想要卤肉软而不烂,香味浓郁,这几步一定要把握好!
想要卤肉软而不烂,香味浓郁,这几步一定要把握好!卤肉是一道美味可口的传统菜肴,它的制作方法虽然简单,但是要做出色香味俱佳的卤肉却需要一定的技巧。下面我将为大家介绍一些制作卤肉的小窍门,帮助您轻松掌握卤肉的制作方法。
有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢
重庆张师傅自己在渝北做了卤味十几年,在卤肉方面深谙此道,当初我学卤肉时也曾遇见过这样的问题,张师傅告诉我,想要卤肉口感Q弹软糯,软而不烂,在卤制的过程中有几个步骤一定要把握好。
一、火力大小
在肉卤制的过程中,一定要把握好火力的大小,在汤煮开之后就转用小火,保持锅里是微开的状态即可。
肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬。
要根据卤制的不同肉类,掌握好时间,一般在肉7分熟的样子就可以关火,然后利用余温闷着,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩。
二、卤水
卤肉不但要注重火候,想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味,一锅老卤水或者高汤是必不可少的,一般新卤水或者是质量不好的高汤,做出来的味道都不会有老卤那般好。
三、香料
做卤菜行业的朋友们肯定都是想着利润,做生意就是要赚钱的,这个想法也没错,但是不能从食材、香料上做节省,香料一定不能以次充好,好质量的香料和劣质的香料做出来的卤肉,味道可是有很明显的区别的,食材同理。
关于卤菜方面还有疑问的朋友,欢迎随时找我沟通交流。
想要卤肉软而不烂,香味浓郁,这几步一定要把握好!选择新鲜的猪肉,将其切成适当大小的块状。然后,将猪肉放入锅中,加入适量的水和调味料,用大火煮沸后转小火慢慢炖煮。在炖煮过程中不断翻动猪肉,使其均匀受热。这样炖煮出来的卤肉不仅软而不烂,而且香味浓郁。