正宗东北大酱的做法
正宗朝鲜大酱的做法
1、朝鲜辣椒酱的做法把红辣椒洗净。自然晾干水分或用厨房用纸擦干净。切掉根部，切细丝再剁碎。姜切碎，大蒜切碎。准备出豆瓣酱，糖，盐。切碎的红辣椒放入不粘锅中，加入豆瓣酱，糖，醋小火炒熟。大约20分钟后，红辣椒炒熟放入盐炒匀即可。
2、第在锅里多倒点油，把花椒、大蒜、香菜放进去翻炒出香味，然后捞出来，加上鸡胸肉等食材翻炒一会，最后把黄豆放进去，要不停的翻炒，把里面的水分都炒干，这一步很关键，炒干水分后，黄豆酱储存的时间会更长，然后加上适量的食盐，食盐可以多加一点，有咸味储存的时间也长。
3、做法步骤：第1步、先把鸡蛋打入碗中，再用筷子打散。第2步、准备一盒大酱，我选择的是欣和六月鲜酱，味道好还不是很咸。第3步、炒锅里先放入食用油。第4步、等油热了把大酱放进去翻炒，炒均匀。
4、另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！这里的做法是我朝族男友教我的，不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”()，我的是酱汤偏多的，是“汤”。
5、在家如何制作大酱（家常做法）准备食材：黄豆5斤、食盐一斤半、清水适量。处理豆子把黄豆中的坏豆挑出，不要清洗浸泡，炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制，炒制稍微有点糊的颜色即可。炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍。
6、大酱原料：酱、葱、青尖板、小米椒。做法步骤：第1步、试多很多酱，感觉这样搭配最好，不是很咸，醬香味也足。第2步、全部洗净。第3步、葱切圈，青红椒切圈。第4步、这样清楚些第5步、油，要多，比日常炒菜多一倍。第6步、油热后先放入青红椒，半小火，炒两三分钟。
东北大酱的制作方法
1、豆饼：一般为黄豆、绿豆等食用豆类加工而成的固态豆制品。盐：食用盐。生姜：鲜姜。大蒜：鲜蒜。辣椒粉：由干辣椒制成的辣椒粉末。制作方法：准备一定数量的黄豆或绿豆，洗净后浸泡12个小时以上，或用热水浸泡4个小时以上，直至微微发出较浓的瓜子味和小苗味。
2、【冰糖桂花酱】食材：桂花适量，冰糖200克，盐3克。蜂蜜50克。做法拿一把雨伞放在桂花树下，这样采摘的桂花就直接掉入伞中。桂花的颗粒特别小，拿在手上不方便，用雨伞就简单方便许多。
3、制作的黄豆酱加了很多调味料，你不能直接吃吧！这么重口味的人还是很少的。煮好的黄豆拉捞出控干水分备用。锅中倒油，放入葱姜香菜提香、花椒八角增味。用小火煸炒，记得不要用大火哦，这些香料都没有水分，大火一炒就可能烧糊了。
4、再加上脱离大酱十几年，即便我这个纯正的东北人恐怕也难以习惯那种农家手作大酱的味道了。所以这里大酱我就用市面经常能见到的豆瓣酱做替代。做法：将豆瓣酱放到碗里，用少量水搅匀，方便均匀入味;小葱切段备用。尽量用豆瓣酱或者黄豆酱将鸡蛋打散，并加入少量的清水。这样做的目的是让鸡蛋更加柔软顺滑。
5、做法步骤：第1步、准备鸡蛋。第2步、蒜切丁，葱切段。第3步、准备酱。第4步、锅内热油。第5步、炒鸡蛋。第6步、加入蒜和葱花。第7步、放香其酱。第8步、完成。小贴士：东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。
6、自制大酱(北方做法)我们家喜欢在农历十月左右做酱坯，待到第二年清明前入缸，一个月后就可以食用。原料：黄豆2500克、水10千克、陶瓷罐(容积30斤)一只、盐750克、绞肉机。做法：①将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
东北正宗大酱做法
1、自制大酱(北方做法)我们家喜欢在农历十月左右做酱坯，待到第二年清明前入缸，一个月后就可以食用。原料：黄豆2500克、水10千克、陶瓷罐(容积30斤)一只、盐750克、绞肉机。做法：①将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。
2、500克黄豆浸泡六个小时以上，已经泡好的黄豆，用手指稍一用力就能捏碎。蒸锅里提前加水，摆好蒸笔笼和屉布，把豆子倒进锅里均匀的摊开，水开后大火蒸20分钟，这一步最好不要用水煮，煮过的豆子会流失营养，而且吸收的水分太多，不容易保存。
3、最好用东北产的大豆油，烧制9分热，再把大酱倒入锅中，大酱比较粘稠容易粘在容器上，用水冲洗一下，再把水连同容器上的剩余大酱一同倒入锅中，这样炸出的酱不干不稀，质感正好。等酱咕嘟咕嘟开锅之后再烧1分钟左右就好了。一次炸好的酱一般要吃上几天，所以炸酱最好多放一些豆油，免得水分蒸发，酱会变干。
