大排面的做法_大排面的做法 最正宗的做法
面馆大排面的做法
1、然后就可以来腌制猪排了，如果有条件的话，猪排你最好要腌一晚上，没有的话就两个时候，腌猪排要用到，胡椒粉、花椒粉然后放入两勺的啤酒，就可以腌制了，腌制好的猪排从冰箱拿出来，稍微室温呆一会，打入一个鸡蛋进去，鸡蛋和猪排抓均匀以后，再放入淀粉，一直抓均匀，每一块大排都要裹上。
2、0将大排泡入净水中，泡至发白。用倒拍断筋膜，用叉子戳洞。加入料酒、姜片、盐腌制10分钟。-Step2-0肉排拍上淀粉，起油锅170°炸1分半捞出。-Step3-0锅内加油，放入葱结、蒜末煸香。再加入大排、老抽、生抽、开水煮沸，转小火煮30分钟捞出。
3、做法步骤：第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。第5步、拍去多余淀粉。
4、葱烤大排，这道菜从来不只是味蕾上的享受，更多的是承载了很多的岁月记忆。小辰光生日，家人端上一碗大排面，盖个荷包蛋，吃上一碗可以开心一整天。吃完大排，肉卤一定要淋点在面汤上才够味。从小吃着葱烤大排长大，说不挑剔是假的。
5、红烧大排是食堂最常见的做法，将腌好的大排裹上面粉，入油锅炸，面粉表面发胀，大排看起来会更大，卖相更好。然后再用浓油赤酱来红烧，烧好后的大排绝对是食堂里最靓的仔。如果到了讲究的面馆或者家里的厨房，葱烤大排就是第一选择了。
6、【麻辣排骨面】【原材料】：排骨、葱、姜、料酒、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、面粉、食盐、食用油、青菜、醋、辣椒油。
大排粉最正宗的做法
1、步骤大排用刀背敲软，倒入5毫升头道生抽、10毫升料酒，腌制10分钟。碗中加入25毫升头道生抽、15毫升特级红烧酱油，100毫升水，下锅炒至粘稠。碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌成面糊状。年糕炸熟，大排裹上面糊，分两次炸至酥脆后即可装盘。
2、倒入米粉调料包拌匀（米粉调料包是炒好的大米磨成的粗粉加上细辣椒末、少许花椒粉等调制而成）调制好的排骨上蒸锅蒸40分钟（锅中注意要加足水哈，避免烧干了哈）仔排很容易熟的，一般20-30分钟就蒸熟了，不过自己还是习惯蒸上40-50分钟更喜欢吃脱骨一点的，感觉那样大口吃肉更过瘾。
3、【葱烧大排】用料：大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙做法：大排用清水浸泡，中间换几次水，去除血水，然后用厨房纸吸干水分。大排边上一圈有白色结缔组织，受热容易卷曲，用刀划几刀断开。
4、然后把火打开，把米粉放进去，如果你足够强壮，你可以在地颠锅里连续翻面，尽量不要用铲子，如果你是个力气小的女孩，可以用筷子炒菜，防止粘锅。炒2分钟左右，炒至米粉透软，加生抽和一点糖，把火转过来，用筷子搅拌均匀。放入豆芽和青菜茎，加适量盐和胡椒粉，打开大火炒至豆芽碎，然后取出锅。
5、第一步排骨提前浸泡2小时去除血水，中间需要换水3次。第二步排骨洗净，沥干水分后放入鸡粉。第三步放入盐、生抽、料酒、五香粉、姜末。第四步放入蒸肉米粉，抓匀后腌制30分钟。第五步土豆切厚片，铺在盘底。第六步摆上排骨。第七步放入压力锅，上汽后蒸40分钟。
6、二十八元一斤的排骨倒入一小勺食用盐，倒入适量的清水，没过排骨把它浸泡二十分钟，泡出血水二十分钟后，排骨已经泡出很多血水了，再把它清洗干净，挤干水分，放入大一点的碗里，做粉蒸排骨是不需要焯水的。
温州大排面的做法
1、【大排面】首先准备一片厚度为5厘米的里脊肉，一把挂面，几片青菜，打一个鸡蛋清、5克淀粉、一根大葱、2颗八角放置在一起备用。（挂面粗细不一致不会影响大排面的口感，所以选择自己喜欢的种类即可）将里脊肉横向改花刀，不必太深切开肉表面纹路即可。
2、准备材料。大排洗净用刀背拍松。放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。腌制好后，加入生粉，拌匀。锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。煎至大排两面金黄。从锅里捞出来。把葱和姜片放入锅底。放上大排。
