做四川卤菜必用的高汤，浮沫都必须要清理吗

做四川卤菜必用的高汤，浮沫都必须要清理吗？这是一个关于烹饪技巧的问题。在制作四川卤菜时，高汤是不可或缺的重要原料。它能够为菜肴增添浓郁的口感和香气。在熬制高汤的过程中，浮沫往往会产生。那么，这些浮沫是否必须要清理呢？

可能有的人一看这句话就炸了：还有不该打的浮沫吗难道熬制四川卤菜高汤，不是所有的浮沫都应该除掉吗还真不是这样。熬制过程中的浮沫，我们都有一个经验，那就是不管怎么清洗，始终都有一层，只是多少的问题。

实际上，大多数情况下，四川卤菜高汤表面的浮沫刚开始的时候是淡淡的乳白色。

伴随着熬制时间的延长，这个浮沫颜色就会发黑。

这个时候的浮沫，大多数是因为肉当中含有的杂质，包含了那些内部没有清洗干净的血水等等。

它们的存在，是做好的汤水存在着腥臭味的罪魁祸首，所以我们要尽量将其清洗干净。

措施：熬制前充分清洗，熬制过程中尽量将浮沫清理干净。

我们把浮沫掏出第一道以后，肉在熬煮的过程当中，还会再产生一层白色的浮沫，但这一层白色浮沫不会再变黑。

很多人在遇到这种情况的时候，都会一直将浮沫掏出，直到其不再出现为止，然而这层白色的浮沫都是是肉里面的精华，其富含了丰富的蛋白质，营养成分特别高，并不是肉里面的杂质，杂质在第一道浮沫的时候，就已经被清理干净了。

将浮沫撇去之后，如果你继续观察四川卤菜的高汤的话，你会发现这个高汤的表面时隔不久又会浮现出一层浮沫。

相对于第一层浮沫的情况，这个时候的浮沫泡泡会比较大，整体呈现出一种半透明的状态——而开始的血沫、脏东西等等鼓出来的浮沫，就是很细腻的泡泡，还夹杂着黑色的——这个时候的“浮沫”其实算不上脏东西了，它是肉质本身蕴含的一些营养物质，在经过水煮之后产生的东西。

四川卤菜的高汤这种泡泡，我们不需要将其清理掉，只需要无视它们。

等到熬制的时间足够长，这些透明的泡泡就会变成乳白色，与水充分融合在一起，让我们熬制的高汤呈现出又白又香的状态。

做四川卤菜必用的高汤，浮沫都必须要清理吗？这个问题并没有一个确定的答案。有些人认为，浮沫是由于食材中的杂质和油脂所产生的，因此应该清理掉。而另一些人则认为，浮沫中含有丰富的营养物质，可以保留下来。实际上，这取决于个人口味和对食物营养的需求。如果你喜欢清爽的口感，可以选择清理浮沫；如果你不介意口感稍显油腻，也可以选择保留浮沫。在做四川卤菜时，可以根据自己的喜好来决定是否清理浮沫。