90后IT男创业卖卤味，一年卖出100万只猪蹄开店数百家营收千万，要做熟食界的“7-11”

03-21 25阅读

现阶段休闲娱乐卤菜早已跑出了绝味、武汉周黑鸭等上市企业，而具有更大市场室内空间的饭桌卤菜仍仅仅地区知名品牌蓬勃发展，却沒有一家独大的全国各地知名品牌。

但“小区餐馆零售化”已经是必然趋势，要想跑出去，短时间看迅速扩大的工作能力，长期性看来磨练的则是运营高效率。

▌编写王艳

廖记棒棒鸡的发售信息，让鲜卤家创办人兼CEO汪小洋相信，在熟菜跑道，这类连锁加盟的小区小商店做生意，根据更大规模化连锁加盟，持续提高经营高效率，最后一定能制成一个百亿元级知名品牌。

“熟肉制品这一领域前三十年看休闲娱乐，后三十年看饭桌。

”在汪小洋来看，小区饭桌卤味店在未来最有可能制成开万店的熟菜知名品牌。

今年见到传统式熟菜领域升級的知名品牌机遇，汪小洋从饭桌考虑，开创了鲜卤家，鲜卤家是中国第一家“一站式饭桌熟菜商场”知名品牌，服务项目个人用户，投身小区。

现阶段其饭桌商品有200多种，包括熟菜卤菜、豆品素餐、鸭货海货、佐餐宝宝辅食、方便快捷菜式等系列产品8类型别，在其中熟肉制品和非熟肉制品各占50%，仅广告牌猪脚一年销售量达一百万只。

初期为了更好地确保质量与打磨抛光规范化体体系管理，鲜卤家一直坚持不懈开直销店铺，现阶段其在石家庄市有50多家直销店铺。

2024年三月，鲜卤家在济南市创立了招商合作管理中心，宣布对外开放加盟代理，现如今鲜卤家加盟店在河北省、北京市、山东省、天津市、河南省、山西省等20个省份有150多家，预估到今年底总数将达500家，今年其营业收入达数百万。

股权融资层面，今年十月，鲜卤家得到上千万中国人民币项目投资，投资人为源政资产、京基资产。

今年十二月，鲜卤家得到杨守彬、杨春阳、伯符资产的天使轮项目投资。

下注饭桌上的卤菜

开创鲜卤家以前，汪小洋曾在it行业自主创业八年，这一段历经让汪小洋见到互联网技术方式自主创新的可变性，再度自主创业时，汪小洋决策挑选一个刚性需求的传统式跑道，没多久，他便瞄到了熟菜熟肉制品领域。

一方面，这一领域有充足大的销售市场室内空间，数据统计显示信息，预估今年我国熟肉制品经营规模将做到3000亿元，在其中休闲娱乐熟肉制品零售经营规模占有率近40%，剩下60%市场份额属于佐餐熟肉制品。

另一方面，虽然一直以来“卤菜三侠”在二级市场主要表现引人注意，但全部卤菜销售市场实际上依然相对性分散化，依据公布数据信息，周黑鸭、武汉周黑鸭、廖记棒棒鸡、煌上煌、久久丫等前五名的市场占有率仅有20%，销售市场仍有巨大的融合机会。

并且，卤菜知名品牌的区域性主要表现显著，在东北地区一带有一手店这种老知名品牌，在四川、湖北省往南一带有绝味、武汉周黑鸭、煌上煌等，但在中间的华北地区地区，却很少有拿得下手的当地知名品牌。

见到销售市场的机遇，今年汪小洋于石家庄市开创了鲜卤家，在类目的挑选上，汪小洋绕开休闲娱乐消費的熟肉制品，挑选了饭桌佐食的日用品类。

一来，休闲娱乐消費熟肉制品类目中早已有“卤菜三侠”，这种大佬在供应链管理、资产等层面更有优点，除开领域内的竞争者，三只松鼠、百草味等休闲零食知名品牌也会占领一部分市场占有率。

