鸭脖子的做法大全
鸭脖子的做法和配料
1、做法将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
2、第二步，锅里倒油，放入姜片，一把花椒，翻炒几分钟，加入干辣椒段30克草果25克桂皮香叶小茴香各30克炒香，放一大锅清水，放老抽调色，两勺盐，三勺子白糖，用锅铲拌匀，开大火烧开后放入鸭脖转中火煮40分钟。
3、将鸭脖子去皮，洗净；葱洗净，切小段；蒜去皮，切片；将调料B装入布包，制成调料包。备好其他食材。将洗净的鸭脖子放入沸水锅中汆汤至八分熟，捞出。净锅置火上，倒入鸡汤或猪骨汤煮沸，放入葱段、蒜片、姜、调料包以及其他调料。大火烧开，下入鸭脖子，小火焖煮20分钟，光火，晾凉。
4、做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。第7步、放入一大勺生抽。第8步、一大勺老抽。第9步、放入蚝油。第10步、加入没过鸭脖的水。
5、卤鸭脖的家常做法简介鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。
6、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1-小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
鸭脖子的做法
1、把准备好的鸭头，鸭脖，鸭爪导入锅中，大火煮开后就加盖改为小火，煮40—4分钟后开锅即可。注：我们在使用香料的过程中香料不亦过多，用白芷，豆蔻，丁香，是增加香味，同时去除鸭脖子的腥味藏味。
2、挑选鸭颈部分的肉制作鸭脖时，要选择新鲜的鸭颈部分的肉。切记不要选用老鸭子的肉，因为老鸭子的肉质较老，口感较为粗糙，制作出来的鸭脖也会变得比较柴。清洗鸭颈部分的肉清洗鸭颈部分的肉时，要将鸭颈部分的肉放在清水中浸泡1个小时，去除血水和杂质等不干净的东西，保证口感和卫生。
3、做法将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4、5，准备好的鸭脖开始进行熟处理，起锅烧水，冷水下入鸭脖子，水开后再汆水5分钟，汆水时加入适量的料酒，打掉浮沫，捞出后用冷水清洗干净即可。辣油的制作辣油是整个精武鸭脖的灵魂，所需材料：大红袍50g、青花椒50g，四川二荆条50g、河南新一代50g、福建辣椒王50g。
5、做法鸭子洗净，冲掉血水。用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。因为第一次尝试做盐水鸭，所以取了半只鸭，用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身，按摩10分钟左右。然后把鸭子放进塑料袋里，放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。
6、;买回来的冰冻鸭脖子先清洗干净，把外表的筋膜清除，冷水下锅，添加少许料酒和三片生姜，大火把水分烧开，焯煮至水面有漂浮渣滓，剔除干净后即可把鸭脖子捞起，过凉水让鸭脖子迅速冷却并清洗干净，用刀砍成3~4段，重新再用凉水清洗一次洗掉碎骨。
鸭脖做法及配方大全
1、食材：鸭脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。做法：鸭脖清洗干净，加入料酒，生抽，嫩肉粉后腌制30分钟，备用。锅中放油，烧热后放入葱、姜、八角倒锅中爆香，然后倒入腌制好的鸭脖。
2、做法：把洗净的鸭脖斩成块。将切好的鸭脖装入盘中备用。锅中倒入适量清水烧开，放入鸭脖，汆煮约2分钟。把汆过水的鸭脖捞出备用。炒锅注油烧热，放入葱白、姜片、蒜末、豆豉、干辣椒段爆香。放入汆煮好的鸭脖，拌炒匀。倒入约50毫升啤酒，翻炒片刻。
3、做法鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。将鸭脖子脖洗净，切段。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。倒入开水，烹入料酒，加入酱油糖烧开。
4、鸭脖6根葱段姜片适量八角3个香叶5片干辣椒8个草果1个桂皮1小块花椒适量生抽2大勺老抽1小勺料酒1大勺白糖适量步骤/方法准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。
