酒糟鱼的做法_酒糟鱼的做法视频
绍兴酒糟鱼糟鱼的做法
1、制作步骤：准备工作：将鱼洗净，去除内脏，抹干水分。腌制鱼身：鱼身表面撒一些盐、料酒腌制15分钟，让鱼身更加入味。糟汁处理：准备一个容器，放入适量生抽、料酒、糖、盐，加入切好的生姜、八角、桂皮，然后加入葱姜水搅拌均匀，成为糟汁备用。
2、煮鱼：将煎好的鱼放入砂锅中，加入酱油、白糖、五香粉，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢煮。炖煮：小火炖煮约30分钟，期间需多次翻动鱼身，确保鱼身均匀入味。收汁：炖煮至汤汁浓稠时，撒上葱花，即可出锅。糟鱼的配料姜：生姜具有驱寒、去腥的作用，是制作糟鱼的重要配料之一。
3、【主要食材】：鲫鱼；【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶；【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。
4、腌制鱼：将鱼肉或整块鱼洗净，用厨房纸巾或毛巾擦干。在鱼肉上均匀涂抹米酒糟，确保每块鱼都被均匀涂抹。将腌制好的鱼放入密封的容器中，盖好，放入冰箱腌制至少6小时或过夜。腌制汁准备：在一个碗中，将2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1茶匙糖和适量清水混合均匀，制成腌制汁。
5、做法步骤鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄炸至金黄定型捞出备用调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。
6、▼卤煮鲈鱼：大火煮开后，盖上盖子煮大约三分钟，然后开盖煮，其间不断地用汤汁淋鱼。▼盛出鲈鱼：煮至汤汁还剩1/4左右的时候，将鲈鱼小心地盛出，注意不要碰破鱼身。▼加入醪糟：捞去葱段和姜片，剩余的汤汁中加入80g醪糟和1瓷勺耗油，捣碎醪糟搅拌均匀，开盖中火煮大约1分钟。
酒糟鱼怎么腌制
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做(米酒的做法)。老米酒腌制鱼会更香。
2、将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。将盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整一下造型。上面再撒一层葱姜丝，上锅隔水大火蒸8分钟。1另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱。
3、锅内烧油，在等待油热的时间，给鱼肉均匀地上干淀粉，保持图中的干燥状态。油烧五成热，也就是微微冒烟的时候，提着鱼尾慢慢把鱼放入锅中，把鱼头放入一块炸。这个过程要保持中火，小火，慢慢炸，过程要五分钟左右。鱼炸至金黄定型以后，就可以捞出控油。如下图所示摆盘。
4、酒糟窝料的制作方法原料：粗麦麸，30多度米酒，面粉适量，酵母两包。制法：将麦麸用米酒浸透（不可过多，手抓不能有酒液滴出），放置半小时以上。然后放入锅中，用慢火炒干。这时你将会闻到一股浓浓的麦香、面包香、酒香等混合型香味。
5、酒糟鱼怎么腌制？酒糟鱼首先要把鱼晒干，然后炸出香味，再用油把姜蒜炸香，加入酒糟和调味料一起炒出香味，最后把鱼块加进去翻炒入味，之后用干净无水的容器密封冷藏腌制即可。——下面给大家分享别具风味的酒糟鱼的详细做法：辅料：姜1大块、蒜粒半碗、辣椒粉1碗、橘子皮1个、食用油。
6、第二步，将鱼清洗干净，然后用刀切鱼片，根据不同鱼，切鱼片的厚度也稍微有点差距，黑鱼通常切得厚点，当然也不要太厚，差不多且切的均匀点，切的方法选用斜切，这是有讲究的，对提升鱼肉的口感更有帮助。
如何蒸酒糟鱼
1、第1步、草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。第2步、滤水，待凉。第3步、锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。第4步、提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。
2、酒糟鱼By甜甜mimi原料：草鱼、酒酿、蒜末、生姜、盐、辣椒粉。做法步骤：第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。第3步、锅中热油炸制鱼块。第4步、锅中热油煸香蒜末姜末。第5步、倒入酒酿生抽煮沸。第6步、加入辣椒粉。第7步、继续煮沸。
3、1中火蒸九到十分钟左右，关火，上桌前可以撒些葱花。蒸鱼不管哪种蒸法，都不要太久，不然鱼肉的嫩就没了，太短米粉又没熟透，所以，十分钟是最适宜的。米粉不想自己做，也可以买现成的，不过配料要酌情增减，毕竟米粉有些是加盐的。粉蒸鱼不一定非要用鲈鱼，草鱼、黑鱼都是非常好吃的鱼类。
