鳝鱼的做法_鳝鱼的做法家常做法视频
鳝鱼的家常做法
1、关键步骤用盐和面粉搓洗黄鳝清理黄鳝并且去除里面的内脏是制作烧黄鳝的第一步。但是即使清洗干净，黄鳝仍然可能有腥味。直接下锅烧制是不可取的。为了让黄鳝没有腥味，我们需要将切好的黄鳝倒入一个小盆中，然后在上面撒上适量的盐和面粉，不加水，直接揉搓黄鳝。
2、做法：红烧黄鳝将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
3、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）自家花园现摘大霍香叶准备调料，大蒜，泡姜泡椒锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
4、红烧鳝鱼的做法。需要准备的食材：鳝鱼、青椒、红椒、蒜、姜、小米辣、干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、蚝油、豆瓣酱、啤酒、生抽、冰糖。选择新鲜的鳝鱼，把鳝鱼的内脏去除干净，清洗干净，改花刀切成小段，姜洗干净切片，蒜洗干净，小米辣洗干净切圈，干辣椒洗干净切断，青椒、红椒洗干净切小块。
5、第一步：将鲜黄鳝切块后用水冲洗干净。切记不要直接下锅。此时，我们可以用适量的面粉均匀撒在黄鳝的表面，然后进行搓洗。黄鳝表面的粘液具有强烈的腥味和异味，用面粉搓洗后，粘液会变干并去掉一部分腥味，这是第一个步骤。这种方法可以有效降低黄鳝的腥味。
6、做法步骤：第1步、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。第2步、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。第3步、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。第4步、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。
鳝鱼的做法
1、下面给大家介绍三种黄鳝的简单做法红烧黄鳝食材：鳝鱼一条，大蒜适量，生姜以及香葱少许，食醋和老抽适量。做法：鳝鱼要先去掉内脏，然后用热水洗掉鳝鱼身上的粘液，然后切成段;把香葱以及大蒜切好待用。
2、剁椒鳝鱼的做法：鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐、胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段。锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味。捞出鳝鱼段备用。
3、鳝鱼烧鲍食材：鳝鱼、小鲍鱼、西蓝花料酒、老抽、鲍汁步骤：将鳝鱼宰杀，经初加工处理，切成梳子刀花，用水冲洗，备用。将鲍鱼水发至软，煲至柔软入味，取鲍鱼、鲍汁，备用。在已卷曲的黄鳝中放入鲍鱼，略煎，放鲍汁烧至入味，收汁，用西蓝花围边，装盘即可。选自《满汉全席》这本书，版权所有。
4、做法：1，将鳝鱼杀洗干净后剁成长段，玉兰片，胡萝卜切片，油菜切段，花椒加水煮成水，淀粉调成芡汁。2，炒锅放油烧热至八成，放入鳝鱼炸成火红色，倒入漏勺。3，锅里留油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱油，白糖，醋，绍酒，花椒水，味精，玉兰片，胡萝卜，鳝鱼，待汤烧开后，用用小火慢炖，直鳝鱼熟。
5、在烹饪黄鳝的过程中，我发现很多人直接将黄鳝放入锅中炒熟，这种做法是错误的。未经处理的黄鳝会有强烈的土腥味，口感也不够嫩滑。要想去除黄鳝的腥味，使其肉质更加鲜嫩，我们需要进行关键的两步处理。关键步骤：处理黄鳝准备几条黄鳝，将其剁成小块，但是不要急着下锅，我们还有两个重要的步骤要完成。
6、做法步骤准备食材。鳝鱼去除内脏后切段，葱切段，姜切条，蒜切片，香菜切末。锅中热油，加入花椒大料和葱姜蒜，炒出香味。加入鳝鱼段，翻炒片刻。碗中加入3勺六月鲜红烧酱油，1勺味达美臻品料酒，1勺味达美臻品蚝油，1勺盐和少许白糖，搅匀。加入步骤五的料汁，炒匀上色。
鳝鱼的做法家常做法
