香辣湘鱼干的做法

香辣银针鱼干的做法,香辣银针鱼干怎么做好吃

1、做法步骤：第1步、准备鱼干，用清水洗干净沥干水备用。第2步、辣椒切丝，生姜大蒜备用。第3步、锅里热油炒香鱼干，盛起备用。第4步、清水锅重新到油炒香辣椒。第5步、加入鱼干，放适量盐，和一勺米酒，加适量清水焖煮一会。第6步、加点生抽起锅即可。第7步、下酒菜。来自美食天下甜甜mimi的作品。

2、【开始制作】第一步、先将食材准备好，购买新鲜的小鱼干，然后再买一袋香辣酱。将小鱼干的杂质挑出，然后清洗一遍，沥干水分，将小鱼干放入通风处，晾一个小时左右。第二步、这里将小鱼干晾干后，我起锅烧油，加两勺食用油，将小鱼干放入锅中炒。

3、第二步，首先架锅烧水，等水开以后，放入干鱼，然后煮2分钟即可，这样不仅能起到洁净干鱼的目的，而且过水的干鱼炒的时候不易糊，不过也不能煮的太久，防止干鱼煮烂了。最后把过水的干鱼捞出沥干水分装盘备用。

4、继续开中小火把它们都炒香，炒香以后再把小鱼干加进来，继续翻炒均匀，把小鱼缸表面的水分炒干一点，这样吃起来就没有腥味，而且会很香。炒匀以后加入适量的盐调味，再加一勺生抽，撒上少许的鸡精，快速的翻炒均匀，让里面的调料化开，把小鱼干炒至入味。

5、麻辣小鱼干的做法：鱼干用料酒，醋，生抽，味精腌制半小时以上，然后将腌制的汁倒掉，这就是鱼干不干硬的重要步骤，泡过之后小鱼干更入味，而且肉不会发硬；小米椒、蒜、生姜切碎，注意切到3毫米见方即可，太细没有口感，然后导入一个碗中加少许盐、白糖搅拌均匀。

6、控干水分的辫子鱼整齐摆放到专门晒鱼干的笼子里，这样鱼处在一个既通风，又防止野猫吃的环境中，如果日照好，一般3天就可以了。不要以为鱼干晒得越干越容易存放好吃，如果鱼干晒得太干了，吃起来太硬了，并且苦味特别重，要晒到鱼干能打弯，按着特别有弹性就可以了。

零食香辣鱼干的做法

1、准备食材，包括鱼干、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、小米椒、辣油、料酒、醋，怕辣的朋友可以适量减少辣椒。腌制小鱼干，将鱼干、料酒、生抽、醋、味精等食材倒入盆中腌制半小时，注意不要放盐。

2、锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。

3、【香辣小鱼干】食材：小鱼干一份，线椒2个，干红辣椒3个，洋葱半个，花椒一勺，花生米适量，生抽1勺，白糖1茶匙，料酒1茶匙，食用油适量，盐适量，芝麻适量。【具体做法】小鱼干淘洗干净，如果是比较干的小鱼干可以用温水先浸泡一会儿再沥干水分，花生米热锅冷油，小火炒熟，盛出备用。

4、最后在锅里添入少量的水大火收汁，这样做出来的小鱼干保证入味，而且吃起来口感有嚼劲，一道香气扑鼻的香辣小鱼干就完成了，大家一定要牢记在吵小鱼干的时候一定加入温水煮完大火收汁，在家炒鱼干，不要直接下锅，牢记1步，鱼干鲜辣有嚼劲。你们喜欢在家吃香辣小鱼干吗？图片来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。

5、从购买的鱼干中挑出杂质，用清水清洗，沥干水，晾干1-2小时。干燥过程中有灰尘，清洗干净，食用干净，放心。向锅中加入2汤匙油，加热，加入鱼干，煎出，倒入料酒，煎出以除去鱼干中的水分，煎出鱼干使其散发香味，然后将鱼干取出使用。准备调味料、干辣椒、白芝麻、花椒、酱汁、辣酱和辣椒。

6、首先从食材的单纯性就让人误解制作它很简单，只有香菇、橄榄油、烤肉拌料和十三香，而且拌料不用太多，既然是零食，就不应该很咸。

火焙鱼怎么做

1、第一步：将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，不要太深，在鱼身上倒入料酒以及生姜去腥，在盆中撒上一点淀粉，将鱼在淀粉上轻轻的滚上一圈，记得淀粉不能太好，不然影响鱼的口感，在锅中倒入油，小伙加热，油五成热的时候，放入鱼，用小火慢炸，两面金黄后捞出备用。

2、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时候放入鲈鱼进行油炸。油炸时注意控制火候，先用中小火把鲈鱼炸熟炸透然后再升高油温复炸一次。中小火慢炸鱼肉才不会焦化才能炸得酥透，复炸一次口感才会更好。鱼炸好之后倒出油然后倒入少许水，再把之前调配好的酱汁搅拌均匀倒入锅中。

3、将草鱼处理干净之后，用剪刀把草鱼的鱼鳍剪掉。然后用刀从鱼背开始切鱼，围绕着鱼身切出一个大切口，但千万不要切断，切口与切口之间保持一公分的距离。把鱼切好之后，在鱼身上淋上少许的料酒，反复揉搓一分钟，再放上少许的姜片、葱段，腌制15分钟，给鱼肉去腥。

4、做法：这是钓的野生小刁子鱼，它形如柳叶，体态细长，体肥肉嫩，非常适合做火焙鱼。刁子鱼去除内脏清理干净后加入少许盐和料酒腌渍一夜。这种土青椒个小巨辣，难得在菜市场买到，没有可以用杭椒或者一般青椒代替。刁子鱼晾干，最好用厨房纸巾抹干水分，因为新鲜刁子鱼含水量高，如果不晾干容易煎碎。

5、童年的火焙鱼，就是各种小杂鱼处理干净后用铁锅烘焙干的那种。现在市面上很多麻辣口味的零食也是这种风格，正好家里有小鱼干，今天就自己动手来做一次。

6、2把莴笋，魔芋，木耳放入水中，汆烫至熟。撒在鱼身上3，调料汁：起锅烧油，放入蒜片，葱片爆香，放入小块火锅底料炒出红油，放入少许水烧开，调入盐，味精，鸡粉，生抽，老抽，勾薄芡。4将料汁浇在铺满紫苏叶的鱼上。5放入烤箱，上下火250度烤二十分钟。

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