你手里卤菜配方有真的吗 转载

做卤菜的朋友手中多多少少都有几个配方，这配方到底是真是假

有没有实用价值怎么去分辨呢

这需要长期的香料知识的积累，收集有价值的方子，不断地去实验总结经验。

有时英雄哥实在看不惯某某大师随便公布个方子，就误导大众，收徒弟培训。

让没有卤菜经验的朋友，也基本能看懂一个方子的真假。

一款标准的卤水：

香料，调味料，盐，和高汤（或者水）组成，我们就找其中变化不大的，比如盐，北方人喜欢咸鲜，口味重，一斤卤水里需要放多少盐呢单纯看一斤卤水放多少盐是不科学的，因为在一斤卤水里我就卤一个翅尖（很特殊的例子），卤水咸度可以，但这翅尖卤出来会很咸。

所以呢，我们要按一斤卤水卤制一斤食材这样计算含盐量。因此北方卤水里（一斤卤水加一斤食材）需要的含盐量是20至30，因为卤制大件的产品，卤水要咸一些。

如此类推南方这样卤水需要16至25克盐。超出这个盐量会咸一些，这个盐量适合80%多的大众。

因此超出这个额度太多或太少于这个额度的都是假的。

因为这是基本的。

第二个：

看其香料中那些香味太冲的，简单说就是香气味太大，比如丁香，比如木香等等，如果一款40斤的卤水里，放丁香50克，木香50克，纯粹是扯淡了。大多数正常的丁香含量在10到15克之间。

木香也是。大家可以以此再积累白蔻毕拨的用量大概区间。

第三：

卤水和食材的比例，基本最好的比例就是一斤卤水一斤食材，这是卤制少的量，如果一次卤制几百斤，那样得食材会大于卤水的量。

如果30斤食材上面标配15斤的卤水，这样的卤水就是错的。

主要印证其含盐量。

在众多美食中，卤菜以其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱。对于许多人来说，卤菜的制作过程却是一个谜。网络上充斥着各种各样的卤菜配方，让人眼花缭乱，不知道哪一个才是真正的“秘诀”。那么，你手里卤菜配方有真的吗？这个问题，我想，每一个热爱卤菜的人都会有这样的疑问。

做卤菜的朋友手中多多少少都有几个配方，这配方到底是真是假

有没有实用价值怎么去分辨呢

这需要长期的香料知识的积累，收集有价值的方子，不断地去实验总结经验。

有时英雄哥实在看不惯某某大师随便公布个方子，就误导大众，收徒弟培训。

让没有卤菜经验的朋友，也基本能看懂一个方子的真假。

一款标准的卤水：

香料，调味料，盐，和高汤（或者水）组成，我们就找其中变化不大的，比如盐，北方人喜欢咸鲜，口味重，一斤卤水里需要放多少盐呢单纯看一斤卤水放多少盐是不科学的，因为在一斤卤水里我就卤一个翅尖（很特殊的例子），卤水咸度可以，但这翅尖卤出来会很咸。

所以呢，我们要按一斤卤水卤制一斤食材这样计算含盐量。因此北方卤水里（一斤卤水加一斤食材）需要的含盐量是20至30，因为卤制大件的产品，卤水要咸一些。

如此类推南方这样卤水需要16至25克盐。超出这个盐量会咸一些，这个盐量适合80%多的大众。

因此超出这个额度太多或太少于这个额度的都是假的。

因为这是基本的。

第二个：

看其香料中那些香味太冲的，简单说就是香气味太大，比如丁香，比如木香等等，如果一款40斤的卤水里，放丁香50克，木香50克，纯粹是扯淡了。大多数正常的丁香含量在10到15克之间。

木香也是。大家可以以此再积累白蔻毕拨的用量大概区间。

第三：

卤水和食材的比例，基本最好的比例就是一斤卤水一斤食材，这是卤制少的量，如果一次卤制几百斤，那样得食材会大于卤水的量。

如果30斤食材上面标配15斤的卤水，这样的卤水就是错的。

主要印证其含盐量。

在这个信息爆炸的时代，我们可以轻松地在网络上找到各种各样的卤菜配方。这些配方真的能让我们做出美味的卤菜吗？这是一个值得我们深思的问题。毕竟，每个人的口味都是不同的，没有一种配方能够适应所有人的口味。所以，我们在选择卤菜配方的时候，不仅要看其是否合理，更要看其是否符合我们的口味。只有这样，我们才能找到真正适合自己的卤菜配方。