广式月饼配方_广式月饼配方比例

广式月饼饼皮配方比例

1、具体计算方法：比如，我要做皮：馅=3的75g月饼20个，饼皮总重量=75(2/20=600g。然后用600g乘上面配方中的材料百分比就能得到每个材料的重量。

2、广式月饼、皮馅比例的小贴士新手制作，皮馅比例建议6，包制过程不容易露馅。不同品牌容量的烤箱，上色情况各不太相同，只要把月饼烤熟就OK的。温度可以根据自家烤箱的脾气适当调整。月饼如果想存放时间长一些，不建议自己炒馅料，因为容易变质和品质不稳定。

3、【广式月饼、皮馅比例】0转化糖浆中加入枧水，搅拌均匀，再加入花生油，充分搅拌均匀，再加入面粉，搅拌成团，1月饼皮搅拌成团，盖上保鲜膜，室温静置醒皮1-2小时。

4、在家做月饼一般都是用小苏打水代替枧水，配的比便是一份小苏打(食用碱)兑三份水。在月饼中起到的作用是让饼上色，金黄松软的饼皮就是它在起作用。因为每个人的糖浆不同，面粉不同，所以皮的酸性也不同，大家做之前先放配方五分之四的枧水，先烤一两个试试上色情况，要是不好就再加一些。

5、皮和馅的比例一般是7我用的是50克的模具，月饼皮是15克，馅料是35克；如果是100克的模具，月饼皮是30克，馅料是70克（包含咸蛋黄）也可以按皮馅的8来分，相对于7的月饼，饼皮更薄，馅料更多，要注意手法，别破皮了。

广式月饼的制作及配方

1、广式玫瑰月饼By悠悠_d7Bc原料：中筋粉、转化糖浆、油、枧水、玫瑰花馅、熟糯米粉。做法步骤：第1步、先将油和糖浆称量好混匀1分钟使其乳化，再加入称量的枧水和中筋粉。第2步、揉圆醒发1小时。第3步、鲜花馅和熟糯米粉混匀后称量30克一个，放冰箱冷冻20分钟备用。

2、广式月饼配方教程今天小法就主要分享一下制作过程中需要注意的要点，希望把握住细节，大家也能做出成功漂亮的月饼哈！不开裂不塌陷，细节都很值得参考！制作饼皮饼皮醒够时间月饼皮，花生油和转化糖浆以及枧水混合搅拌均匀。筛入中筋面粉，混合拌匀，保鲜膜贴面覆盖，室温静置大约3小时。

3、广式柠檬五仁月饼食材中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。做法柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

4、又是一年月饼季，怎么能少得了广式月饼呢？外面买的月饼又甜又腻，而且各种防腐剂，还是自己动手，好吃又安心。广式月饼制作简单，多注意细节，很容易成功的。方子参考泳哥，可做23个50克月饼。

做广式月饼50克的皮和馅要多少比例

1、南方月饼(五仁月饼)馅心的原料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松子仁、芝麻各100克，葡萄、橘饼、冬瓜条各30克，玫瑰酱、冰糖各50克，白糖35克，动物油150克，熟糯米粉100克，白兰地酒30克。

2、这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼，我家老公最爱吃了。步骤11个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个。

3、比例为皮20克，馅30克，广式月饼比例为8，为便于操作7的比例也可以。广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。

4、个人感觉一般的广式月饼配方中基本都是糖浆占面粉70%比例，油与面粉25%比例，枧水与面粉2%左右，按这个标准可以算出任意面粉克数的糖浆，油，枧水用量。我的方子是做50克一个的月饼，馅料与皮是6的比例，也就馅料20克，月饼皮30克，一个月饼一共50克。

5、广式月饼是比较普遍的月饼做法，一般中秋节大多数家庭都会选择吃广式月饼来过中秋节，下面我来介绍一下广式月饼的做法。取70g转化糖浆，加2g碱水，用打蛋器搅拌混合。接着筛入100g低筋面粉，用刮刀拌匀成团。把弄好的面团盖上保鲜膜，放在室温下静置2小时左右。2小时后，把面团分成20g一团一团，准备包裹馅用。

