酱鸭胗的做法_酱鸭胗的做法和配方

烤鸡烤鸭,酱卤肉,的配方方好的给我谢谢

1、烤鸡香料粉配方：十三香1000克、五香粉250克、二荆条辣椒粉250克、精盐适量、鸡粉1000克、孜然粉2000克、味精500克、白糖2000克、白胡椒粉500克、奥尔良烤鸡腌料1000克以上全部调料倒入容器里搅拌均匀即可。葱姜汁配方：鲜姜600克、大葱600克倒入料理机打制成汁。

2、熟加工流程：把腌制好的鸡，用锡纸把鸡翅，鸡爪，鸡头包好，这个部位肉少皮薄容易烤糊。把木炭提前点燃放到吊炉里预热10多分钟，感到炉腔炙手时，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，然后把鸡挨着炉壁一面的转到里面，继续在烤30分钟，至鸡的表面都成均匀的枣红颜色，成熟即可。取出秘制烤鸡稍微将一下温，即可包装就可以出售了。

3、黑胡椒粉：黑胡椒粉可以赋予烤鸡独特的香味和辣味，增加食欲。根据个人口味适量添加。迷迭香：迷迭香是一种香气浓郁的香草，可以增加烤鸡的香气和风味。根据个人口味适量添加。蒜头：蒜头可以增加烤鸡的口感和风味，同时也具有杀菌作用。根据个人口味适量添加。

4、准备鸡肉。将鸡整体冲洗干净，去除内脏和杂质。然后将鸡肉用纸巾擦干水分。鸡肉最好选择新鲜的土鸡或农家鸡，这样口感更加嫩滑。准备腌料。将生姜和大蒜切成细末。将细末的生姜和大蒜放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、酱油和糖，搅拌均匀。这样调制出的腌料能使鸡肉更加入味。腌制鸡肉。

5、酱卤鸭脖原料处理：将冷冻鸭脖去除包装后，清水解冻至变软，沥水待用。将生姜去皮，连同料酒一起投入家用榨汁机中打碎，混合食盐后得腌料，0-4℃下腌制过夜。清水烧开后，将腌制好的鸭脖焯水10分钟，迅速用凉水冷却备用。

6、从此，便正式命为“北京烤鸭”。菜品制作原料主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

台湾姜母鸭的做法与配方窍门

1、制作姜母鸭汤的步骤非常简单，只需几个简单的步骤，就能够轻松地制作出一碗美味的姜母鸭汤。将鸭肉洗净切块，姜母洗净切片备用。接着，在锅中加入适量的清水，放入鸭肉和姜母片，大火煮沸后转小火慢炖。待鸭肉煮至七分熟时，加入红枣和枸杞继续熬煮。加入适量的盐进行调味即可。

2、在腌制鸭肉时，加入少许老抽可以上色，这样煮出来的姜母鸭颜色更诱人，口感更入味。同时，选用黑芝麻油的炒制，更能增添美味。如果没有米酒，可以加一点清水或者腌制鸭肉的料汁代替。如果想保留原汁原味，无需加水。

3、图厦门好料好店推荐姜葱麻油鸡羊公馆台湾私房菜西域印象·椒麻鸡“羊肉图厦门晚报温补气血，暖中祛寒，羊肉，是“补冬”的好食材，一到冬天，羊肉就是当季的“MVP”。羊肉益气补虚，对腰膝酸软、困倦乏力，肾虚脾胃虚寒者更为适宜。

4、台湾姜母鸭其它工艺其它口味较低热量新手尝试辅料当归适量熟地黄适量川芎适量党参适量八角适量桂皮适量花椒适量香油适量冰糖适量展开全部辅料步骤将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。

5、台湾姜母鸭的详细做法步骤：将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。

6、从原材料到做法，都是按照厦门的手艺来，只为让你吃到那一口纯真的，姜母鸭滋味。自此，闽南美食“姜母鸭”，正式落户澄海！？选鸭，阿呆有讲究。必须是两斤八左右，没下过蛋的母洋鸭。和普通的大水鸭相比，这种鸭子肉质较嫩滑，口感更丰富。

整只姜母鸭的做法与配方

1、姜母鸭的做法准备好配料。鸭肉斩块洗净备用。煲里放入姜片，水开后放入鸭肉飞去血水后，把姜片鸭肉捞起备用。锅下油，放入姜片，鸭肉爆炒，炒至鸭肉水稍干放入桂皮香叶八角。倒入米酒，再倒入水，水没过鸭肉，大火煮滚后小火慢炖1个小时即可。

2、做法步骤剁块儿，冷水洗鸭。(我们用的都是鸭腿，这里的肉比较好吃)冷水下鸭，水沸焯油。捞出，冷水清洗，洗净所有浮沫，也可以让鸭肉更紧实。切姜，可以多一点，没关系的喔！砂锅洗净，热火烧干。下香油，油热爆姜片，爆至软焦(但不糊)。鸭肉入瓮，和香油姜片拌匀。

