醉鸡_醉鸡的正宗做法
醉鸡的做法
1、鸡宰杀治净，洗净备用，放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水，大火烧开后放入鸡大火汆3分钟，取出冲凉。取一吊桶，放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开，放入鸡大火煮10分钟，再用小火煨1小时捞出。
2、醉鸡添加了药膳食材~当归和枸杞，制作方法简单，无需在炎炎的夏日熬着热浪守在锅边，就可清清爽爽地享受一份醉香。原料：琵琶鸡腿、细盐、姜粉、白胡椒粉、当归、枸杞、花雕酒、冰糖、水。做法步骤：第1步、鸡腿洗净，腌料(姜粉盐白胡椒粉)准备好。
3、粤菜花雕醉鸡，是广东省的传统名菜。做法是将鸡腿剔骨后抹点料酒和盐，腌制一会，再用锡纸卷成卷，拧紧两头，上锅蒸熟。然后再用当归枸杞啥的煮个料汁，晾凉后加入花雕酒，再将蒸好的鸡肉卷泡进去，6小时后即可切片上桌，漂亮的一道凉菜。
4、醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
5、【做法】【步骤1】将鸡腿洗净，全腿去骨；在鸡肉上均匀撒上盐，倒入两勺花雕酒，放入冰箱腌制半小时。【步骤2】调制汤底：在锅中放入鸡骨、花雕酒、清水、肉桂、香叶、八角、枸杞、一勺盐，开大火煮二十分钟，转小火盖上锅盖焖四十五分钟。
6、#醉鸡1个#老上海美食4个#在家做美食58个#夏日美食6个为了及时收到我们的内容，请在文末点击【在看】(续)上海风味的葱油鸡，调味的葱油要用纯净的花生油来熬。你要换了别的油。香味就差些。
醉鸡的正宗做法有哪些10
1、取客家跑山鸡宰杀洗净，去除腹腔全部内脏及肠子等杂碎（净重大约3000克左右）。去除鸡爪脚趾，鸡尖，鸡喙，并在鸡腿内侧，腹腔内部用牙签密密麻麻地扎上眼以便入味透彻。
2、第8步、关火焖一下。第9步、捞出，倒入少许汤汁，加入适量花雕酒。第10步、我不太喜欢太浓的酒味，所以留了一些汤汁在里面，如果喜欢酒味重一点的话就不用提汁，直接倒入半瓶花雕酒。第11步、封上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。第12步、端出冷藏一夜的鸡肉。第13步、准备打开。第14步、切片。
3、醉鸡的做法步骤你要备齐以下这些“食材”步骤挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好;步骤按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。步骤煮鸡“烫鸡”这个环节不可遗漏！一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。
4、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
5、#醉鸡1个#老上海美食4个#在家做美食58个#夏日美食6个为了及时收到我们的内容，请在文末点击【在看】(续)上海风味的葱油鸡，调味的葱油要用纯净的花生油来熬。你要换了别的油。香味就差些。
6、醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
醉鸡的正宗做法
1、将刚才倒出来的汤水中加入老酒，并加入少量的盐，用筷子将其搅匀。将这碗盐巴老酒鸡汤淋在土鸡肉之上，这样客家醉鸡就大功告成了，这道菜可以多次蒸煮，越蒸越入味！因为使用的是老酒，所以酒后劲可能会比较大，只要吃过这道菜的人，哪怕没有喝酒，也不能开车，否则会被查出酒驾，甚至是醉驾。
2、〔具体做法〕步骤从鸡腿内侧划开，顺着骨头将鸡腿肉完整剔下来，最好别把鸡皮弄破了。并且替鸡腿肉断筋，以防过度收缩，造型不好看，口感不佳。步骤当归、枸杞、甘草先清洗干净。加入葱姜、盐、胡椒粉及黄酒，用手抓一抓，充分释放中药材与黄酒的混合。黄酒，有条件者，可选五年的味道更醇厚，辛辣味少。
3、翻阅了很多菜谱，发现原来同样是醉鸡，做法也是特别多。最后看了一位粤菜老师傅的youtube教学视频，在结合一个传统的醉鸡食谱改良一下，就有了今天介绍的「花雕醉鸡翼」。
4、不过做醉鸡的几个关键步骤就是要分蒸，煮，浸三种方法先把鸡煮熟。然后再腌制。腌制的酱汁材料和做法也有很多的不同。但是基本的还是酒和高汤的比例大约1，不过酒量的多少可以看个人的喜好，酒的多寡可隨意调整。酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。