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2、鳝鱼，莴笋，大蒜，小葱，红椒。做法：大蒜去皮切成末，红椒切成小丁，葱切末。莴笋洗净削去外皮，切成细丝，放入锅中焯一下水，捞出沥干水分。黄鳝处理干净，放入锅中焖煮一下，淋入一些料酒去腥，等到鳝鱼变软后捞出。放凉后把黄鳝撕成细丝。
3、将切好的鳝鱼洗净，滤水备用。青笋去皮洗净切成条，大蒜洗净，小米辣洗净切好。取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入少许盐，放入鳝鱼段煸炒，，煸至鳝鱼不粘锅。将煸好的鳝鱼铲起。
4、鳝鱼洗净切段，茄子切条;锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀;倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。
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青鳝鱼的做法大全
1、不妨get下下面这个做法哦~茭白炒鳝丝茭白改刀切丝后焯水。中火放油，加入姜蒜末炒出香味。下入鳝丝，一起炒出香味。鳝丝炒至微卷后翻入茭白一起翻炒。加入黄酒、老抽、生抽调味。加入与鳝丝齐平的清水。加入糖提鲜，加盖转小火煮5分钟。开盖大火收汁，加淀粉水勾芡。
2、要先以少量的清油润锅，将手指长的黄鳝甩晕过去，扔到锅中，以中火炒制。黄鳝身上带着黏稠的体液，在锅中会不断冒着白烟，等到白烟没有时方能起锅。再另起一锅，放油，将干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香，放入炒过的黄鱔，撒入些许紫苏，倒入少许骨汤，干焖后出锅。周末中午，青瓷味坊里里外外座无虚席。
3、步骤：将黄鳝处理干净，切成段，用姜丝、葱段、料酒和盐腌制10分钟，去腥味。姜、蒜、葱、辣椒切末备用。起锅烧热，加入食用油，放入葱姜蒜辣椒爆香。将黄鳝沥干水分，放入锅中煸炒至变色。加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀，加盖焖煮5分钟，让黄鳝充分吸收调料的味道。
4、把土鳝鱼宰杀治净，斩成段，待用。锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
5、接着就给大家分享几道鳝鱼的家常做法，简单易学，稍微有点厨艺基础的都能信手拈来。瞧瞧看吧！红烧鳝鱼准备食材：鳝鱼段500克，葱段10克，大蒜60克，姜片10克，郫县豆瓣30克，酱油15克，水淀粉15克，高汤400克，料酒1勺，酱油、味精、油和盐适量Step大蒜冷水入锅煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣酱剁细蓉。
6、调料：姜一大块，拍松切片；蒜一头，略拍即可，不必切；葱适量；豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，醋少许，食用油约400克。
鳝鱼做法教程
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2、做法步骤野生鳝鱼，请买鱼的师傅宰杀前洗干净，拿回来直接炒，不要洗，保留鳝鱼血。水发炸猪肉皮。腊肉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、姜丝、大蒜末。如图炒香。煸炒出油。鳝鱼下锅一起炒，炒干水份。郫县豆瓣下锅，放一勺白糖提味。水发肉皮下锅。薄荷、韭菜下锅翻炒。
3、第一种家常菜做法：干煸黄鳝食材准备：黄鳝、大蒜、葱、生姜、青椒、干辣椒配料准备：料酒、生抽、老抽、糖、鸡精干煸黄鳝的做法：第一步：黄鳝去头洗干净，破肚，把黄鳝的内脏去掉，把黄鳝切段，备用第二步：把生姜、大蒜、香葱切段备用，锅中下好足够的油，把黄鳝放入锅中油炸一下捞出备用。
4、家常黄鳝片的做法：将鳝鱼片去掉骨头，加盐反复搓洗后，用清水冲净，沥干水分，切菱形片备用。起锅热油，油温至五成热时，放入姜蒜片炸至微黄；再下入鳝片炒至断生。
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