3、做法步骤：第1步、鸭切块，用水泡30分钟，泡出鸭血。第2步、生姜切片，处理好大蒜。第3步、鸭肉冷水下锅，锅里放几片生姜，水开撇去浮沫。第4步、热锅下油，炸姜片微黄，捞出姜片备用。第5步、锅里剩下的姜油放白糖，小火炒至融化，起泡。第6步、鸭肉放入锅中加入少量盐。第7步、炒至微黄。

4、做法步骤用糖和盐，胡椒粉腌鸭肉4个小时。准备切好的姜和腌好的鸭肉，纯芝麻油砂锅热放芝麻油油热放姜炒香，小火慢炒。

5、正宗的姜母鸭是用红面番鸭制作而成，红面番鸭肉质细嫩饱满，皮脂较薄，久煮不烂，制作需要长时间炖煮的姜母鸭正合适。我们首先需要将红面番鸭切成合适的大小，然后同猪棒骨、生姜、葱姜蒜以及其他调味料一起放入锅内细细熬煮，并且及时撇出血沫，等到汤色变得乳白时，我们就可以将猪棒骨捞出了。

6、鸭肉需要用开水焯水去除血水和杂质，否则会影响口感。煎鸭肉时需要用小火慢煎，煎至两面金黄色即可。加入的调料可以根据个人口味适量调整。煮鸭肉时需要用小火慢煮，煮至鸭肉熟透入味即可。出锅前淋上香油可以增加口感和香气。

烤鸭的做法和配料

1、晾：取出腌好的鸭子，放在阴凉地自然风干晾至少五小时，只到表皮干燥，紧缩发亮即可。装：把苹果切成几块塞进鸭肚子里(可以用牙签将开口固定)，将鸭腿末端和翅尖用锡纸包住，鸭腿用浸湿的棉线扎紧，蜂蜜加少许白醋(做笔记哦！)刷遍鸭身，穿入烧烤架拧紧两端。

2、将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170℃的色拉油炸制17-18分钟即成。玉林烤鸭面酱的做法：配料：六必居甜面酱25千克白糖2千克，味精150克，香油5千克蜂蜜1千克。

3、【烹饪第四步】：把烤好的烤鸭取出再次刷一层蜂蜜，把腌制好的蔬菜铺在周围，再次放入烤箱，铺上一层锡纸，防止颜色过深，用175度的温度烤制18分钟左右就可以取出品尝了。

4、虽说烤鸭味道美味可口，却仍然不如这几道美食，那就是啤酒鸭、红椒爆鸭、冬菜蒸鸭。当你们品尝过这几种美食，会觉得烤鸭并没有那么美味，而且这几道美食还有最大的优点，那就是做法简单，让你一学就会，且不失美味可口。小编首先给大家分享第一道美食，那就是啤酒鸭。

5、在家做烤鸭的配料，通常需要准备以下材料：鸭子：选用优质的肉质细嫩、皮薄脆的鸭子。葱姜蒜：切成细末，用于清洗鸭子和腌制时的调料。盐：作为主要腌制调料之一，可让鸭子更加入味。白糖：可以使烤鸭色泽金黄、口感鲜美。黄酒：起到软化鸭肉、去腥增香的作用。

6、比起吃鸡，人们对吃鸭好像更感兴趣，什么烤鸭啦、板鸭啦、酱鸭啦、盐水鸭啦等等，不一而足。今天，今天，小编给大家介绍五种鸭肉的做法，废话不多说，现在咱们开始吧！香茅柠檬鸭香茅柠檬鸭主要以鸭腿、香茅为原料，以柠檬叶等辅料制作而成。

周黑鸭的配方问题

1、大火熬开加入5斤色拉油熬制3小时，保持沸腾即可，(不要将汤熬少于25斤)。调味：往老汤中加入味精3斤，甜面酱480克，周黑鸭香膏500g。

2、很多粉丝都吐槽难怪周黑鸭越来越凉了，还真让人感到惋惜呢，周黑鸭的卤味界一哥的地位也保不住了。一般在周黑鸭买一盒小鸭脖就要三十多元，鸭锁骨更不用说了，一份鸭锁骨35左右，最多之后四个的，这种价格真是快吃不起了。

3、香料的配方，沉香8g，丹皮7g，柠檬干5片，山黄皮7g，白芷40g。桂皮20g，陈皮12g，香叶5g，草果15克，玉果十五克，良姜十五克，砂仁20g，槟榔25克，阳春砂20g，山奈八克。八角三十克，荜拨8g丁香15g，白扣10g，甘草30g，香茅草十克，黄栀子三个，红豆蔻八克，木香5g，党参12g。

4、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，黑鸭技术从未被真正解密。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。未经许可，不得转载。

5、周黑鸭吃不过瘾，告诉你配方和做法，自己在家做，30块钱吃到腻周黑鸭的卤味是我追剧时最喜欢吃的，看着自己喜欢的电视剧，吃着自己喜欢的卤味，那个时刻才是最享受的。但是周黑鸭的价格不便宜，花30块钱买周黑鸭，根本吃得不过瘾。所以我就想着自己做，自己买点鸭货自己在家做，30块钱就可以吃到腻了。

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