4、【制作步骤】第一步：准备一斤黄豆洗干净，再倒上清水浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆倒在锅里，加上花椒、八角、桂皮、干辣椒、食盐、酱油，再加上没过黄豆的清水，开大火煮开，把里面白沫都撇掉，盖上盖子把黄豆煮的软烂。
5、自制黄豆酱-酱香味浓的做法黄豆前一天晚上泡，第二天早上煮。（不要泡久了，气温高也容易坏）黄豆洗净和冷水一起下锅煮，水可以多放一点，要熟透，手轻轻一捏就碎，但是豆子是完好的。煮？焖5-6小时左右，就煮烂了。煮烂的黄豆是完整的，用手轻轻捏就开就行。
6、步骤将葱、姜打细，放入碗中，加入盐及白胡椒粉拌匀。步骤热锅，倒入沙拉油，烧热至约150℃，将油冲入葱姜中。步骤搅拌均匀即可葱姜油沾酱可以用在白斩鸡，烧腊，卤味等菜中。
东北大酱的做法
1、东北大酱在制作的过程中，从选豆、烀豆、做成酱筷子、存放、下酱、打酱缸等等都有很多细节的讲究。烀酱的时间是在每年的二月二前后，下酱时也讲究着“三分熟”，酱料要分层次下，每一层要先放盐、香叶等调料，再放酱。酱下好后要用专门的大酱筷子进行搅拌，直到酱呈现出细腻、均匀的状态。
2、下面，我们就来和大家一起分享一下在家里自制黄豆酱的做法。这样做黄豆酱最简单，泡一泡晒一晒，味道鲜香料更足，比买的好吃。在做黄豆酱之前，首先需要准备好黄豆，辣椒，食用油，白酒，盐，蒜和姜。准备好这些食材调料后，首先需要把黄豆拿出来，挑选一下里面的杂质。
3、做法步骤：第1步、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。第2步、肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。第3步、捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。第4步、用清水冲洗几遍。第5步、将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。
4、盐、油、蚝油、甜面酱、姜末这是泡了一晚的半斤黄豆，倒入清水没过它，一勺食用碱，加速炖烂黄豆。大概煮40分钟后，黄豆就炖得非常烂了！准备50克干辣椒清水浸泡后切碎。100g牛肉切成小丁。多放点油，加入八角桂皮花椒爆香，放入牛肉炒干水分，炒到焦香。
5、这是做大酱必备的酱球引子，是用玉米面、麸子活在一起，揉成球状，放在大锅里蒸熟。然后在放到农村冬天储存大白菜的地窖里发酵而成。这项工作一般是在头一年的腊月二十二三做好，来年开春做大酱时把它粉碎成这样。将粉碎好的酱球引子放到熬好的豆子里面。用手反复揉进豆子里。
6、大家好我是阿俊今天跟大家分享一道黄豆酱的新做法，不用发酵不用等2个月一小时就能做好，比西瓜酱还要好吃，装到瓶子里放一年都不会坏。
东北大酱的做法最正宗的做法
1、把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。
2、用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实，然后倒出来形成酱块子，不要做的太小就可以了。弄好之后放凉，然后放置到一旁晾上一两天的时间，直到表面干爽。再用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵。发酵好的酱块子会长毛，说明就可以制作大酱了，没长毛就说明没发酵好。
3、烀黄豆时水分的掌握就是经验了。烀黄豆的水得看烧大锅的火候留好水。烧开的黄豆在锅里捂一宿，第二天姥姥打开锅盖拿两个豆粒一捻一看就正正好好，不干也不稀。这就是经验！接下来就打酱块子。打好的酱块子放到阴凉的案板上架空或者吊在房梁上，是东北老家特有的一道风景转眼到了4月份就快下酱了。
4、具体做法：这个是我泡了一晚上的黄豆。锅里倒入水，直接把黄豆倒进去，煮的时候往锅里面加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开，煮开后再转中小火煮20分钟，将黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。准备一把青椒，切成小圈备用。
5、做法步骤：第1步、准备鸡蛋。第2步、蒜切丁，葱切段。第3步、准备酱。第4步、锅内热油。第5步、炒鸡蛋。第6步、加入蒜和葱花。第7步、放香其酱。第8步、完成。小贴士：东北大酱与其他食材的融合，得到更加柔和鲜香的味道。
6、做法步骤：第1步、葱姜蒜打蓉备用。第2步、锅内放入1000ml葱油。第3步、沙茶酱，柱候酱，芝麻酱，花生酱，桂林辣椒酱放入锅内。第4步、加入腐乳汁。第5步、冰糖砸碎放入锅中。第6步、加入鱼露和老抽。第7步、各种酱料慢慢加热推散。
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