5、江浙传统凉菜：绍兴醉鸡的详细做法简介江浙传统凉菜绍兴醉鸡，是将煮熟或蒸熟的鸡肉经过绍兴酒和中药调成的酱汁浸润后，满溢出深沉的酒香，非常讨喜又简单的年菜、宴客菜、也可以成为家常菜。
6、做法：用清水冲洗干净鸡腿，再用刀剔去鸡腿的骨头。(其实鸡腿剔骨并没有想象中的那么难，不管您用菜刀还是剪刀，只要在鸡腿上沿着它骨头划上一刀，然后再依着骨头边的肉，将其骨肉分离，这样鸡腿骨就很好的被剔除了。)用刀在鸡肉厚的部位划上几刀，这样卷出来的鸡肉卷才均匀。
醉鸡的正宗做法醉鸡怎么做
1、第1步、去骨鸡腿肉用盐腌一下。第2步、腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。第3步、像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。第4步、加入少许料酒。第5步、用牙签扎一些孔。第6步、开火煮。第7步、水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。第8步、关火焖一下。
2、挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好;步骤按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。步骤煮鸡“烫鸡”这个环节不可遗漏！一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
3、将刚才倒出来的汤水中加入老酒，并加入少量的盐，用筷子将其搅匀。将这碗盐巴老酒鸡汤淋在土鸡肉之上，这样客家醉鸡就大功告成了，这道菜可以多次蒸煮，越蒸越入味！因为使用的是老酒，所以酒后劲可能会比较大，只要吃过这道菜的人，哪怕没有喝酒，也不能开车，否则会被查出酒驾，甚至是醉驾。
4、〔具体做法〕步骤从鸡腿内侧划开，顺着骨头将鸡腿肉完整剔下来，最好别把鸡皮弄破了。并且替鸡腿肉断筋，以防过度收缩，造型不好看，口感不佳。步骤当归、枸杞、甘草先清洗干净。加入葱姜、盐、胡椒粉及黄酒，用手抓一抓，充分释放中药材与黄酒的混合。黄酒，有条件者，可选五年的味道更醇厚，辛辣味少。
5、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
6、坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。将煮熟的鸡切块，装入小罐，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
正宗的醉鸡怎么做
1、第1步、去骨鸡腿肉用盐腌一下。第2步、腌制30分钟后，用锡箔纸包起来。第3步、像一个大糖果一样。两边挤严实一点，放入锅中加入水，水要没过它哦。第4步、加入少许料酒。第5步、用牙签扎一些孔。第6步、开火煮。第7步、水煮开转中火煮，总共煮了30-40分钟。第8步、关火焖一下。
2、挑一只鸡用手按压鸡胸骨的部位，有弹性的硬度刚刚好;步骤按捏鸡冠，手感柔韧适中即可。步骤煮鸡“烫鸡”这个环节不可遗漏！一定要等到水开下锅，开水能够让鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。煮一锅水，水开之后拎住鸡在水里上下反复3次。注意：让鸡定型去血水，保证鸡肉内外预热均匀。
3、花雕醉鸡做法：鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌夜。
4、今天，懒哥跟您介绍一道好吃又易学的花雕醉鸡，鸡肉嫩滑，酒香浓郁，非常爽口的一道菜。没吃过这道菜的人，可能会说：“这菜能好吃吗？看到这么多酒就怕了。
5、坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖煮开，然后关火晾凉，再加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成醉鸡汁待用。将煮熟的鸡切块，装入小罐，加入醉鸡汁后将小罐加盖密封，浸卤24小时，即可开罐食用。
6、在烹饪饮食发展的这么多年里，各地也涌现出了不少鸡的招牌菜：上海佳肴“三黄油鸡”，就是白斩鸡，始于清末。山东扒鸡，德州五香脱骨扒鸡，天津烧鸡，山东的聊城的“铁公鸡”和广州的太爷鸡，等等。做美食就是这样，要走出去，走到全国各地区，去品尝当地的美食，感受当地的风土人情，品读不一样的美食体验。
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