丽江腊排骨火锅的做法
丽江腊排骨怎么做好吃
1、糯米排骨：糯米提前浸泡一碗，排骨用生抽、蚝油、白砂糖、盐和葱姜腌制过夜。次日将糯米沥干水分，把腌制过的排骨去除多余调料，放到糯米里头滚一圈，使排骨表面裹上一层糯米粒，随后整齐码在蒸笼中。如果有多余的糯米，就平铺其上，再在间隙处摆上切成条状的玉米。表面撒上一些自制的辣菜脯佐味。
2、这种做法一般为家庭做法，腊排骨用清水浸泡5小时以上，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒，清水，加入腊排骨煮熟。①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅，小时爷爷喝酒就是用它。
3、第二步：泡过水的腊排骨加入没过排骨两指高的凉水，大火煮20分钟，把排骨捞起，水倒掉不要。好的腊排骨经得起炖煮，后面会回报你一锅更加浓郁的肉汤。第三步：捞起煮过第一遍的排骨，加足水没过排骨三指高以上，大火煮开之后小火炖40-60分钟，这样腊排骨就煮好了。
4、【下厨房】腊排骨栏目为您推荐腊排骨的做法大全，腊排骨怎么做好吃，和腊排骨的家常做法，更多腊排骨的做法步骤就来下厨房。
5、丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。
6、将腊排骨切割成5厘米的小块块，用温水带盐泡2小时。红线椒切成2厘米的小段段；蒜籽洗净去两头；大蒜叶切成5厘米的小段。锅放水，倒入泡好的腊排骨，煮开即可倒出。锅烧热放菜籽油，下入姜块，桂皮，八角，倒入腊排骨，翻炒至出油，烹白酒。
腊排骨火锅的做法
1、做法：将腊猪脚清洗干净，如果太大可以切成适当大小的块。白萝卜去皮，切成滚刀块。在锅中加入足够的水，放入腊猪脚，大火烧开后转中小火煮5-10分钟，去除血水和腥味。捞出后，用清水冲洗干净。在炖锅或砂锅中加入少量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣炒香，然后加入腊猪脚一起翻炒至表面微焦。
2、土豆和玉米一定要多煮一会，当然上桌时都已经煮熟，长时间的炖煮才会吸纳骨头上的味道，多煮一会味道更浓郁，凡味独特，简单一句话，玉米能啃出肉味。三斤骨头锅里面有四五块大骨头棒，真的大，要双手捧着才能拿得住，当然也是因为有点烫，很有地主的感觉，有些小得意，吃得更开心。
3、Hello，感谢你能点进来听说几句关于美食的话，今天要和大家分享一道快捷的“懒人”菜【西葫芦炒腊肠】，喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。四川是个神奇的地方，孕育了无数美食小吃，一直是吃货心中的“朝圣地”，除了要打卡川式火锅外，腊肉和腊肠也是驰名中外，当然不能放过。
4、步骤：腊排骨用热水洗干净，砍成小段，老姜拍碎。萝卜切块。腊排骨凉水焯水(能降低烟熏味)，水开捞去浮沫，然后捞出控水。锅里加少许油，下入排骨煸炒，炒香之后锅边淋入少许料酒。
5、【胡萝卜烧排骨】食材：排骨400克，胡萝卜6根，蒜苗5根生姜半个。制作方法：将胡萝卜洗净，切滚刀。蒜苗洗净切好，蒜苗和蒜头分开装，因为下锅时间不同。.将排骨洗净，滤干水份。锅里放入适量植物油，烧至7成热，将排骨放入锅里翻炒，将水汽爆干，铲出。
6、猪排剁成五六厘米长的段，洗净，冷水下锅，加排骨、葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫中小火继续煮几分钟，焯水后的排骨冷水冲洗后沥干水分待用。锅中下油，葱姜炒香后加入排骨煸炒，炒至排骨金黄，加两粒冰糖、料酒继续炒冰糖化开，加生抽、老抽翻炒均匀后加热水没过排骨。
丽江腊排骨的制作方法
1、在保存腊肉时，有两种方法可以选择：冷藏和冷冻。冷藏是指将腊肉放在冰箱的冷藏室中，保持在0-10摄氏度的温度下。这种方法适合保存时间较短的腊肉，一般可以保存1-2个月左右。冷藏时，我们要将腊肉用保鲜膜或者保鲜袋包好，防止水分流失和细菌侵入。
2、操作步骤，：准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，改刀切成长条，方便腌制肉和晾晒。猪肉要选用三肥七瘦的，不能用太肥或者太瘦的，太肥的话腌出来腊肉比较油腻；太瘦则就过于干硬发柴，非常影响食用的口感。切好猪肉千万不要清洗，不然腌制好的腊肉放不住，容易发霉变质。