二来，社区新零售、新饭桌经济发展、新家中顾客的兴起等也为饭桌卤菜产生了销售市场提高。

并且，相比于休闲娱乐卤菜，小区消費情景更为刚性需求高频率，长期平稳。

但因为饭桌佐餐熟肉制品的参加者全是老一代的夫妇媳妇店，商品欠缺规范化及其总体目标群体家庭妇女对商品类目的规定是多而全，造成全部领域乱象丛生，各种各样防腐剂，罂粟壳，僵尸肉等泛滥成灾，对领域做融合升級是一件粗活力气活，这也是为啥这几年间，鲜卤家一直沒有宣布对外开放加盟代理。

据汪小洋详细介绍，在那样一个跑道中踩坑一直不可或缺，鲜卤家因此曾交过上干万的培训费。

最开始是在方式上，今年鲜卤家曾短暂性通水过电子商务方式。

尽管月销也是有几百万，但毛利率与复购率都很低，这一段试着让汪小洋对线上营销的“招数”更为掌握。

“网上砸钱就会有销售量，终止砸钱销售量就断崖式下跌，知名品牌难以挣钱，也难以花钱去砸破一个真实的知名品牌，并且针对熟菜，顾客更规定及时必得。

”

汪小洋意识到网上仅仅画龙点睛，能够出自于营销推广与知名品牌的目地做，并非运营，最后他决策再次翻本线下推广，根据线下推广实体线连锁加盟拓宽到外卖送餐，拼单及电子商务等情景。

以后在供应链管理端，鲜卤家还曾建造过加工厂。

一开始汪小洋感觉加工厂便是扩张版餐厅厨房，但真的刀实枪刚开始做才发觉，在其中必须每个方面的综合，之后汪小洋還是将技术专业的事儿交到了技术专业的人做，采用第三方代理加工方式，现阶段鲜卤家早已拥有十几家协作加工厂，大部分全是上市企业和骨干企业，并在石家庄市有一个中间物流配送中心，将来在郑州市也会创建物流配送中心。

因为饭桌佐食卤菜商品极其非标准并且牵涉到新鲜度的把控，针对工作人员的管理方法也有步骤管理体系规定十分高，前期鲜卤家也曾效仿过同行，但效仿只有治标不治本无法标本兼治，還是要依据本身特点，寻找合适自身的解决方法。

现阶段，对于熟菜商品怎样在确保新鲜度的基本上处理地区商品流通的难题，鲜卤家效仿了蛋糕烘焙与中式快餐的供应链管理方式，选用“半成品加工技术性”的輸出方式，让鲜卤家的全国拷贝变成很有可能。

借助这套步骤，鲜卤家2024年对外开放了加盟模式，其目前自营店面50多家，加盟代理店面150多家，预估今年底可扩展至500家。

在创业者的挑选上，为了更好地维持开实体店可靠性，汪小洋更趋向于挑选有经营管理理念的人及其自主创业夫妻档，并且给与创业者的毛利率会比领域高于10%-15%，现阶段其创业者的成活率超95%。

做熟菜界的“7-Eleven”

除开技术性与体系管理上的堡垒，在汪小洋来看，鲜卤家另一个堡垒便在商品。

秘方上，鲜卤家精英团队曾踏遍北京市、武汉市、成都市等10余城，历经1000多次品尝试吃，用掉8000斤香辛料食物，最后做成。

在食物的挑选上，鲜卤家也是有肯定规范。

以猪脚为例子，其回绝应用冷藏时间长、不新鮮，无肉味，口味差的海外進口猪脚，而仅用千喜鹤知名品牌450~1斤中间的新鮮猪前蹄，现阶段鲜卤家一年可售出超百万只广告牌猪脚。

为了更好地确保商品无香料黑色素添加剂，在熟肉制品熬料全过程中，鲜卤家不应用卤菜香膏，一滴香等有机化学防腐剂，只是用10只3斤重的母鸡、20斤鸡骨架和16斤新鮮猪棒骨火灾熬料4钟头制做纯天然大骨汤提味提鲜。

在商品上的脚踏实地，让鲜卤家在小区内拥有高频率回购。

在IT行业打拼多年的90后，毅然决然地选择了创业卖卤味。他凭借自己的独特眼光和创新思维，将传统的卤味与现代的商业模式相结合，一年卖出了100万只猪蹄，开店数百家，营收千万。他的成功并非偶然，而是源于他对市场的敏锐洞察和对消费者需求的深刻理解。他的目标是成为熟食界的“7-11”，为消费者提供更加便捷、美味的卤味产品。