蘑菇怎么炸才酥脆
炸蘑菇时,是裹淀粉还是面粉到底怎么做,酥脆入味不回软呢
1、炸蘑菇的关键在于面糊，我尝试了很多次，得出这个：如果只用玉米淀粉，炸出的蘑菇口感软而不脆；只用土豆淀粉，炸出的蘑菇脆而不软；只用面粉，蘑菇的口感也不好。
2、接下来准备做面糊，面糊的调制，究竟要用面粉，还是要用淀粉？这两样都要用到，只用一样的话，炸出来要不就是太硬，要不就是太软，两者结合起来，才会更酥脆，这是第二招。往盆里分别放入2勺面粉和淀粉，然后来点小苏打，可以更蓬松，打入一个鸡蛋，紧接着来调制面糊。
3、油热后，将大火转为中小火，再将裹上面糊的蘑菇，全部加入到热油中，对其进行油炸。蘑菇加入锅中以后，我们不要着急对其进行搅动，要先让其炸上一分钟，等其定型以后，再用筷子轻轻推动一下蘑菇，让其受热均匀，避免焦糊。
4、注意事项：炸蘑菇，牢记3个技巧，第一个是蘑菇焯水后，一定要把水分彻底攥干。第二个是面糊的调制，应该是面粉和淀粉，按照1的量来调制。第三个则是复炸，炸一遍之后需要再重新炸一遍，这样蘑菇才会更加酥脆。
5、再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每个蘑菇都裹上蛋液。接着加入适量玉米淀粉裹匀，尽量让每个蘑菇都分离开来。然后静置10分钟，让淀粉吸干蘑菇中的水分。用玉米淀粉炸出来的蘑菇更香更脆更好吃！起锅烧油，开大火烧至6成热时，下入蘑菇，尽量把蘑菇抖散，防止下锅时蘑菇粘连在一起。
6、炸蘑菇，清洗好、焯水后，我们需要把水分攥干、晾干，这样炸出来更加酥脆。调制面糊时，淀粉面粉都要用到，并且它们的比例控制在1为宜。打鸡蛋的时候只要蛋黄，因为蛋清炸出来是软软的。炸蘑菇要想更加酥脆的话，复炸这一步是少不了的。
怎样炸蘑菇又脆又酥
1、在超市买了点蘑菇，咱们今天炸蘑菇吃，看这次买的蘑菇，看着挺新鲜，就是这个瓣有点小了，咱们把它洗一洗，把蘑菇撕成小条，摘了这满满的一大盆，放上两勺盐腌一下，抓匀之后腌上5分钟就行了。腌好了之后咱们要把水分挤出来。
2、炸蘑菇配方300克的面粉、150克的淀粉、一个鸡蛋，再来点五香粉、2克的花椒面、盐1克。充分搅匀之后加入300毫升的啤酒，糊调到稀稠度如酸奶浓些的时候就可以了，一定要加入一些色拉油，这也是让糊酥脆的关键。
3、我们把买回来的平菇用剪刀剪去根部，然后用手将蘑菇撕成小朵。把撕好的蘑菇小朵放入大碗中，加入一勺食用盐，抓拌均匀腌制出水分。蘑菇腌制出水后，用手攥干蘑菇里面的水分，接下来我们开始调制炸蘑菇的脆皮糊。
4、平菇一定尽量挤压出水分，水分多下锅会炸锅崩油面糊不要太稠，也不能太稀，挂的上面糊就可以了，盐不要放太多，因为还有蘸料不复炸的蘑菇可以吃，就是不脆，比较软一定适量随时调整火候，一定炸熟可以不做蘸料，就用孜然烤肉料撒上吃，也好吃来自美食天下朱子Abby的作品。
5、2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态。面糊调得太稀或太厚都不行，容易影响口感和脆度。
6、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。
蘑菇怎么炸才酥脆家常做法
1、将平菇撕成小块，然后放入清水中洗净去除杂质。洗完后，将蘑菇捞出来，将水分彻底排干。这一步非常重要，因为只有去除水分，才能使蘑菇炸出来更酥脆。接下来，我们来制作面糊。很多人都困惑于调制面糊的配料，其实很简单。面粉和淀粉按1的比例混合，然后加入适量的泡打粉增加蓬松度。
2、锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时下入蘑菇炸制，开中小火慢炸，大约炸6分钟左右，将蘑菇炸至外表金黄酥脆时捞出装盘。炸好的蘑菇撒上少许的烧烤料，即可上桌开吃，这样做出来的炸蘑菇，色泽金黄，酥脆爽口，上桌后大人孩子都抢着吃，喜欢吃炸蘑菇的朋友们，赶快在家里做起来吧。
3、步骤新鲜的蘑菇剪去根蒂后用手撕成大块，一次可以多做一点放凉了也不会软。步骤把撕好的蘑菇用清水浸泡淘洗一下，平菇菌盖的表面是比较光滑的，所以脏东西一般不会附着在上面，简单清洗一下就能洗干净。
4、锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹上面糊的蘑菇下入油锅中炸制，开中小火慢炸，大约炸个6分钟左右，蘑菇炸至金黄酥脆时即可捞出来控油。将控干净的油的蘑菇装入盘中，就可以上桌开吃了，一道色泽金黄，酥脆好吃的炸蘑菇就做好了。
