冷吃兔做法_冷吃兔制作
冷锅兔的做法
1、起火上锅下油，油烧越久越好，油温越高越好，然后下入腌好的兔肉，快速翻炒变色，用漏勺起锅，盛盘待用。继续大火烧油，加入秘制豆瓣酱炒出红油，把之前准备好的佐料，干辣椒，花椒，大蒜，香料倒入油锅里翻炒，炒到干辣椒颜色变深倒入兔子的兔子翻炒几下，加入少量白糖提味，再倒入之前备好的葱段翻炒。
2、兔腿宰成小块；洋葱切圈、青红椒切段；起锅烧油，油热后下入兔肉炸至金黄捞出；锅中底油加入葱姜蒜、干辣椒段、桂皮、香叶、八角、豆瓣酱炒香，再下入兔肉煸炒，煸炒干后调入盐、糖、鸡精，加入洋葱圈、青红椒段炒断生撒上芝麻出锅即可。
3、兔肉洗净切块。放入料酒拌匀。准备的佐料。花椒，干海椒，蒜瓣，姜片，白糖，盐，生抽，老抽。锅中放油，放入一勺白糖。变色发胖成糖色。放入上面的佐料。爆香。放入兔肉炒至均匀。煸干水分。放入生抽和老抽上色。炒至均匀。多炒一会儿，完全上色。1先放生抽，再放老抽。
4、先用数十种香料腌制兔肉，再将特制烤料洒在兔肉上面用慢火碳烤。在烤制的过程中要不停翻转兔肉，使其每个部位受热均匀，待兔肉色泽略显金黄时，再上一层调料，如此反复操作，直到烤制完成。
5、坐锅热油，下兔子翻炒至变色捞出备用。锅里留余油，小火下豆瓣炒香，再放入姜丝、小米辣、泡姜泡椒，翻炒3分钟。倒入兔子，翻炒十分钟，这个过程时间要稍微久一点，把兔子的水份煸炒出来，更入味更香。倒入适量开水，调入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、胡椒粉。
6、会吃兔肉的人都知道最好吃最正宗的跳水兔在泸州，它也是当地的一大特色，先让兔肉洗个冷水澡，再用花椒、八角等佐料爆香，随后高汤焖煮，刚刚出锅的跳水兔看着颜色鲜亮，令人有食欲，吃起来极具有层次感。
冷吃兔的正宗做法
1、冷吃兔的正宗做法四川有：兔剁块，尽量小一点。老抽5勺，白酒5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。芝麻炒熟。香料。锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
2、制作冷吃兔时先要将兔肉过水，水中加盐，老姜，大葱，大料，八角，花椒等香料，把兔肉煮熟即可捞起来，切成食指节大小的丁，这样做可以让兔肉在正式下锅炒的时候提前收缩和入味，从而使炒好的兔肉更加紧致又嚼头。
3、加入去腥的料酒，老抽上色，盐可以让兔肉更入味，一点糖用来提鲜搅拌均匀，最后加入一点点玉米淀粉，量不需要太多，这是帮助兔肉在后面炒的时候可以保留水分，吃起来会更嫩，拌好之后需要腌制两个小时，因为腌制的时间比较长，所以用保鲜膜密封好，避免落入其他杂质。
4、我们需要准备一只干净的仔兔，重量最好选择在两三斤左右的。将兔肉剁成约1厘米左右的肉丁，这样大小刚好，不会太大不容易入味，也不会太小容易流失水分，让口感更加鲜嫩。然后将肉丁用清水洗净，挤干水分，以备下一步使用。
5、做法步骤买一只兔子，把兔子骨头多的部分切大块。其余部分做冷吃兔或者鲜锅兔。准备绿豆粉丝两饼，野山椒买现成的就行。兔肉洗净血水，加入适量盐和胡椒粉，半勺料酒，一勺淀粉，拌匀码味十五分钟。半锅水，捞六个泡椒，泡野山椒的汤汁一勺，烧开后放一点盐，煮2分钟，煮出味道。
6、做法：将鲜兔腿洗净，放入碗中，加入所有调料及姜片，用竹签将兔腿扎孔，腌渍均匀入味。青红椒段、芹菜段炒熟。锅内放油，将腌好的兔腿放入锅内，炸至肉熟外酥后装盘，盘中放入芹菜段、青椒段、红椒段即成。风味烤兔腿材料：兔腿500克，青红椒碎、洋葱碎各10克，姜末、蒜末各15克。
正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
1、冷吃兔，顾名思义，也就是将兔肉做好了之后等其冷却之后再吃，冷吃兔的口味非常独特，做好的兔肉也特别鲜嫩，味道很足，夏天配着酒一起吃的话，是越吃越过瘾。详细的制作方法就在下面，想学的朋友们就动起手来吧。
2、盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。
3、豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末，姜、蒜切末。炒锅中加入色拉油，中火烧至四成热，下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香，烹入鲜高汤，加入盐1克、白糖调味3克，中火炒到香气四溢即可舀入盆中，静置约6小时，即成豆豉酱汁。
