鹅的做法大全家常
整只鹅家常做法
1、——鹅肉炖萝卜——材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，料酒2勺，白糖半勺，萝卜一个。烹饪方法：第一步：鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。第二步：锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。
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3、【做法】鹅肉清水浸泡一个小时(出血水)，姜切片备用;锅中加水，把泡好的鹅肉用水焯一下备用;锅倒入温水，把焯好鹅肉直接放入温水中，放姜片，再放入花椒、八角、桂皮，大火煮开后转小火继续炖40分钟。出锅前加盐调味，味道鲜美的鹅肉就出锅了。鹅汤也可以喝。
4、首先就是在水里面煮一下，第二个就是在烹饪的过程当中加一些冰糖、啤酒、辣椒这种去掉腥味的调味料。并且提醒下大家，一定要用铁质的厨具来炖鹅肉，铁，可以中和鹅肉的腥味。制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。
5、炖大鹅使用八角的量也无需太多，一般一只鹅只需一瓣即可，不过一定要把八角用油炒出香味，这样才能最大的发挥八角的作用。
大雁鹅怎么做好吃
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
2、文火炖老鹅，与做东坡肉的方法一样，文火慢炖是其中的精华，其实和接人待物同理，合乎于道，即立于不败之地。打开锅盖，用筷子一探，已经骨酥肉烂。点一点盐巴，品肉啜汤，不胜其美，快感即冲破抬头纹，直上天灵盖。
3、火焰醉鹅也是一道历史十分悠久的顺德传统菜品。为了使其风味独特，原料选用6斤以上的瘦黑棕鹅，这样的鹅肉才够结实。醉鹅的烹饪方式也十分地道，用香菜、红枣、葱姜大蒜以及一些药材，和切好的鹅肉一起进行爆炒，然后就到了十分关键的步骤：倒入一整瓶白酒或秘制的米酒进锅，然后盖上锅盖。
4、肯定也没有真正的大鹅好吃图片来自网络随后，记者发现市场内还有一位卖“真”大鹅的摊主，“自家养的大鹅，160元一只。”摊主没有做过多解释，只是把鹅头拎出来让记者看。的确，从鹅头上来看，这确实是一只“真正”的大鹅。
5、香辣啤酒鹅准备食材：鹅肉，大葱，姜片，蒜片，泡椒，泡姜，八角，桂皮，香叶。做法步骤：鹅肉清洗干净剁成小块，锅中油热放入鹅肉翻炒几下，炒干水分炒出香味后，盛出来备用。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜、泡姜、泡椒、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味。
6、将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待溶化出色，放入所有配料炒香。加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟。
鹅的吃法大全
1、一，干辣椒辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。
2、香芋焖乌鬃鹅是清远市佛冈县中南部地区民众喜食的一道特色菜，是用清远特产乌鬃鹅和本地香芋搭配而成的美食。香芋焖乌鬃鹅制作(佛冈县史志办供图)清远乡间常用“碌”的方法制作乌鬃鹅，最经典又常用的就是香芋焖乌鬃鹅。
3、鹅肉多以煨汤，也可熏，烤，酱，糟，蒸等，著名的东北铁锅炖大鹅，竹荪鹅火锅，广东深井烧鹅，潮汕卤鹅，淮扬盐水鹅，河南固始鹅块，永平腊鹅，海南琼海温泉鹅，福建蒸鹅，广东脆皮鹅等等，可见各地的美食家把鹅肉的吃法发挥的淋漓尽致。
4、按照法道，夏天属于五行中的“火”，红色或辛辣的食物，都是适合夏天食用的，冬天吃辣驱寒保暖，夏天适量吃辣则排毒养颜。老干妈中的辣椒含一种辛辣物质，能加快新陈代谢，促进细胞再生，对人体具有保健作用；老干妈中的辣椒具有刺激的口感，可以杀抑胃腹中的细菌。
5、鹅肉要用火烧一下，因为鹅的绒毛比较多，一般处理过的就这道，用火可以把绒毛烧掉，同时烧过的鹅肉吃起来更香。鹅肉焯水是为了去腥，记住是凉水下锅，小火烧开，这个过程把鹅肉的血水慢慢逼出来，达到去腥的目的，千万要注意。鹅肉一定要把水分炒干，把油炒出来。
6、鹅脖子洗净，切块待用切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。啤酒鹅翅鹅翅、老抽八角、香叶、啤酒先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。把鹅翅放进，加点老抽炒匀。
老鹅怎么烧好吃家常做法大全
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3、将老土鹅宰杀干净，剁成块，入沸水锅中汆烫，去血水后洗净，捞出备用。锅中放入猪油烧至融化，再放入酸菜炒香，加入清水、姜片、葱段、鹅块，大火烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至鹅块酥烂，调入鸡精、胡椒粉即成。锅仔鹅杂各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
4、今天老刘就来分享一下“红烧老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。下面开始介绍所需要的食材：老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。
5、做法先将鹅肉清洗干净，之后在切成方块状，备用。土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。 加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。
鹅做法大全家常
1、鹅肉除了用来炖汤，还有什么别的家常做法呢？在这里小编给大家介绍一个好吃又简单的做法——红烧鹅块炖土豆。材料：鹅肉200克，土豆一个，胡萝卜一个，油、盐、花椒、白糖、红烧酱油、葱、姜适量。做法：土豆和胡萝卜去皮洗净，切块待用。葱切段，姜切片。
2、锅中倒入清水，放入一块新鲜的鹅油增加香味，然后把所有的调料放入锅中，将风干好的腊鹅冲洗干净后放入锅中，大火煮开，倒入2勺料酒，转小火焖煮1个小时关火，浸泡半小时即可出锅。鹅出锅后刷上一层麻油，防止鹅表皮风干和发黑。待鹅冷却后，斩块装盘上桌。今天腊鹅的家常做法就分享到这了。
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4、鹅全国各地哪里都有，但做法各不相同，我们这边基本都是用大铁锅炖，因为鹅本身体积要大过鸡鸭，而且肉质非常耐炖，需要大火慢炖，否则鹅肉不烂、咬不动、影响口感。
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6、将鹅腿剁成大块，下入沸水中煮约10分钟，捞出冲凉，再放入沸水中煮约10分钟，然后再次冲凉，如此反复6次，去除多余油脂，捞出沥干；酸菜洗净，切成细丝，攥干备用。
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