自贡冷吃兔_自贡冷吃兔的正宗做法
自贡冷吃兔做法步骤,图文讲解非常详细,看会了就能摆小摊开店
1、冷吃兔的做法做法：兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。
2、【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。锅中准备足量的油烧热，大约在六成热的时候，加入腌制好的兔丁下锅油炸，炸出兔丁里面的水分，让兔丁的肉质变的紧实有的嚼劲，这时候火候是大火，这样炒好之后，味道才好。
3、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
4、一盘菜端上桌，引入眼帘的首先是辣椒花椒，无论辣得流泪、麻得伤心，但鲜味依旧。冷吃兔，属于越吃越辣，越辣越想吃。来成都多年，口味有了一些改变，并没有以前吃得那么辣了，因此今天分享的冷吃兔食谱，属于中辣的级别，如果你是辣椒的铁粉，喜欢变态辣，你可以翻倍增加。
5、自贡特色小吃冷吃兔的做法步骤步骤兔丁码料(老抽少许，盐，味精，大蒜，老姜，花椒粒，料酒)兔肝子别扔了，切小块炒的超级好吃步骤码好了的步骤干辣椒同同儿。。。用开水汆一下。。。这样炒的时候不容易糊。。颜色也好看。。。步骤油多一点，辣椒吃油，油浸泡着兔子肉更好吃，放一点冰糖，少点。。
6、首先准备半只兔肉，一般老板都会帮忙宰成小丁。做冷吃兔，肉丁一定要小一点，才入味，而且吃着更有滋味。做冷吃兔要买新鲜的兔肉，肉质才会更嫩而且不松散。如果实在买不到新鲜的，也可以用冰冻的兔肉代替。然后我们来把兔肉清洗干净，新鲜兔肉的血水会比较多，所以大家要多清洗几次，我一共洗了四次。
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
1、冷吃兔，顾名思义，也就是将兔肉做好了之后等其冷却之后再吃，冷吃兔的口味非常独特，做好的兔肉也特别鲜嫩，味道很足，夏天配着酒一起吃的话，是越吃越过瘾。详细的制作方法就在下面，想学的朋友们就动起手来吧。
2、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
3、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
4、去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
5、1装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。小贴士！码兔肉的时候盐要给狗，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。兔肉要新鲜，切得大小均匀，尽量骨肉分离，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
自贡冷吃兔的正宗做法
1、【又麻又辣冷吃兔】原材料：兔肉、干辣椒、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、香料粉、食用油、食盐具体方法：兔子肉洗干净，剁成15mm见方的肉丁，放进一个干净的碗里。
2、做法其实也不难，多倒油在锅中先把兔肉爆炒到半干，加入备好的配料继续炒，加入花椒还炒。然后加入植物油，糖，鸡精，小伙提味上色。兔肉炒完了还要加入一点水煮几分钟，水干了就可以起锅准备吃了之所以叫冷吃兔，名字的由来就是待肉冷却了以后再吃口感更佳，所以也成了外出带的食物。送人的礼品。
3、自贡的冷吃兔采用的是七星椒(朝天椒的一种)，这种辣椒又辣又香，但辣度很高，一边吃冷吃兔一边喝冰镇啤酒固然畅快，但对健康不利。其实我们可以在冷吃兔中加入一点陈皮，把冷吃兔做成陈皮兔，既调和了麻辣的味道，又增加了陈皮的芳香，对健康还有益。
4、下面就让我把冷吃兔的农家做法，教给大家。第1步，我们把买回来已经处理好的兔子，从中间用刀给它剁开，留用一半就可以了，小编家里的人口比较少，所以这里半只就够用了，切下来的另一半，把它放人冰箱冷冻起来，家里面人比较多的朋友，就直接可以用一整只兔肉了。我们根据自己的情况，掌握用料就行。
5、今天饭饭要来分享一个经典的冷吃兔！鲜香无比，麻辣过瘾！吃上几口，还会冒汗，配上微微发红的脸蛋，仿佛刚刚恋爱时那种心动的感觉。
6、倒出来备用。然后把放凉的兔子改刀切成小块，全部放入一个不锈钢大盆子里，放入红油辣椒，酱油，花椒面一勺，盐，味精，白糖，香油和炒好的豆豉酱，放入提前清洗干净并且切好的大葱段，油酥花生米，虎皮辣椒段，然后用勺子搅拌均匀，这样麻辣鲜香，爽口好吃的老成都麻辣凉拌兔丁就完美的制作好了。
四川自贡冷吃兔的做法
1、首先我们去菜市场买一只3斤重的草兔子让卖兔子的老板给你宰杀处理干净，带回家清洗干净，并且用到剔除多余的油脂，然后再用流动的清水清洗干净。
2、先准备宰杀的兔子，一只从中间劈开炫目伤到手，先砍成长条，然后剁成小块儿，剁小，一点都不为咱妈妈的话，可以交给摊主处理，剁完后泡入水中洗一下，挤干下面我们开始腌制大块的葱姜，几粒花椒，少许的料酒去腥。
3、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
4、今天，大师就教你如何在家自制冷吃兔！食材：鲜兔、姜、大葱、花椒、八角、料酒、白糖、生抽、香醋、盐、干红辣椒做法步骤：清水中加入姜、大葱、花椒、八角、料酒，将兔肉放入焯水。
5、麻辣冷吃兔的做法：市场买回来新鲜的兔肉，洗净剁成小块，装入一个大碗中;加切好的姜蒜片、盐、生抽、料酒，抓拌均匀腌制十分钟。腌好的兔肉将干辣椒剪段，备好花椒。干辣椒、花椒热锅，多倒一些油，开中火将油温烧至六成热;下入腌好的兔肉，不停的翻炒五分钟左右。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
自贡冷吃兔的正宗做法步骤
1、将新鲜的兔肉适量切成肉丁，肉一定是要刚杀新鲜的，肉丁就按照图上稍微大点来切，把料酒，姜，蒜，花椒都备好。做法其实也不难，多倒油在锅中先把兔肉爆炒到半干，加入备好的配料继续炒，加入花椒还炒。然后加入植物油，糖，鸡精，小伙提味上色。
2、做法步骤：第1步、新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
3、步骤/方法选择大小适中的兔子，2斤左右的兔子最佳。兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用。锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味。倒入兔肉，翻炒。倒入料酒，翻炒。倒入2勺盐，翻炒。倒入家乐热炒鲜露半勺，后期再根据口味适当增加。倒入冰糖翻炒。
4、下面，我将为大家详细介绍制作冷吃兔的步骤，让大家能够轻松学会制作这道美味佳肴。腌制肉块：将兔肉丁与生姜片、葱片放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。腌制的目的是去除兔肉的异味，同时增加肉块的鲜味。扩写：腌制是烹饪中很重要的一道步骤，能够让食材更加入味。
5、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
6、“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪方法确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。
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