4、去骨兔肉1只（做冷吃兔需要去骨，注意买兔肉的时候要买去骨的。兔肉尽量选择新鲜现杀的，那样的肉质比较有弹性，颜色鲜红。冷冻的兔肉肉质松散，水分很重，做出来的冷吃兔口感会打折扣）大葱，老生姜，大蒜，八角，三奈（沙姜），草果，花椒，菜籽油，干辣椒，盐，陈皮，冰糖，香叶，料酒。
5、1装盘完成，加葱花，香菜段点缀即可，一盘麻辣鲜嫩，香味十足的麻辣尖椒兔就制作完成，喜欢的朋友记得点赞分享噢。小贴士！码兔肉的时候盐要给狗，这道菜的底味就靠盐，因此我们在制作就无需再放盐了。兔肉要新鲜，切得大小均匀，尽量骨肉分离，只嚼肉更爽，如果刀工不行就交给卖家处理吧。
6、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
冷吃兔的绝密配方
1、【菜品名称】：冷吃兔【所需食材】：兔子一只，干辣椒适量，大料两个，花椒1把，生姜一块，大葱一根，辣椒粉适量，鸡精一勺，盐适量，食用油适量【烹饪步骤】：兔子切成小块，清洗干净表面的血水，然后加入适量的料酒，盐，胡椒粉和葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟备用，去腥入味。
2、把兔子切成小方丁，两厘米左右，放入酱油盐料酒腌制半小时。下入六成热的油锅中炸制成焦黄色，大概要炸十几分，所以要有耐心，炸的干干才好吃。
3、锅控干后倒入菜籽油，用菜籽油炒出的冷吃兔丁香味更浓，然后放入姜蒜末爆香，再放入火锅底料炒出红油，放入兔丁翻炒入味，再放入熟花生碎，然后再放入炒好的干辣椒段等香料，炒匀装盘美味即成。
4、冷吃兔绝密配方是什么？冷吃兔其实就是常说的香辣兔，主要做法工序是有多层的，比如焯水、油炸、爆炒等等，因为我们吃到的冷吃兔成品都是比较干身的，但是非常香浓，这是因为搭配的配料非常入味，也可以根据个人的口味来选择辣椒和盐的分量，这样做出来就会更适合自己口味。
5、冷吃兔原料：兔腿、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、小葱、大蒜、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、菜籽油、盐。做法步骤：第1步、兔子腿三个去骨。第2步、切成一厘米大小的方块第3步、兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。
秘制自贡冷吃兔的做法步骤图,怎么做好吃
1、第9步，我们往锅中加入适量的盐，我加入的是碘盐，再加入一些十三香鸡精，来一小勺普普通通的小白糖，淋上两滴香油，香油可放可不放，小编不是很喜欢香油的味道，这里肯定有和小编一样的朋友，那我们就不放香油了，再放入花椒油和白芝麻，最后放入一把油酥花生儿。
2、自贡冷吃兔的保存方法是将炒好的兔肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。在食用前取出即可。在食用自贡冷吃兔时，可以搭配一些米饭或面条，增加口感和饱腹感。自贡冷吃兔的配料可以根据个人口味进行调整，如加入一些豆豉、芝麻等增加香味和营养价值。在制作过程中要注意卫生，避免食品污染。
3、加好了之后，用一个大勺子将兔肉和调味料充分搅拌均匀，然后将碗放在一旁腌制两个小时左右，这样做出来的兔肉就会更加的入味。步骤接下来拿出锅，将锅预热一下之后往里面倒入适量的油，趁着冷油热锅的状态往里面加入葱，然后开小火熬出葱油，等葱被炸干了之后就将其捞出。
4、步骤/方法把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十几分钟，去除腥味儿。做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要，不要舍不得放，干辣椒要用剪刀剪开，不然可是不辣的哦！为了更入味，独创将香料打磨成粉了噢。
5、做法：将鲜兔腿洗净，放入碗中，加入所有调料及姜片，用竹签将兔腿扎孔，腌渍均匀入味。青红椒段、芹菜段炒熟。锅内放油，将腌好的兔腿放入锅内，炸至肉熟外酥后装盘，盘中放入芹菜段、青椒段、红椒段即成。风味烤兔腿材料：兔腿500克，青红椒碎、洋葱碎各10克，姜末、蒜末各15克。
6、吃兔子做好吃的做法就是冷吃兔，冷吃兔是四川一种特色传统美食，距今已有百年的历史了。今天我就教你做一道四川名菜——冷吃兔，吃起来麻辣入味，还可以当零食吃。首先我们把兔腿切成3厘米左右的小块，用清水反复冲洗，然后放葱姜、花椒、盐、料酒和糖腌制一个小时。
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