3、腊排骨用清水浸泡几个小时，洗净之后斩块，焯水2-3次，锅中加姜葱、干辣椒节、黄酒、清水，加入腊排骨煮熟。做法：①：煮熟的排骨捞出，加干花椒干辣椒节、姜葱蒜可以做成麻辣干锅。
4、腌腊肉的正确方法材料准备：五花肉、盐、生抽、老抽、高度白酒、姜、花椒、八角。为了做出美味的腊肉，首先要准备好新鲜的五花肉。将五花肉直接切成适当大小的条状，注意不要清洗。很多人误以为猪肉需要清洗干净，其实这样反而容易导致腊肉长毛变质。所以不要清洗五花肉。炒制香料：姜、花椒、八角和盐。
5、步骤：腊排骨用热水洗干净，砍成小段，老姜拍碎。萝卜切块。腊排骨凉水焯水(能降低烟熏味)，水开捞去浮沫，然后捞出控水。锅里加少许油，下入排骨煸炒，炒香之后锅边淋入少许料酒。
6、排骨离骨，酱香入味儿。原料：精排、老卤、花椒、香叶、姜片。做法步骤：第1步、精排适量，清水洗一下。第2步、排骨冷水下锅。第3步、水开再焯几分钟，捞出洗净浮沫儿。第4步、上次做酱香牛犍（详细过程见主页：酱香牛犍）的老卤从冰箱里取出解冻。第5步、锅里稍倒点清水，放点花椒，香叶，姜片。
丽江腊排骨火锅的做法步骤
1、丽江腊排骨火锅的详细做法步骤：腊排骨洗净。用开水煮30分钟出一遍水。捞出，砍成小块。放入砂锅中，加入老姜、花椒、大葱，加水熬汤30分钟。
2、〖烹调步骤〗提前把腊排骨用水洗干净，再用水泡着，中途换一次水继续泡。白萝卜削去皮洗干净，切大块备用。排骨泡好后滤干水分，老姜切片备用。锅中放适量水，把腊排骨放进锅中煮，大约煮30分钟。
3、做法步骤：第1步、腊肉骨热水浸泡。第2步、萝卜去皮。第3步、飞水备用。第4步、放入锅中煮汤。第5步、材料如下。第6步、自家花盆的出品。第7步、煮40分钟左右放入萝卜丝。第8步、放入材料。第9步、放入青菜。第10步、加入蒜苗煮熟。第11步、调味即可享用。第12步、开动啦。
4、腊排骨是丽江纳西族适应独特的气候条件下诞生的极具风土人情的舌尖美味。犁耕季将来自丽江经土法腌制的腊排骨火锅，配合当地的各式特色美食，把丽江的美食韵味搬到了春城里。
5、色味俱佳的腊排骨火锅需要配着蘸料吃，根据自己的口味添加不同的佐料，最后再用锅里的汤汁调一下。可能是吃不太习惯吧，感觉这个蘸料不是吃火锅的那种刚需。酥肉和丽江粑粑值得一吃，下锅前吃一口酥肉，像雪糕一样，有一点沙沙的，入口即化，下锅之后反而会更脆一些。
6、丽江腊排骨火锅的选材十分讲究。土法腌制的排骨，经过时间的沉淀，散发出迷人的香气。砂锅炖煮，让肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。在食用时，通常会配备各种时鲜蔬菜，如薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等，为的就是让每一口都充满层次感。而当地的蘸水调味更是点睛之笔。
腊排骨火锅做法
1、猪排剁成五六厘米长的段，洗净，冷水下锅，加排骨、葱、姜、料酒焯水，水开撇去浮沫中小火继续煮半小时。煮好的排骨温水冲洗后，加料酒、生抽、葱、姜片拌匀腌制十分钟后，倒出腌料水挑出葱姜，加少许玉米淀粉锅中加油，六七分热，下排骨大火炸至金黄捞起。
2、丽江的腊排骨是将新鲜的排骨加大量的盐腌制，有些还会加白糖、白酒、香料等，放到木桶中盐15天，再拿出来背阴晾干，一般一到三个月就可以了。好的腊排骨颜色纯正、肉质紧实、表面没有霉斑，有很香的味道。而用腊排骨做的火锅，则是香气扑鼻，味道鲜美，既有腊排骨的咸鲜，也有配菜中激发出来的甜香。
3、锅中放入洗干净的腊肉，炒出多余的油分出来，用一个小碗把腊骨头装出来备用，腊骨头炒一下会更香。锅中留底油，把土豆放进去开始小火慢煎，煎至微微焦黄，土豆用排骨炒出来的油煎会特别的香，而且能防止排骨的油腻。
4、步骤这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
5、先把腊排骨，用凉水泡泡，再用温水清洗，如果腊排骨上面有很多脏的油脂，可以用刀刮去，下到开水里，煮开，大约煮2分钟左右，就捞起来，千万不可久煮，要不腊味煮的没有了，不好吃了。
6、丽江腊排骨火锅是一道以腊排骨和各种时鲜蔬菜为主料的火锅。这种火锅使用砂锅炖煮，将腊排骨的浓郁与各种蔬菜的鲜美完美地融合在一起，形成了一种独特的口感和风味。腊排骨是这道火锅的主角，选用优质的猪肉，经过土法腌制后风干而成。这种腌制方法使得腊排骨具有独特的香味和口感，肉质紧实，味道浓郁。
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