5、将鸭脖子去皮，洗净；葱洗净，切小段；蒜去皮，切片；将调料B装入布包，制成调料包。备好其他食材。将洗净的鸭脖子放入沸水锅中汆汤至八分熟，捞出。净锅置火上，倒入鸡汤或猪骨汤煮沸，放入葱段、蒜片、姜、调料包以及其他调料。大火烧开，下入鸭脖子，小火焖煮20分钟，光火，晾凉。
6、做法步骤：第1步、食材：鸭脖、啤酒、干辣椒、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。第2步、鸭脖冷水下锅，放入葱姜和料酒。第3步、焯水捞岀。第4步、放入砂锅中。第5步、放入卤料。第6步、放入一罐半啤酒。第7步、放入一大勺生抽。第8步、一大勺老抽。第9步、放入蚝油。第10步、加入没过鸭脖的水。
凉拌鸭脖子的做法大全
1、凉拌鸭肫准备食材：鸭肫6个，生姜1块切片，香葱3根；香菜1根切小段，柠檬片3片，小辣椒1个切碎末，蒜瓣2个（压成蒜蓉），八角茴香1个。准备调料：料酒2勺，生抽2勺，香醋一勺，橄榄油1小勺，白糖3克，芝麻香油1小勺。
2、第1步、萝卜切丝，放在帘子上，放阳台。第2步、晒一天。第3步、第二天萝卜的水分流失。第4步、放在清水中浸泡五分钟，去灰尘。第5步、准备半个胡萝卜（做菜剩下的）。第6步、擦成丝。第7步、加入适量味极鲜酱油。第8步、加入适量陈醋。第9步、加入少许辣椒酱。第10步、抓拌均匀。第11步、美食完成。
3、凉拌豇豆嫩豇豆、干辣椒、蒜瓣、芝麻酱、食盐、生抽、香醋、香油、蚝油。嫩豇豆掐头去尾，洗干净后切成长段。锅里倒入大量清水，大火烧开后放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。蒜瓣去皮，放入杵臼中加一勺盐，捣成蒜泥，干辣椒切圈。
4、锅内烧水，水开以后，将绿豆芽倒入，马上关火，用笊篱捞出投入冷水中，最好控制在10秒以内，去除绿豆芽的豆腥味。这道凉拌菜需要调配2种料汁，一个料汁，一个蒜味油碟，我们先来调配料汁，碗中加入两勺醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺香油，糖半勺，盐适量，搅拌均匀，等糖盐融化后待用。
5、第五步：把调料汁大火烧开了，将鸭脖子放进去煮，调成中火一直煮半个小时左右，然后把鸭脖子捞出来，自然的风干。汁儿晾凉。
6、做法：红薯去皮，切薄片后再切成细丝，将红薯丝放入清水里，将表面的淀粉洗干净。烧开一锅水，将红薯丝放入开水锅中汆烫10秒钟，马上捞出来，过凉水。将泡凉的红薯丝捞出来，控干水后放入一个深一点的容器里，加盐、辣椒油、香菜段，拌匀即可。
鸭脖子做法
1、把准备好的鸭头，鸭脖，鸭爪导入锅中，大火煮开后就加盖改为小火，煮40—4分钟后开锅即可。注：我们在使用香料的过程中香料不亦过多，用白芷，豆蔻，丁香，是增加香味，同时去除鸭脖子的腥味藏味。
2、准备食材在购买鸭肉时，让店家把鸭肉切成小块，小块更利于鸭肉吸收调料，更加入味。还要准备洋葱、干辣椒、葱姜蒜、八角、冰糖等调味品，准备好之后就可以开始制作了。清洗鸭肉鸭子的腥味是比较浓的，因此在清洗的时候，可以把鸭肉放入盐水中浸泡20分钟。
3、将鸭脖洗净，沥干水，放入盆中，加入蒜片、葱段、姜片、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、烧烤酱、蜂蜜搅拌均匀，腌制3分钟。将腌制好的鸭脖放在烧烤架上，边烤边翻几次面，待鸭脖快熟时刷上腌料汁，再烤至鸭脖熟透即可。选自《爆款烧烤》一书，版权所有。在猛戳左下阅读原文，当当试读。
4、【啤酒鸭】鸭子半只，啤酒1支，酱油25克，蚝油25克，盐3克，八角2个，香叶2片，花椒1小把，干辣椒适量，大蒜4瓣，姜片5片，腐乳半个，胡椒粉2克【制作步骤】1，准备好食材，鸭子要买麻鸭或是水鸭，用来炒着吃会比较好吃。
5、5，准备好的鸭脖开始进行熟处理，起锅烧水，冷水下入鸭脖子，水开后再汆水5分钟，汆水时加入适量的料酒，打掉浮沫，捞出后用冷水清洗干净即可。辣油的制作辣油是整个精武鸭脖的灵魂，所需材料：大红袍50g、青花椒50g，四川二荆条50g、河南新一代50g、福建辣椒王50g。
6、准备好鸭胸肉，切成薄片。将生姜切片，大葱切段。将鸭胸肉片放入盘中，加入姜片，大葱段，料酒，盐，生抽，老抽，白胡椒粉，腌制30分钟。在平底锅中加入适量清油，加热至7成热。将腌好的鸭胸肉片放入平底锅中，用中火煎2分钟。翻面，继续煎2分钟。
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