾皮肉丁炸酱。材料：黄酱、五花肉、葱、蒜、姜、大料、花椒、桂皮、生抽、鸡精、味精、植物油、香油。
老北京酱油氽面有什么讲究怎么做好吃
1、我们先来和面，一碗面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，捏上一小撮的食盐，一边倒水一边用筷子搅拌，没有浮粉后下手揉成光洁的面团。揉面没有什么技术含量，喜欢吃筋道的就活的硬一些，牙口不好的就把面活的软一些。面盆上盖上湿布，醒上半个小时。醒面的时候来做酱，大葱切成细细的葱花。
2、第阳春面汤是要加入猪油增香，现在也有用葱油的。第最后就是下面条，提醒一下，按照这种方法调制的面汤最好要用碱面，不然的话吃到回味会略酸，影响口感的。面条加到汤碗里，洒一小把青蒜末，阳春面就成了，没有青蒜那就用葱末代替。
3、制作醋氽面的关键在于掌握好面条的煮熟程度和调料的搭配。煮好的面条要煮熟但不过火，以免影响口感。在调料方面，可以根据个人口味适量调整，但要保持醋和芝麻酱的比例适中，以突出醋的酸味和芝麻酱的香味。除了以上调料外，还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆芽、黄瓜丝等，增加口感的丰富性。
4、加入酱油汆，拌匀即可。老北京酱油汆面完成，感谢收看！小贴士我这里只加入了酱油没有加盐，再加盐就过咸了。菜码可以根据您的喜好随意添加更换。推荐，黄豆嘴，白菜丝，绿豆芽，黄瓜丝等。还可以来点蒜泥或两瓣大蒜。
5、老北京酱油汆面准备所需食材。大葱从中间剖开，再斜着切成细丝，姜片切成丝。黄瓜先切成片再切成细丝，火腿肠切成细丝。碗中加入5大勺味达美初榨炒菜香生抽。1大勺味达美秘制鲜蚝油增鲜。加一小勺白糖和半碗清水调好均匀。
6、老北京炸酱面的做法：将五花肉的肥肉和瘦肉分开切丁备用。制作炸酱，锅中油热后，放入八角、葱段、洋葱、姜片小火炸出香味后，将各种香料盛出。放入肥肉丁，煸炒至出油，再加入瘦肉丁稍微炒制盛出。
老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸
1、做姜汁水，只需清水小半碗，不用担心水放多了，后面炒制的时候水分都能蒸发掉；炒炸酱一定要用菜籽油，这样做出来的炸酱才香，而且不会凝固；老抽酱油要分别放两次，一次在腌肉末的时候放一勺，之后炒制的时候放一勺调色；今天分享这个版本是适合小朋友吃的酱香版本，没有辣椒，也少了很多调料。
2、首先咱们准备一块肥瘦相间的五花肉，将买回来的五花肉用水清洗干净，然后用刀剁成细肉末备用。锅中加入少许的食用油，油热下入剁好的肉末。开中小火将肉馅炒香，炒熟。然后放入少许的圆葱丁，调味只需倒入一包炸酱面调味料，其他任何调料都不需要放，开中小火将酱料炒香。
3、说起这老北京炸酱面，首先要从用的酱说起。老北京炸酱面使用的是黄酱。这和其他地方不同，比如天津的炸酱用的是黄酱和甜面酱以1的比例调制而成的。正宗的老北京炸酱面用的是纯黄酱，里面是不加甜面酱的。黄酱按制酱的工艺分为两类，一类叫伏酱，一类叫非伏酱。
4、今天带来的是炸酱面的酱，注意调料根据自己口味适量增减。食材猪肉500克大葱2棵花生油1勺甜面酱3～4大勺豆瓣酱1大勺姜片少许花椒适量按个人口味生抽1勺熟黑芝麻少许方法/步骤猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。
5、如何选酱，一般来说，正宗的炸酱面要用到干黄酱和鲜黄酱，比例为3。肉的选择，最好是选择肥四瘦六的肉馅，炒制时还要将油脂炒出来。炒制很关键，想要炒好的酱料更香，炒制过程中要多次加水，煸炒。最少2-3次才可以。酱炒好了，面也同样很关键。
面的做法
1、做法：清水里加3克盐和2克碱面伤处，然后用盐和碱面混合水做面，面搓成一个扁平的面团。提少许盐可以提升面的延展性，碱面也可以不必嵌入。面必须搓的软硬件相对较低，可以稍硬，但是面团不要搓的太硬，面团太软的话就是拽不行的。
2、下面来看看我的尖椒肉丝炸酱面的做法，喜欢这口的一定要试一试做，即使不吃面也要炸一碗酱，夹上馒头吃那叫一个爽！材料：猪精肉200克，尖椒2个，大葱1根，豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，玉米淀粉1勺，挂面适量。
3、第一种：素炒刀削面素炒刀削面的做法如下：食材准备：刀削面，鸡蛋，豆芽，番茄，尖椒，洋葱，青菜，生抽，老抽，盐，鸡精，十三香，香油，大蒜等。步骤番茄切块，尖椒切丝，洋葱切丝，鸡蛋打成蛋液，大蒜切碎成蒜末，备用。步骤起锅烧水，刀削面蒸熟后捞出，过凉水，这样的面比较劲道。
4、炒饼皮的做法是将烙好的薄饼切小片或切丝，用蔬菜、鸡蛋同炒，是菜也是主食。饼皮可以用冷水调面糊，也可以和成面团，将面剂子擀薄，烙制，切片，炒食。软面团水量一般占50%--60%，稀面的水量一般占60%--90%。
5、做法：牛肉切丝，番茄去皮切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色。加入番茄煸炒至出汁，加入适量的酱油、盐和糖调味。加入鸡汤和番茄块，煮开。加入面条煮至面条熟透，捞出备用。把锅里的汤汁再次烧开，加入面条，用小火焖煮数分钟至汤汁浓稠即可。
6、红烧牛肉面做法：牛肉切成小块，浸泡十分钟，再清洗几遍。然后将牛肉放进锅内，加入适量清水和一勺料酒，大火煮开，将血沫撇干净，牛肉捞出。另起锅加油，烧热后放入蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角翻炒，炒出香味，再倒入牛肉翻炒两分钟。
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