南乳汁鸭全翅的做法
家庭卤味的做法及配方
1、大火烧10分钟后转中火烧1个半小时。依个人爱好添加适量食盐即可。卤牛肉牛腱子肉五百克一斤，先用竹签、戳上几个洞，这样比较容易入味。放入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺黄豆酱、姜葱洋葱、干花椒、高度白酒、翻拌匀、盖好盘腌2小时。
2、这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖。食材、卤料包、食用油、盐、酱油、味精、糖、酱油、姜。把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味(加点料酒和姜片)。把锅烧热，然后倒点油在锅里面加热，再放入送的冰糖最小火慢慢炒到起变色了再导入开水一碗就成糖色了。
3、家庭版卤味好吃的配方，关键在于这个秘制卤肉料包，它是由十几种天然香辛料搭配而成，每次在家做卤肉时，只需放入一小包这个卤肉料包即可，用它做出来的卤鸡肉，卤猪肉，卤牛肉，香浓入味，越吃越想吃。这个秘制卤肉料包，适合用来做酱牛肉，卤猪肉，卤鸡肉等等，以后在家想吃啥就可以卤啥，真正让你实现卤味自由。
4、家庭版卤味食材可以挑选最优质的，我平时在家做卤味，一般会有排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，豆腐皮，鹌鹑蛋等，丰富的食材，足可以满足一家人的口味需求。家庭电饭锅卤味详细做法：所用食材：排骨，鸡爪，鸡翅，鸡胗，鹌鹑蛋。
5、做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。
6、做法：鸡蛋洗干净，入锅煮熟，捞出过凉，剥壳;把剥壳的鸡蛋放入锅内，倒入啤酒后，加香叶、桂皮、八角、酱油、白糖、盐和适量清水，大火烧开转中小火煮20-30分钟左右;关火，鸡蛋留在汤汁里浸泡3-4小时小时以上，想吃的时候捞出来即可。
外婆酱鸭怎么做的做法
1、鸭1只葱10克姜10克黄酒40克红曲米15克食盐1/2茶匙冰糖30克八角2个香叶3片小茴香10克白芷3片草果1个步骤/方法食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。
2、其皮黑肉嫩，醇厚不腻，肉质筋道，鲜嫩诱人，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。主料：仔鸭1只。调味料：花椒5克，白芷3克，八角1个，干辣椒1个，酱油50毫升，老汤200毫升，葱段50克，姜片40克，盐10克。制作过程：将仔鸭清洗干净，泡去血污。
3、做法步骤：第1步、鸭子买回来清洗干净。第2步、姜片，辣椒，各种香料准备好(香料家里有啥可以放啥，没有不放也可以)。第3步、所有的香料料洗干净放料包里。第4步、锅里加水没过鸭子烧开，撇去浮沫，加料酒，香料包继续烧会。第5步、加入老抽，生抽小火慢慢烧。
4、酱鸭的做法准备材料：鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角姜、大蒜切片，干辣椒切段把最肥鸭肉挑出，放进锅里，小火慢煎，煎致出油干偏改中火，放入鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角炒，再加2汤匙料酒炒加适量的水，水要没过鸭肉加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小汤匙鸡精，少许盐、少许白胡椒。
5、郫县豆瓣酱一大勺腐乳适量（少许腐乳汁调味）红糖（冰糖白糖也行）适量红烧酱油适量白酒少许陈皮适量兜姥姥招牌酱鸭的做法鸭子一般选用樱桃谷鸭，属于瘦型鸭，肉质细嫩。
6、酱鸭的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱鸭的家常做法，酱鸭的做法步骤图解，更多家常酱鸭怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。酱鸭的做法大图制作步骤，鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
制作熟食中老汤的做法及配料
1、制作过程也是格外照料小白们，一袋老卤汁兑入5kg左右的水，剩下的，你只需交给时间，只消小半天咕嘟咕嘟，食材中的每一丝纤维都渗透进咸鲜微甜的滋味。看这duangduang似果冻的皮质~越嚼越香，回味无穷，咸香中还夹杂着丝丝柔和的微甜，恰到好处的调味，使得肉质的鲜美更为突出。五香味卤香浓郁、咸香适中。
2、将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。将汤盛于搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐内，晾凉后放在电冰箱内保存。