6、我这个方子皮总量加一下正好400g，那么400除以15，就可以做26个三七比的50g月饼。馅料就是26个乘以35g，那你准备910g馅就OK了。那么无论75g月饼还是100g月饼，三七比还是二八比，你们会算了吧。我这么啰嗦，你们还不会我就哭了。

广式月饼枧水比例,广式月饼要放多少枧水

1、2枧(jian)水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。一般卖原料的地方都可以买到，如果没有也可用纯碱粉(碳酸钠)(化学式Na2CO50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用。3脱氢乙酸为防腐剂，家庭制作可以不放。制作：1把A部分所有原料充分搅拌均匀，待用。

2、面粉500g、油115g、糖浆350g、枧水12g、枣泥500g、蛋液100g制作方法将糖浆打散。少量多次加入油，搅拌均匀。加入枧水，搅拌均匀。加入面粉，和成面团。面团揪成20克一个的剂子，包入30克的枣泥馅。表面沾少量干面粉，放入月饼模具，压出月饼形状。

3、《广式月饼》皮：月饼转化糖浆380克，花生油140克，枧水5-10克，底筋面粉490克，高筋面粉40克。五仁馅(以核桃和冬瓜条为主料版本）：A杏仁50克，南瓜仁100克，芝麻200克，核桃仁600克，松仁50克，烘焙用冬瓜条700克，混合均。

4、一定要充分搅拌均匀糖浆，油和枧水这是弄好的面皮，我喜欢用袋装，称下重量也好醒醒面，放着备用。这是称好的皮和馅，75克的模具我的皮是37克，馅40克，做了6个月饼。63克的模具做了9个，皮20克，馅23克，模具跟月饼份量多少都没事，只要别相差太大就好。

5、一般来说，广式月饼重糖，苏式月饼重油，冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量：苏式>广式>冰皮;糖含量：广式>冰皮>苏式;热量：广式和苏式相似，冰皮相对热量较低。

6、随后将月饼放入160度烤箱烤5分钟，拿出，在月饼表面刷一层蛋黄液（生鸡蛋蛋黄和水搅拌），最后放入烤箱烘烤10-15分钟，等到月饼表皮变金黄即可。一份广式月饼就做好了，但是刚刚做好的月饼饼皮和馅料没有融合在一起会显得比较干，需要放置两到三天，等到月饼回油即可。

求机器做广式月饼的配方

1、原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙(可以用小苏打)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒都行)2大匙，装饰(蛋黄2个，水或植物油2小匙，搅拌均匀)。(可以做大月饼8个，或者小月饼20个。

2、制作步骤：准备好所需要的食材，先来制作月饼皮面团，把转化糖浆、枧水放在一个干净的大碗中，用筷子或手动搅拌器搅拌均匀，再加入花生油，继续搅拌均匀，彻底乳化至混合物浓稠的状态就好了。然后把中筋面粉过筛进去，戴上一次性手套，揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏静置2小时以上。

3、黑芝麻五仁月饼饼皮的配料表：低筋面粉280克，转化糖浆200克，黄油80克，碱水8克（面碱2克用纯净水6克化开）。黑芝麻五仁月饼馅料的配料表：干果总共600克（熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜子仁、葡萄干、猕猴桃干），面粉110克，糯米粉110克，麦芽糖100克，白酒5克，食用油80克，纯净水50克。

4、面团装进保鲜袋里，松弛1个小时。这个时候，我们就来分内馅，每个内馅分成45克，捏成圆球备用。一共分16个，还会余一部分内馅，我打算再做一点苏式的五仁月饼，我家老公最爱吃了。步骤11个小时候后，把面团分成35克一个，一共分16个。

5、这次分享的五仁配方用料简单，没有名贵干果，用的都是常见又便宜的，但是很好吃，甜度不高，做好晾凉密封放置，一天以上就可以回油了，不用等，配方可做100克五仁月饼16个，可以按比例增减配方用量。

6、五仁月饼的制作步骤准备饼皮和馅料的配料准备饼皮的配料：低筋面粉400g、转化糖浆280g、枧水8g、玉米油100g。然后，准备馅料的配料：核桃仁、花生仁、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、糯米粉250g、白糖100g、蜂蜜100g、玉米油120g、清水115ml。

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