5、不管是平菇还是其它蘑菇，想要油炸的话，一定要记得先焯水，焯水可以把蘑菇煮熟，去除生味和水分，这样就能快速炸熟，不容易糊，酥脆又鲜美。调脆皮糊，只用面粉或只用淀粉都不对，口感都不酥脆，只有面粉、淀粉按照2混合，这样炸才是外酥里嫩的。鸡蛋只加蛋清不加蛋黄，不然也会发软。
6、具体做法：先准备适量的平菇，用刀把根部去掉，再用手把平菇撕成小块，这样会更加的入味，而且更容易炸熟，吃起来才会更加的酥脆好吃，全部撕好后放入清水中，加入一勺盐抓拌均匀，食盐有很好的杀菌作用，可以去除平菇里面的虫卵和农药残留，然后浸泡10分钟。
怎么炸蘑菇又脆又好吃
1、在炸制蘑菇时，复炸是使蘑菇更加焦香酥脆的关键一步。倒入适量的食用油，烧热后将裹好面糊的蘑菇一根一根捞出来，将多余的面糊控干，然后放入热油锅中开始炸制。等到蘑菇呈现金黄色时，捞出备用。接着，再次加热油锅，烧热至冒烟，在将蘑菇倒入锅中，进行复炸。复炸后的蘑菇外壳更加酥脆，口感更加美味。
2、炸蘑菇的菇最好选用平菇，平菇口感嫩滑鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，常吃平菇可以促进大脑发育、舒筋活血、延年益寿，炸着吃最香！先将平菇冲洗干净，再将每一朵分开，撕成长条后放入盆中，加入两勺盐，抓拌均匀后腌制15分钟。
3、第四，把码好味的平菇再次控水，用手挤压，除去多余的水分，起锅烧油，把平菇和打好的糊搅拌均匀，五层油温的水分，用筷子把平菇放进去油锅内炸。第五，把炸至金黄的平菇捞出，控油，这个时候，控油在平菇上面撒椒盐或者是孜然粉调味，然后起锅烧油，加入干辣椒，花椒再炒一下，这样味道更好。
4、第一是面粉和淀粉，个人建议都放，面粉多一些，淀粉适量，这样炸出来外皮酥但是不硬，清脆爽口。第二是鸡蛋，建议2-3个，这样炸出来金黄，放一段时间很软，也很好吃。老人牙口不好的也可以吃。第三搅拌面糊最好是凉水，不建议用热水，那样会将面糊烫熟，影响口感。
5、咱们首先把蘑菇提前用淡盐水泡一会，然后清洗干净，接着咱们把蘑菇下面比较老的根去掉，随后咱们再把蘑菇撕成宽条就可以，别撕太细，如果撕太细一炸一干巴，蘑菇就没有嚼头了。
6、将蘑菇撕成长条状之后，然后放在清水当中冲洗干净。锅中放入适量的清水，大火烧开之后，然后放入清洗好的蘑菇，然后再烧开之后用勺子搅拌一下，捞出蘑菇在凉水当中过一下。
干炸蘑菇怎么做才酥脆
1、当油温回升之后，将控好油的平菇再次放入油锅中复炸，直至表面金黄酥脆。将炸好的平菇捞出，用厨纸吸去多余的油分，撒上辣椒粉和欧芹碎增添风味即可享用。孜然蘑菇孜然蘑菇是一道香辣诱人的菜品，在家里制作也非常简单。我们需要选择新鲜的平菇，将其清洗干净后撕成条状。
2、第1步、蘑菇清洗赶紧。第2步、锅里放盐焯一下。捞出过凉水。第3步、过凉水后捏出水分备用。第4步、一勺面粉，两勺淀粉，适量五香粉，盐巴，鸡精，再放入一个鸡蛋，放入适量的水搅成面糊。第5步、捏好水的蘑菇放入面糊。第6步、油温五成热开始下裹好面糊的蘑菇。炸定型后捞出再用大火复杂一次酥脆可口。
3、蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食盐腌制一会儿，把水分挤掉，再裹面糊炸，这样做好处多，蘑菇水分少，炸好后更酥脆，经过了腌制，蘑菇更入味好吃。调面糊时，要注意面粉和淀粉的使用，不能只用其中一样，比例也不能太随意，要注意淀粉比面粉量多，比例为1。
4、其实这道小吃的做法也不难，只要将鲜菇撕成小块，之后清洗干净。炸制的时候火候很重要，最好是复炸一下，这样口感会更好。虽然是换了种吃法，但营养一点都没有流失。下面就是详细的做法，嘴馋的话可以记下来，做的时候还能参考一下。
5、将新鲜蘑菇用湿布轻轻擦拭干净，去除泥沙；将蘑菇切成适当大小的块状备用。步骤面浆处理准备一个大碗，将适量的中筋面粉倒入碗中；加入适量的盐，搅拌均匀；逐渐加入适量的鸡蛋，边加边搅拌，直至面浆变得黏稠。
6、步骤一，炸蘑菇，首选就是使用平菇，将平菇撕成小条，放在水里洗净。步骤二，起锅烧水，待其烧开后先来一勺盐，再把蘑菇放进去，焯水1分钟后，将其捞出来，待其晾凉后，一定要攥干其中的水分。要想炸出来香酥脆，攥干水分这一步，是非常重要的，这是第一个要点。
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