3、我们要将准备好的原料处理一下，将猪大棒骨从中间敲开，把鸡的内脏和鸡屁股都去掉，将鸡架骨中的杂质去除，然后剁成大块，把上述原料放入清水中浸泡，浸泡时间在三个小时左右。浸泡的目的是为了泡出原料中的血水，在浸泡的过程中我们要多换几次水。
4、制作：将调料分成两份，分别用医用纱布包起来，将葱也包起来，单独用一个包，防止沫子流入卤汤。将调料包在开水中泡60分钟，或者在开水中煮5分钟，目的是去掉中药味。
5、料水制作：以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。第一次熬煮40分钟，第二次熬煮20－30分钟，药料用纱布包好。投料比例按百分比缩减，如缩小100倍为一副。把整粒的药料打碎再煮制，否则不易煮出味。
6、以熬制20斤老汤为例：猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤浸泡，将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水；焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净；熬制。
卤水的做法
1、锅里放色拉油烧热，投入老姜片、大葱节、洋葱丝、八角、山柰、桂皮和白芷，待炒至大葱微黄时，才下辣椒面炒香炒出色，随后往锅里掺入鲜汤和川式老卤水，烧沸以后加入干辣椒节、干花椒、大青尖椒、青小米辣和红小米辣，熬约20分钟后，再调入盐、味精、鸡精、胡椒面、生抽、白糖和香油，便制成了辣卤水。
2、卤水的做法步骤主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉)，放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
3、制作方法：芝麻酱，花生酱五百克，南乳750克，美极鲜味汁250克，白砂糖十千克，松肉粉10克，海鲜酱，盐各1500克，生抽王，沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油，沙姜粉各五百克，五香粉50克拌匀即可秘制烧鹅酱用途：烧鹅腌料，每只鹅腌制时用五十克即可。
4、把卤汤倒出过滤一遍，再倒回干净的锅中，收至浓稠，再过滤到小碗中，自然放凉后，密封，放入冰箱冷冻保存即可，没有老卤水的小伙伴们，第一次做卤菜可以多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤保存好，下次就有老卤水用了。
5、五花肉320克、海带300克、素鸡300克、香菇300克、鸡蛋6个、老卤水1份、桂皮1块、香叶5片、八角2个、青花椒2克、干辣椒5个、生抽30毫升、五香粉1克、精盐3克烹饪步骤：提前泡发洗净的海带，新鲜的五花肉准备，香菇，素鸡准备。海带长条后改刀，卷起来后用棉线捆紧。
6、做法牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
熟酱鸭怎么做
1、处理鸭子：将鸭子宰杀后，去除内脏和杂毛，洗净后沥干水分。用盐和料酒将鸭子内外均匀涂抹，腌制1-小时。准备配料：姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段备用。煮卤水：将八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15-2分钟，制成卤水备用。
2、在锅中放入少量白糖炒出糖色，再将锅内倒入适量清水，水要没过鸭腿。放入酱油、盐后翻炒均匀，再盖上锅盖进行焖制，转用大火，时间保持在40分钟左右。在焖制时应该关注锅中水的量，避免鸭腿被焖糊，可以多翻几次面，并将愈发浓郁的汤汁淋在鸭腿上，直至鸭腿焖熟，起锅摆盘。
3、把鸭爪的指甲给它修一下，再放入一勺食盐，料酒，面粉，抓拌两分钟吸附掉杂质和血水，直到清洗干净为止。接着再准备一点姜葱大料，八角，桂皮，香叶和花椒。再将鸭爪冷水下锅焯水，把姜葱大料一起倒下去，多一点的料酒去腥，煮开以后再撇去上面的浮沫，转中火给它煮20分钟，把鸭爪煮至熟透。
4、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。
5、By金字火腿用料金字大肉香肠2根金字酱肉1块金字酱鸭半只做法步骤香肠整根、酱肉整块分别入冷水入锅，加黄酒、姜片煮15分钟。酱鸭半只加姜片、葱、黄酒上锅蒸20分钟。香肠、酱肉适合切片、酱鸭适合切块。
6、酱鸭的做法准备材料：鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角姜、大蒜切片，干辣椒切段把最肥鸭肉挑出，放进锅里，小火慢煎，煎致出油干偏改中火，放入鸭肉，姜、大蒜、干辣椒、八角炒，再加2汤匙料酒炒加适量的水，水要没过鸭肉加2汤匙生抽、1汤匙老抽、1小汤匙鸡精，少许盐、少许白胡椒。
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