4、怪不得有人说，自从吃了江西酒糟鱼，其它什么鱼都不香了，是真绝5万14App快来江西嗦粉，早上汤粉，中午拌粉晚上炒粉#嗦粉34万183App不愧被央视点名。。。
5、第1步、把鱼清洗干净，从中间切开，背部划刀，涂上盐，撒上料酒，腌半小时。第2步、葱姜切好。第3步、把葱姜铺在鱼肚子下面，鱼铺在蒸盘中，怕不好清洗就放上锡纸，放入蒸箱，100度20分钟。第4步、葱、蒜、小米椒切碎，撒在蒸好的鱼上面。第5步、锅中烧热油，浇在蒸好的鱼上面。
6、第4步、生姜切片，塞几片到鱼肚子里，鱼身也铺上。第5步、水开上锅蒸4分钟。第6步、倒掉蒸出来的腥水。第7步、盘边铺上金针菇跟红椒丝。第8步、舀入一勺黄豆酱，均匀抹开。第9步、滴入少许生抽跟食用油。第10步、继续上锅蒸5分钟即可。来自美食天下开心肥羊的作品。
晒干的鱼怎么做酒糟鱼
1、腌制鱼：将鱼肉或整块鱼洗净，用厨房纸巾或毛巾擦干。在鱼肉上均匀涂抹米酒糟，确保每块鱼都被均匀涂抹。将腌制好的鱼放入密封的容器中，盖好，放入冰箱腌制至少6小时或过夜。腌制汁准备：在一个碗中，将2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1茶匙糖和适量清水混合均匀，制成腌制汁。
2、酒糟鱼好吃又简便的做法锅中倒油，油烧至六成热，把切好的鱼块放进去，小火炸至金黄即可捞出备用。然后锅中放油炒香酒糟，生姜，大蒜子，小米辣，加入调料生抽，老抽，鸡精，糖，十三香麻辣鲜，再倒入炸好的鱼块拌匀大火烧两分钟即可出锅，真的特别好吃！而且做法很简单。
3、鲫鱼、酒糟、油豆腐、葱姜蒜、老抽、生抽、食用油做法爆香姜蒜，将鲫鱼放在锅中进行煸炒。煸炒至两面焦黄后，加入水。水烧开后加入酒糟。倒入老抽、生抽调味。加入油豆腐，小火慢炖几分钟。收汁后，撒上葱花即可出锅。
4、酒糟鱼准备一个干净的密封盒，将炒好的鱼块装进密封盒里，盖上盖子发酵2天左右，2天之后打开盖子取出来就可以吃了，鲜香美味的酒糟鱼就做好了。酒糟鱼鱼肉最好吃的做法，一晒一腌鲜香美味又筋道，比腊鱼好吃，太香了，这就是我带给大家的酒糟鱼的做法。
5、酒糟鱼酒糟鱼的做法黄花鱼干清水泡1个钟，去杂质。(因为我的鱼干属于淡咸味儿，所以无需浸泡太久)然后黄花鱼干切粒，觉得这样比鱼条要更入味儿些，看个人喜好。锅内放油，待7成热，放入鱼干，炸至金黄色。放入上诉所有辅料炒香加入鱼干粒，再倒入一瓶米酒。
6、我在当地吃到的酒糟鱼，用的是粗盐腌制晾干的草鱼，切块放到坛子里，一层鱼块一层酒糟的叠放，最后用酒糟封顶，放到阴凉干燥的地方等着发酵。等上十天半个月，鱼肉变成枣红色，酒糟的味道，彻底渗透到鱼肉里头，不夸张的说，连骨头都是香的！吃法也简单，当地人会直接在煮饭时，放在饭面上蒸熟。
怎样腌制酒糟鱼
1、做米酒选用这种圆糯米，圆糯米做出来的米酒，酒体更加清澈，两斤糯米加入清水淘洗一下，夏天浸泡两个小时。浸泡好的糯米明显变大，轻轻一捏就碎就可以了，倒入清水中多冲洗几遍，防止做出来的米酒太浑浊。浸泡好的糯米倒入蒸笼中摊平，用筷子扎上小孔，方便更快熟透。盖上盖子，大火蒸40分钟。
2、接下来是腌制环节。在鱼身两侧抹上适量的盐、料酒和姜丝，腌制10-15分钟，以去除鱼腥味并增加底味。然后是炸鱼的过程。将锅烧热后倒入适量的油，待油温升至六成热时，将鱼放入锅中，中火慢炸至两面金黄酥脆。炸鱼时要注意油温的控制，过高或过低都会影响鱼的口感。最后是调制糖醋汁。
3、原料：桂花鱼片、木耳、蛋清、姜片、盐、绍兴酒、糟滷、生粉、糖、水。做法步骤：第1步、腌鱼片：用盐，蛋清，生粉腌15分钟。第2步、木耳提前泡好，撕小块，过滚水后备用。调料汁：1勺绍兴酒+4勺糟滷+适量糖，调好备用。
4、生姜和大葱都具有很好的去腥作用，而白醋具有很好的软化和去腥的作用，那么我们在里面加了白醋，可以达到软化鱼刺的效果。这样一来，我们做出来的鱼肉吃起来就更加嫩滑，一点腥味也没有，每一个鱼块都多按摩一会儿，大概这样来回抓三分钟。然后盖上保鲜膜，放在一旁腌制20分钟，让鱼块充分的吸收料汁。
5、选购与准备选择新鲜的鱼类，如草鱼、鲤鱼等，确保鱼肉鲜嫩且无异味。将鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鳃。将鱼切成大小均匀的块状，方便后续烹饪。独特烹饪技巧调制糟卤汁：将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香和茴香等香料放入纱布中，扎紧袋口，浸泡在适量的料酒中，制成糟卤汁。
6、也可以选择小草鱼或者小鲤鱼，但大小重量要尽量统一。处理时，只需要将小鱼开膛，去除内脏和鱼鳃即可，尽量将鱼腹腔内黑膜去掉，这是腥味主要的，不要去鳞片、鱼鳍。处理好后，用长流水冲洗半小时，捞出，控干水分，备用。将猪皮，用喷枪烤去残留猪毛，用钢丝球擦拭干净，用清水冲洗干净，切大块，切丝，备用。
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