3、大排清洗干净，用刀背把大排两面拍松后用料酒加少许的盐腌制15分钟，下锅前拍上一层面粉。锅中倒入适量油，油温9九成热时把腌好的大排放入炸至两面微黄捞出。锅中留少许油，放入老姜，生抽，老抽和茴香八角，煮开后加适量糖调味，放入炸好的大排，煮至入味。
4、来自临海大田街道的大田大排面，可是拥有专属的百度百科词条，在临海美食界地位颇高呀。在这碗面里，大排是当之无愧的主角。
5、将大排倒入面糊中再夹起，稍稍抖去多余的面糊。热锅倒油，大火将油温烧至3成热时，放入大排，转小火炸3分钟至金黄后捞出。油锅继续烧至6成热，转大火，再次放入大排，炸半分钟后捞起控油。TIPS：分两次炸可使大排更酥脆。
6、老上海面拖大排准备食材食材：大排、鸡蛋、面粉调味料：盐、葱、姜、胡椒粉制作方法0用清水洗净大排后，用厨房用纸吸干水分。0用刀背拍打大排，再正反面纵横敲打。0在大排中加入葱丝、姜丝、料酒、少许盐，腌制15分钟。
临海大排面做法
1、上海人对面食的热忱，比起几座面食大省，也是能撑起台面的，冷面、阳春面、大排面、大肠面、辣肉面……多得数都数不清，还有沿海城市才能吃到的对味的海鲜面。
2、做法步骤：第1步、准备食材，面条煮熟用冷水冲洗，沥干水分倒入适量橄榄油拌匀防止黏站在一起。香菇泡发切片，虾干泡发。第2步、鸡蛋摊成皮切丝。第3步、热锅放油烧热下肉末煸炒出香烹入料酒。第4步、放入虾干、香菇、蒜末煸炒片刻，再放入绿豆芽炒至断生。
3、将大排倒入面糊中再夹起，稍稍抖去多余的面糊。热锅倒油，大火将油温烧至3成热时，放入大排，转小火炸3分钟至金黄后捞出。油锅继续烧至6成热，转大火，再次放入大排，炸半分钟后捞起控油。TIPS：分两次炸可使大排更酥脆。
4、1，芦笋去根，消去老皮，洗净，沥水，切成3厘米长的小段。2，海带结洗净，放入蒸锅内蒸10分钟，取出用清水漂洗干净。大虾剪去虾须，额箭，洗净，从大虾背部片开，除去虾线。文蛤洗净，放入清水盆内，加入少许调和油使其吐净泥沙。夏威夷贝，鲜带子分别去除杂志，放入清水中浸泡，洗净。制作步骤。
5、【大排面】首先准备一片厚度为5厘米的里脊肉，一把挂面，几片青菜，打一个鸡蛋清、5克淀粉、一根大葱、2颗八角放置在一起备用。（挂面粗细不一致不会影响大排面的口感，所以选择自己喜欢的种类即可）将里脊肉横向改花刀，不必太深切开肉表面纹路即可。
6、今天老婆想吃海鲜面安排ByA.杜elcz用料面条300克花蛤若干鸡蛋2个虾米适量鸡精，盐，耗油各1勺香葱1根热水适量做法步骤准备好食材，花蛤提前泡水吐沙。起锅烧水，锅内加入一勺盐“防止面条粘锅使面条更筋道”煮大约3分钟，煮好的面条放入冷水中备用。
大排面的做法需要注意哪些细节
1、面条制作：面条的制作要讲究面团的和制，水分要适量，面团要揉至光滑有弹性。根据面条的种类，手工制作或机器压制，保证面条的口感。煮面：煮面条的水要充足，水开后下面，用筷子轻轻搅动防止粘连。根据面条的粗细和个人喜好，控制好煮面的时间，一般以面条中心无白心为熟。
2、大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。
3、大排快好的一分钟前放入适量鸡精大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。红烧大排面食材大排、挂面、葱、姜、鸡蛋、番茄、生抽、糖、盐、料酒、淀粉。
4、【炸酱面】主要食材：面条、五花肉、葱、姜、蒜、甜面酱、黄豆酱、其他喜欢的配菜，我用的是黄瓜、胡萝卜和豆芽具体步骤：先把配菜准备好，胡萝卜和黄瓜都切成丝，再把胡萝卜丝和绿豆芽焯熟备用；五花肉切丁备用。
5、首先他要煮面，在一个锅中倒入纯净水，再添了一勺橄榄油，一勺食盐，把我们的意大利面放到锅中煮熟。煮熟之后，他把意面捞出来过凉水备用。在煮面之前，他已经把要用来做肉酱的牛肉，先在清水中泡起来了。
6、粗条都可以，可以根据自己的想法来。如果想吃特别宽的那种面的话，可以在切好的长条之后，直接用手掌均匀按压一下，会更宽更匀称。水冒泡开始拉面，建议一个面饼煮一次，这样的面条才是最劲道的。哕嗦这么多，细节很重要，喜欢的吃手工拉面的撸起来哈，手工的确实比机器做的更香，也更能体会到美食的快乐。
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